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28 noviembre 2011

SALSA DE MAZAPÁN CON COÑAC

INGREDIENTES

100 gr de masa de mazapán.
200 ml de nata (31% m.g.).
10 ml de coñac.
Anacardos.
20 gr de miel.

PREPARACIÓN

Rallamos gruesa la masa del mazapán y la ponemos en una cazuela junto a la nata.
Dejamos que se disuelva a fuego lento sin dejar de remover hasta que alcance un hervor y veamos que ha espesado un poco.

Vertemos el coñac, removemos, y dejamos enfriar la salsa. Ya fría echamos los 20 gr de miel y removemos hasta que se integre todo.

Picamos los anacardos, los tostamos ligeramente en una sartén, y los agregamos a la salsa.

SUGERENCIAS

Combina a la perfección con una macedonia de frutas, o servida templada con helado.

Para dejarla más "fina" una vez fría podemos pasarla por unas varillas eléctricas.

Para aligerarla un poco podemos sustituir los 200 ml de nata, por una mezcla de 100 ml de nata y 100 de yogur.

masa de mazapán de venta en Ikea


NOTA:
La masa de mazapán, eso eso mismo! masa de mazapán! o sea, la masa del mazapán antes de meterla a hornear. Esta en concreto la podéis conseguir en el Ikea.

21 noviembre 2011

Salsa de Pan y Castañas

La salsa de pan es de origen medieval y en Reino unido es muy consumida en Navidades como acompañamiento de los asados de aves.
Es una salsa cremosa y delicada, perfecta para aprovechar los restos de pan duro. Se elabora con leche, especias, laurel y hay quien le añade los jugos del asado. Que por cierto me parece gran idea!
En Turquía se elabora una muy parecida a base de miga de pan machacada con nueces o avellanas.

INGREDIENTES

500 ml de leche entera.
1/2 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo picados.
25 gr de mantequilla.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de nuez moscada.
2 rebanadas gruesas de pan blanco de hogaza.
75 gr de castañas cocidas y peladas.

PREPARACIÓN

- Introducir la leche, mantequilla, cebolla picada groseramente, ajo, nuez moscada y laurel en una cazuela de fondo grueso y calentar. Cuando este a punto de hervir, bajar el fuego y mantener en suave hervor durante cinco minutos. Dejar enfriar completamente. Lo ideal seria dejar reposar toda la noche en el frigorífico para que los sabores se fusionen, si no es posible, dejar al menos durante una o dos horas.

- Al día siguiente calentar de nuevo la leche con todos los demás ingredientes, retirar el laurel e incorporar las rebanadas de pan troceadas, una pizca de sal y todas las castañas, reservando unas pocas para decorar.

- Pasar la salsa por la batidora hasta obtener una mezcla muy cremosa.

- Servir la salsa bien caliente con las castañas que hemos reservado trituradas por encima.

Esta salsa se puede preparar con dos días de antelación y mantener en el frigorífico, o bien congelar un mes como máximo. En caso de estar congelada a la hora de recalentar añadir unas gotas de leche.



14 noviembre 2011

PICO DE GALLO


El pico de gallo ofrece muchas variantes, y el origen de ese nombre.... más todavía! algunos dicen que es porque va todo cortado en cuadraditos, como si lo picara un gallo!
Otros dicen que es porque "pica", como el gallo.
Otros porque el tipo de corte en cubitos, hace que se asemeje a la comida de los gallos.
Otros porque simplemente, los vegetales de esta salsa... se pican!

Lo que si está claro, es que de la básica pico de gallo, salen los colores de la bandera de ese lindo país, en forma de sus 3 ingredientes principales, cilantro, cebolla, y tomate! por eso es también conocida con los nombres de "Salsa Mexicana" y "Salsa Bandera!

La polémica sobre el porqué de este nombre es tan grande, que es muy complicado asegurar una versión que se acerque a la realidad, porque cada persona de cada sitio tiene una versión diferente, y México es un país muy grande. ¿Sabías que tiene una superficie como casi 4 veces España...? :) ...por no hablar de su capital, Ciudad de México o Distrito Federal, una de las ciudades más pobladas del mundo.


Ingredientes
3 tomates pequeños.
1/2 cebolla pequeña.
2 cucharadas de pimientos jalapeños en vinagre.
3 cucharadas de cilantro picado.
Sal fina (al gusto).
El jugo de 1/2 lima.

Preparación
Quitamos la piel a los tomates.
Los cortamos en 4 partes y les quitamos las pepitas.
Cortamos los tomates y la media cebolla en cuadraditos pequeños. Haremos lo mismo con los jalapeños que al estar en conserva vienen cortados en rajas! desechamos las pepitas.
Picamos menudo el cilantro.
Lo ponemos todo en un bol, salamos al gusto y aderezamos con el zumo de media lima!

Mezclamos bien y dejamos reposar un rato para que se concentren los sabores.


!!! Y QUE VIVA MÉXICOOOO !!!





Ideal para acompañar tacos, nachos, sopes, o unas deliciosas quesadillas como estas!!!



07 noviembre 2011

Salsa Cumberland

Hoy, una salsa inglesa de fruta, he cumplido la petición de nuestra querida Paloma y para redondearlo, a la salsa le he hecho las fotos dentro de la salsera más bonita que hay en el mundo! me la regalo Lydia y hoy la presento en sociedad.

La salsa Cumberland también llamada salsa Oxford es originaria de Reino Unido. Esta salsa se sirve fría y sus ingredientes básicos son la jalea de arándanos rojos y zumos de limón y naranja. Es muy frecuente que se emplee para acompañar platos de carne de caza y aves.



INGREDIENTES
- 250 ml de jalea de arándanos rojos o negros (no mermelada, con esta última no sale... y lo digo por experiencia).
- 50 ml de vino de Oporto.
- 150 ml de zumo de naranja.
- 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo.
- 1 pizca de jengibre.
- 1 pizca de cayena molida.
- La ralladura de una naranja y un limón.
- Sal y pimienta recién molida.


PREPARACIÓN

- Es recomendable prepararla un día antes o al menos varias horas antes para que espese.
- En un cazo de fondo grueso introducir todos los ingredientes excepto la sal y la pimienta. Calentar a fuego lento mientras removemos con unas varillas.
- Una vez hierva, bajar el fuego al mínimo y mantener en un suave hervor durante unos quince minutos. Añadir la sal y la pimienta. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Facilísima y deliciosa con un simple pollo al horno!




Lydia una vez más, gracias por el precioso regalo que nos hiciste a los dos salseros!!!, tienes unos dedos de hada y como ya le he dicho a Tito, jamás me separaré de mi salsera!!