La salsa de hoy se la he cogido prestada a nuestra gran amiga Amparo de uno de sus maravillosos blogs, TODAS MIS RECETAS DE COCINA, el cual recomiendo a todo el mundo porque es una verdadera enciclopedia culinaria. Amparo, espero que te guste mi versión de esta deliciosa salsa.... :)
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
300 ml de caldo de pescado.
400 ml de cava.
100 gr de chalota.
100 gr de champiñones.
1 cucharada de mantequilla.
500 ml de nata (18 % m.g.).
Pimienta blanca.
Sal.
PREPARACIÓN
Ponemos las dos cucharadas de aceite a calentar en un cazo.
Añadimos las chalotas picaditas y rehogamos un poco sin que lleguen a tomar color.
Incorporamos los champiñones cortados en láminas y rehogamos un poco más removiendo.
Añadimos el cava y cocemos a fuego suave hasta reducir a dos tercios.
Incorporamos el caldo de pescado y dejamos reducir la salsa a la mitad.
Añadimos la nata y seguimos reduciendo hasta que espese ligeramente o cubra el reverso de una cuchara.
Pasamos la mezcla por la batidora, la colamos, y la volvemos a poner al fuego en un cazo.
Le incorporamos la mantequilla en trocitos poco a poco revolviendo.
A continuación la sal y la pimienta al gusto.
Aunque esta salsa se puede servir perfectamente de acompañamiento para carnes, es ideal para pescados.
Aquí en la foto de abajo, con unos filetes de merluza al horno.
!!! probadla porque está deliciosa !!!
