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17 diciembre 2012

Salsas recomendadas para estas Fiestas Navideñas

La Navidad ha llegado! así! de repente!
Y como todos los años por estas fechas, nuestras cocinas quieren quedar mejor que nunca ante esos primos, hermanos, y demás familia que no solemos ver mucho durante el resto del año.

Es época de juntarse todos alrededor de una mesa bien bonita, y llena de nuestras mejores preparaciones culinarias. Época de decirle 4 cosas a nuestr@s cuñados, así medio de broma pero en el fondo totalmente en serio! época de turrón, de mazapán, de regalos, y todo esto acompañado de nuestros seres más queridos, la familia.

Y para acompañar a esos deliciosos platos que todos sabemos hacer –cada uno los suyos- aquí os dejamos unas deliciosas salsas –ya publicadas- que combinarán a la perfección con cada uno de vuestros platos.

Esperamos que os guste esta pequeña selección que hemos hecho especialmente para vosotros!!

Felices Fiestas a tod@s!!

-Haced click en las imágenes y os llevará directamente a la receta!-

Salsas para entrantes.



Salsas para pescados.



Salsas para carnes.


Salsas para postres.

Y como ya muy pronto vendrán los "días grandes de Navidad", nos despedimos hasta el año que viene, concretamente hasta el día 7 de enero del 2013, en el que retomaremos la actividad salsera empezando el año con una invitada de lujo!!! nuestra primera salsera del 2013!!! ¿quién será...?


!!!Felices Fiestas Salseras!!!

10 diciembre 2012

Velouté clásica con azafrán


La salsa velouté se prepara de la misma forma que la bechamel, pero cambiando la leche por un caldo que puede ser de ave, ternera, o pescado, o incluso por un fumet. Todo depende del plato principal que vaya a acompañar.

Es una salsa madre, es decir, que esta salsa nos servirá de base para muchas otras salsas de la cocina francesa.

Hoy os presentamos la versión clásica de esta salsa, aromatizada con un poco de azafrán, perfecta para acompañar pescados y mariscos.

Ingredientes

500 ml de caldo de pescado.
30 gr de mantequilla.
30 gr de harina.
Sal y pimienta al gusto.
Azafrán en hebras.

Preparación

Llevar a ebullición el caldo.

Mientras tanto fundimos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita.
Añadimos la harina a la vez que removemos incorporando poco a poco el caldo caliente.
Seguimos removiendo a fuego lento, durante al menos 5 minutos, o hasta que la mezcla se reduzca un poco.

Sabremos que está lista, cuando la salsa cubra el dorso de una cuchara formando una fina película. Como en la foto de portada.

Añadimos una buena pizca de azafrán en hebras a cuatro cucharadas de caldo hirviendo y lo incorporamos a la salsa ya acabada.


03 diciembre 2012

Chutney de mango


Cuando un gato entra en una cocina pueden pasar varias cosas, y no todas buenas! ;), pero cuando este gato Manchego-Balear decidió crear un blog de cocina, todo lo que surgió de él no fueron más que maravillas culinarias, maravillas con las que nos deleita desde Palma de Mallorca a todos sus seguidores del mundo entero :)
Con todos vosotros.... Manuel Ruiz Puig!!! más conocido como el gato cocinero ;)

LA ENTREVISTA


LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama Cocinando con CatMan?
Manu Ruiz: CatMan es mi mote 2.0 y es un blog de cocina en el que animo a que la gente se ponga a cocinar así que Cocinando con CatMan, muy simple y sencillo jajaja. Si hubiera empezado hoy, lo cambiaría por otro pero es el que tengo y así se queda.

LSDLV: Recomiéndanos dos recetas de tu blog, una salada y otra dulce.
Manu Ruiz: De la saladas lo tengo claro, la coca de trampó porque fue la primera que publiqué y le tengo especial cariño. Y de las dulces... umm no sé, es que hay muchas pero me quedo con la tarta KitKat M&M´s y lacasitos por varias razones, me recuerda un buen día y fue la primera que sacaron en portada en los "paseos por la red" de Directo al Paladar, donde al final he acabado trabajando como editor.

LSDLV: ¿Cuál es la receta más vista de tu blog?
Manu Ruiz: Las escobas de bruja de queso sin duda, llevan más de 76.000 visitas y me han dado muchas alegrías porque han dado un poco la vuelta al mundo y las han enlazado en páginas americanas, francesas, británicas. Es más, usaron la foto para una revista en papel de Atlanta. Muy impresionado con todo lo que ha pasado con ellas.

LSDLV: ¿Eliminarías alguna receta de tu blog? ¿cuál y por qué?
Manu Ruiz: Sí, unas patatas con almejas, más que nada porque está doble, sin darme cuenta al tiempo publiqué las almejas con patatas... un lapsus jajajaja, pero vamos, todas forman parte de la historia del blog, con sus cosas buenas y malas...

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
Manu Ruiz: Soy muy clásico para esto... la mayonesa.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
Manu Ruiz: Ufff tengo mil, os cuento el último, buñuelos de viento que no salieron, parecían tortitas. Lo que pasa es que soy cabezón y saldrán... vaya que si saldrán.

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
Manu Ruiz: Hacer empanadillas con mi madre, me encantaba.

LSDLV: Recomiéndanos algunos blogs de cocina.

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
Manu Ruiz: A Sonia de L'Exquisit, gran parte de la 'culpa' de que yo ande por estos mundos del bloguerismo... es de ella, y a Mar y a Javier de Gastronomia & Cía, fueron los primeros en creer en mí.


LSDLV: Cociner@ favorit@
Manu Ruiz: Darío Barrio, es tan guapo...

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España)

LSDLV: Un país para comer (sin ser España)

LSDLV: Recomiéndanos una película.
Manu Ruiz: Le fabuleux destin d'Amélie Poulain - Sonrisas y lágrimas a partes iguales.

LSDLV: Siempre tenemos algún secreto guardado, truco o receta! ¿Cuál es tu secreto culinario mejor guardado?
Manu Ruiz: No me guardo nada, compartir es el lema de este bloguero que os escribe, si me lo guardo no mola.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor "guarrada" gastronómica pero que está para chuparse los dedos?
Manu Ruiz: Es que yo no hago guarradas!!!! jajajajajjaj... no sé, en serio.

LSDLV: ¿Qué blog te gustaría tener? Todos tenemos el blog ideal en mente pero tú tienes todos los del mundo a tu disposición.... elige uno y cámbialo por el tuyo!
Manu Ruiz: Sabes qué pasa?, que me gusta lo que tengo. No me gusta comparar ni compararme. Yo soy el blog de cocina que quería, nunca pretendí nada especial aunque no niego que me gusta el cariño de la gente eh! Además todos tienen cosas buenas, me sería imposible elegir...

LSDLV: ¿Qué es lo que menos te gusta de tener un blog?
Manu Ruiz: Fotografiar casi todo lo que como, que la cámara sea un utensilio de cocina más... enlentece mucho el proceso. Y el tiempo que dedico a ello (al blog en general) porque se lo tengo que restar a otras cosas.

LSDLV: ¿A qué te dedicas cuando no estás blogueando?
Manu Ruiz: Trabajo en La Ribera Veterinaris que es en realidad lo que ocupa casi todo mi tiempo. Leer, el cine, las plantas... en fin, hobbies de lo más mundano.

LSDLV: ¿Alguna vez te han dicho que te pareces a alguien conocido?
Manu Ruiz: Sí, pero hay que añadir que pesaba 20 kg menos que ahora y tenia el pelo más corto ¿a quién? a Carlos Baute, incluso me paraban para hacerse fotos conmigo... muy flipante.

LSDLV: Sabemos que te gustan los animales, en especial los gatos!, pero, ¿hay algún animal que no te guste nada de nada?
Manu Ruiz: Claro, y es que todos son animalitos de Dios conste, pero no soporto las cucarachas... NO LAS SOPORTO!! me entra un deseo irrefrenable de espachurrarla y entro en estado demencial hasta que no consigo oir el 'crack' del espachurre.


CHUTNEY DE MANGO

INGREDIENTES
50 gr de aceite.
170 gr de cebolla.
1 diente de ajo.
120 gr de zanahoria.
420 gr de pulpa de mango.
60 gr de manzana golden.
250 gr de vinagre de frambuesa.
100 gr de azúcar moreno.
100 gr de azúcar blanco.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de jengibre (fresco o en polvo).
1/2 cucharadita de pimienta.
1/2 de cayena... (especias al gusto)

PREPARACIÓN MANUAL
Picar la cebolla y el ajo muy finos y rallar la zanahoria.
Con estos ingredientes hacer un sofrito en una cacerola durante unos 10 minutos.
Después agregar el resto de los ingredientes. El mango en trocitos. Remover bien el conjunto. Y dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

PREPARACIÓN THERMOMIX
Poner en el vaso el aceite, la cebolla el ajo y la zanahoria y trocear 4 segundos a velocidad 4.
Bajamos los restos que quedan por las paredes del vaso con la espátula y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Pasados los 10 minutos incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos todo 10 segundos en velocidad 3.
A continuación programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Nota: esta salsa es ideal para acompañar cualquier tipo de carne, especialmente las que quedan más secas (redondos o lomos). Está más rica si la dejamos reposar de un dia para otro. Lo del vinagre de frambuesa es opcional, cualquier vinagre de vino vale.


26 noviembre 2012

Pesto de rúcula y avellanas


El pesto, como la gran mayoría sabéis, es una salsa típica y originaria de la Liguria (Italia).
La palabra "pesto", viene del genovés "pestare", que significa moler o machacar en un mortero, que es como bien se debe hacer.
El pesto clásico es el genovés, a base de albahaca, piñones, ajo, parmesano, y aceite de oliva, eso en su preparación más tradicional. Y partir de esto sus derivaciones son múltiples, conservando en la mayoría de los casos, el queso -pecorino, parmesano, u otro tipo de queso seco...-, el ajo, algún fruto seco, el aceite, y el verde que lo aportará siempre en forma de hoja de alguna planta aromática, aunque también los hay de otros colores, como este pesto rojo que hizo no hace mucho mi socia Juana.

En otra ocasión haremos el clásico pesto genovés, que es el más mundialmente conocido. Pero hoy haremos este, que en su día vi en el genial blog de Mar y Javier, Gastronomía & Cía, y aprovechando que tenía todo lo necesario, no perdí la ocasión para ponerme con él. Eso sí, de "pestare" nada! todo a golpe de picadora, complicaciones las justas, vamos! :)

Ideal para acompañar un buen plato de pasta, carnes rojas, y alguna que otra sopa. Probadlo porque es una delicia.

Ingredientes

20 gr de rúcula.
40 gr de avellanas tostadas.
2 dientes de ajo.
25 gr de parmesano rallado.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación

En una picadora ponemos la rúcula, las avellanas -sin piel-, los dientes de ajo pelados -sin el germen-, una pizca de sal, y un chorro generoso de aceite.

Picamos todo durante unos segundos y vemos si necesita más aceite, añadiéndolo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Una vez conseguida, lo pasamos todo a un bol, añadimos el parmesano rallado, y mezclamos con una cucharilla. Si es necesario añadimos un poco más de aceite y removemos.


19 noviembre 2012

Carbonara clásica

Fuente Giallo Zafferano

Parece mentira que en un año de blog no haya aparecido ninguna salsa para pasta  (mentira, mentirosa!! Loly hizo esta tan rica!), y eso que la gran mayoría de nosotros es donde más las utilizamos sin duda!.
Hoy comenzamos nuestra andadura por el extenso reino de las salsas para pasta con una receta simplísima y muy conocida, aunque tal vez la forma original de hacerla no lo sea tanto.

Los orígenes de esta receta son muy discutidos. Unos atribuyen su invención a un noble Napolitano, Ippolito Cavalcanti, famoso por haber escrito algunas obras gastronómicas sobre la cocina italiana, aunque más conocida es la versión que dice que esta receta nació durante la segunda guerra mundial, cuando los Americanos trajeron consigo huevo en polvo y bacon entre sus provisiones alimenticias.

Mucha gente en España piensa que la carbonara se hace con nata, cebolla y bacon. Esto es un error pues la auténtica se hace con yemas de huevo crudo, queso pecorino y bacon. Queréis saber como se hace???? :)


Ingredientes

- 150 gr de bacon en lonchas gruesas.
- 100 gr de  pecorino o parmesano rallado.
- 4 yemas de huevo y un huevo entero*.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal.

*Que nadie se ponga a temblar, ya sabemos que el huevo crudo no es recomendable consumirlo debido a la salmonelosis, pero hoy en día podemos comprar yemas pasteurizadas que nos evitarán llevarnos un susto y un viaje al hospital.


Preparación

- Cortar el bacon en tiras o dados y sofreírlo a fuego lento en una sartén sin añadir aceite, hasta que quede dorado y crujiente. Dejar entibiar.

- Batir el huevo y las yemas con el queso, sal y pimienta al gusto. Incorporar el bacon con los jugos que haya soltado al cocinar, a la mezcla de huevos y mezclar todo el conjunto.

*En el momento que mezcléis la carbonara con la pasta, esta no debe estar al fuego, pues la salsa cuajaría y se convertiría en una tortilla informe.

*Los espaguetis son los preferidos por los amantes de la carbonara para acompañar esta salsa, aunque también combina muy bien con cualquier otra pasta larga.


12 noviembre 2012

Salsa de toffee


Después de haber leído la entrevista de la semana pasada, de nuestra genial Yolanda, de Cocido de Sopa, una de las cosas que me quedaron urgentes en mi cabeza, era visitar esa que decía que era su salsa favorita, la salsa de toffee que ella tenía en su blog.

Después de escuchar lo buena que le parecía, y de ver con mis propios ojos sus sólo 4 ingredientes y su preparación tan sencilla me dije.... esta es la mía! y dicho y hecho! sólo me he permitido cambiar algunas cantidades y aquí la tenéis! Os aseguro que es una delicia deliciosamente deliciosa! :))
Mil gracias Yolanda porque esta salsina es todo un descubrimiento!

Ingredientes

140 gr de mantequilla.
150 gr de azúcar moreno.
140 ml de nata líquida 35% m.g.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación

En un cazo pequeño ponemos la mantequilla a derretir.

Cuando esté casi derretida, añadimos el azúcar moreno, la nata líquida, la cucharadita del extracto de vainilla, y mezclamos todo.

A fuego medio, una vez que comience el "chup-chup", lo dejamos cocer durante 7-8 minutos, moviéndolo con la ayuda de una cuchara de vez en cuando.

...en el fuego nunca llega a espesar...

Pasado este tiempo, vertemos la salsa en un bol y la dejamos enfriar.
A medida que se vaya enfriando, irá poniéndose espesita ella sola, hasta llegar a adquirir una textura como la de foto que podéis ver justo debajo de los ingredientes.

Ideal para tomarla templadita sobre nuestro helado preferido, o fría, para rellenar unos deliciosos macarons, una tarta o incluso untar una rebanada de brioche :). Imaginancia!! :))

...una vez fría adquiere esta textura...

04 noviembre 2012

Salsa remoulade


En la elaboración de la salsa remoulade intervienen varios ingredientes pero principalmente la mayonesa, la mostaza, las alcaparras, los pepinillos y las anchoas. Se trata de una salsa con un sabor marcado, de clara personalidad y que conjuga muy bien con los pescados, principalmente blancos, y con las verduras a la plancha.  Os sugiero que lo probéis igualmente untada en pan de sandwich y acompañada de unas lonchas de salmón ahumado, o unos palitos de cangrejo, e incluso os animo a cortar media manzana en lonchas e incluirla en la farsa.
Desde un municipio muy lejano, famoso por albergar en su territorio al famoso monstruo de Leganés y nacida en la capital de nuestro reino :), recibimos a una bloguera que nos fascina, no solo por la calidad de sus recetas y fotografías, si no por los textos tan cuidados que siempre nos regala. Si ya la conocéis sabéis lo que os decimos, si no, a que esperáis para conocer a Yolanda y su "Cocido de Sopa"???.

*nota: por si alguien no se percató de la gracia :) Yolanda vive en Leganés y nació en Madrid :)

LA ENTREVISTA

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama Cocido de Sopa?
Yolanda San Pedro: La explicación a esta pregunta es bien sencilla: cuando mi hija era pequeñina y veía la olla a presión en el fuego, la identificaba con que íbamos a comer cocido, y venía a mí contenta diciendo: “¡Qué bien! Hoy comemos cocido de sopa.” Yo le corregía y le decía que era sopa de cocido. Dos semanas después, me venía con la misma historia: “¡Qué bien! Hoy comemos cocido de sopa.” Así que cuando creé mi blog, tenía claro cómo se iba a llamar.

LSDLV: Recomiéndanos dos recetas de tu blog, una salada y otra dulce.
Yolanda San Pedro: Esta es una tarea bien difícil, porque todas las recetas que están publicadas es precisamente porque nos han gustado a los tres miembros que formamos mi familia. Pero haré un esfuerzo y os recomendaría, entre lo salado, las tortitas de calabacín que formaron parte del programa The MJ Cooking Show, de éxito arrollador; y entre las recetas dulces, mira que somos golosos, pero como la Tarta tres chocolates hay pocas. Es puro bombón.

LSDLV: ¿Cuál es la receta más vista de tu blog?
Yolanda San Pedro: Curiosamente, el Pastel Ruso, un pastel que conocí estando en un pueblo de Soria, de donde es una vecina, y a quien se lo hice como regalo por ser su favorito.

LSDLV: ¿Eliminarías alguna receta de tu blog? ¿cuál y por qué?
Yolanda San Pedro: No. No quitaría ninguna receta del blog. Tal y como he comentado anteriormente, todas las recetas que publico han pasado la aprobación de mis comensales y se merecen conservar el lugar que un día les dí.

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
Yolanda San Pedro: Pues entre las dulces, la de toffee. Me alucinó cuando la hice. No pensé que me fuera a gustar tantísimo. Contrariamente a lo que pensaba, no es nada empalagosa, pero es un vicio para rechupetearse el dedo, je je. Y entre las saladas, la de queso azul y nueces, que curiosamente no tengo publicada en el blog.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
Yolanda San Pedro: Pues desde aquella tarta de mousse de frambuesas ajedrezada que se me desmoronó para uno de los cumpleaños de mi hija, y todo porque la gelatina no estaba bien disuelta, a unos buñuelos de patata cuya masa se desparramó en el aceite, y justo un día que tenía invitados en casa. ¡Qué llorera cogí! Otra vez tuve que tirar la masa de la que se suponía que salían unos ñoquis, porque aquello no había quién lo espesara. Me da mucha rabia tener que tirar la comida por estas cosas.

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
Yolanda San Pedro: De la niñez recuerdo que los sábados era el día del cocido en casa de mis padres, y los domingos el de la paella. Lo de la paella lo llevaba fatal. Eso de que hubiera tantas verduritas como el pimiento rojo, la cebolla, los guisantes. ¡No podía con ellas! Y las disponía alrededor del borde del plato porque no quería comérmelas. Mi padre se exasperaba. Ahora lo entiendo … O cuando mi madre hacía arroz con conejo y me decía que era pollo. Yo no me lo creía. Las patas de ese pollo eran demasido finas, pero la cosa es que el sabor del arroz era buenísimo. Es hoy en día, y me contengo de comer conejo, y todo por un trauma infantil absurdo, lo reconozco. Mi abuela tenía animales de granja en el pueblo, y cuando regresábamos a Madrid después de pasar unos días allí con mis abuelos, ella nos surtía de productos caseros, entre ellos conejos que ella misma sacrificaba y que colgaba de una cuerda hasta desangrarse. ¿Vosotros creéis que a mi me daban ganas de comer conejo? Noooooooo.

LSDLV: Recomiéndanos algunos blogs de cocina.
Yolanda San Pedro: Sigo muchos blogs, y si los sigo es porque enriquecen mi cocina, dan gusto a nuestros paladares de alguna manera. Por medio de mi blog, he llegado a conocer otros con los que he creado lazos entrañables. Toda persona que recibe mi visita en su blog es porque me llega, pero entre todos, todos, no puedo dejar de citar a Recetas de Tía Alia, Sin salir de mi cocina, Las recetas de MJ, Mercado Calabajío, L’Exquisit, Aliter Dulcia, y tantos, tantos … Perdonadme por no mencionaros, pero es imposible :(

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
Yolanda San Pedro: ¿Pueden ser dos? A Carmen, de Recetas de Tía Alia, con quien whatsappeo casi a diario (me va a terminar odiando), y a Beatriz, de Sin Salir de mi cocina, a otra que mareo de lo lindo también.

LSDLV: Cociner@ favorit@....
Yolanda San Pedro: Pues he ido desvirtuando a grandes chefs con el paso del tiempo. Debe ser porque voy poniendo los pies más en la tierra y busco lo sencillo, lo cotidiano, aunque rico y novedoso; lo que pueda llevar a la mesa sin grandes artificios. Pero entre mis favoritos figuran españoles como Isma Prados, Juan Pozuelo o Berasategui; y entre los de corte internacional, me quedo con Nigella Lawson y Jamie Oliver. Como véis, ni en esto me falla mi vena británica. Admiro la inventiva y la labor de investigación que sabemos que grandes chefs están llevando a cabo, pero creo que cada vez admiro más las cocinas nuestras de cada día.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España).
Yolanda San Pedro: Por mi vena británica, que no sé yo de dónde puede venir, en Gran Bretaña, o en Irlanda (República), y por estilo y calidad de vida, Noruega.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España).
Yolanda San Pedro: Ya que no puedo elegir España, me quedo con la hermana Italia. Nos parecemos tanto …

LSDLV: Recomiéndanos una película.
Yolanda San Pedro: Soy muy poco cinéfila, pero una que me encogió el corazón por la terrible historia que escenifica es “Cometas en el cielo”, de la que también leí el libro. ¿Pero puedo recomendaros un musical? El Rey León. ¡Alucinante, espectacular, sobrecogedor! Todo lo que diga es poco.

LSDLV: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
Yolanda San Pedro: No sigo ninguno a rajatabla como para considerarlo mi gurú, pero siempre ha estado conmigo el “1080 Recetas de cocina”, de Simone Ortega; y que además, me lo regaló mi padre siendo yo una adolescente. Siempre termino remitiéndome a él.



LSDLV: ¿A qué te dedicas cuando no estás blogueando?
Yolanda San Pedro: Pues gran parte de mi tiempo libre lo dedico a mi profesión: soy profesora, y eso implica preparar las clases, una actividad a la que no siempre puedo desempeñar en las horas de trabajo. Leo, veo muy poco la tele, salimos en bicicleta en familia, y los domingos por la mañana me meto en la cocina sin desenfreno, je je.

LSDLV: ¿Alguna vez te han dicho que te pareces a alguien conocido? ¿a quién?
Yolanda San Pedro: Sí. A “La Hierbas”, un personaje de la serie de televisión “Aquí no hay quien viva”. Pero nunca he llegado a ver esa serie y no he podido comprobar si la comparación es realmente cierta. No suelo ver la tele más que para ver los telediarios o programas de cocina, que escasean, desafortunadamente.

LSDLV: Siempre tenemos algún secreto guardado, truco o receta! ¿Cuál es tu secreto culinario mejor guardado?
Yolanda San Pedro: ¡Sí, hombre! A ti te lo voy a contar. ¡Entonces no es secreto! Je je. No. Ahora en serio: no tengo ningún secreto culinario, no llego a tanto nivel como para no querer compartir con quienes me siguen lo que yo cocino. ¿Y trucos? El más visitado en mi blog es aquel que recomienda echar una cucharadita de bicarbonato al agua de cocción de los garbanzos si se nos ha olvidado ponerlos en remojo. Este truco lo he heredado de mi madre.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor "guarrada" gastronómica pero que está para chuparse los dedos?
Yolanda San Pedro: Ups, esto es muy serio, que con la cosas de comer, no se juega. Ja, ja, ja. Sinceramente: no lo recuerdo, ¿me estará dando señales el Alzheimer?

LSDLV: ¿Qué blog te gustaría tener? Todos tenemos el blog ideal en mente pero tú tienes todos los del mundo a tu disposición.... elige uno y cámbialo por el tuyo!
Yolanda San Pedro: Uy, esto sí que es difícil, y sobre todo elegir uno. Así que si me permitís, me quedaría con el de Pam, Uno de dos, por su diseño y la organización y presentación de su contenido; y con Mercado Calabajío por el paso a paso, y por la información contrastada que nos ofrece en la mayoría de sus entradas, y por último Las Recetas de MJ, por su fantástica sección The MJ Cooking Show y por la oportunidad que le brinda de viajar, de conocer a otros blogueros y de cocinar con ellos.

LSDLV: ¿Qué es lo que menos te gusta de tener un blog?
Yolanda San Pedro: La verdad es que no puedo encontrar una respuesta que se ajuste realmente a la pregunta, porque veo pocos aspectos negativos en el hecho de tener un blog. Desde que lo abrí, allá por el 2009, todo lo que me ha reportado ha sido positivo: me he adentrado mucho más en el mundo de la cocina aprendiendo nuevas técnicas y probando ingredientes desconocidos o que no me atrevía a probar. Este mundo me ha dado una nueva perspectiva desde la que enfocar mi cocina por medio de la fotografía. El moverme entre blogs me ha permitido conocer a otras personas que comparten mi misma afición; a unos cuantos he tenido la grandísima suerte de conocer en persona, y con algunos de ellos se han abierto importantes lazos de amistad. Sí es cierto que en ocasiones sientes que no puedes llegar a tantos blogs amigos como desearías; compaginar tus responsabilidades profesionales, con las familiares y con las que implica tener un blog, es difícil. Así que decidí ralentizar mi ritmo de publicación para poder atender mi propio blog y satisfacer a mis seguidores, y al mismo tiempo poder visitar a los que yo sigo. Pero en realidad, en la balanza gana peso lo positivo a lo negativo.


SALSA REMOULADE
Puede que al leer el nombre de esta salsa, haya algún lector que la asocie con la remolacha, y nada más lejos. La prueba más clara y directa la encontramos observando su color, que para nada desprende los tintes violáceos que le aportaría la remolacha de ser este su ingrediente principal.
En los países nórdicos es una salsa tan habitual que la usan con la misma asiduidad que en algunos hogares se consume la salsa ketchup, algo a lo que yo, personalmente me opongo, pues rehúyo de camuflar los sabores genuinos de los alimentos. Los emigrantes franceses se llevaron la receta en los barcos que los transportaron allá por el siglo XVIII, aunque se ha desvirtuado bastante de la original.
Así la hice yo:
Ingredientes (para 3 personas)

3 cdas de mayonesa.
1 pepinillo picado muy finamente.
1 cdta de alcaparras escurridas.
1 cdta de mostaza de Dijon.
3 filetes de anchoa troceados finamente.
Unas hojas de estragón o de eneldo.
Media cebolleta pequeña picada muy finamente.

Elaboración
  1. En un recipiente ponemos todos los ingredientes y los mezclamos bien. También podemos triturarlos con una batidora, aunque eso depende del gusto de los comensales.
  2. Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera hasta su consumo.

29 octubre 2012

Salsa Satay

Photobucket

Hoy nos vamos a Asia con las Salsas de la Vida!!!, ...quién se apunta?? :)

El Satay proviene de Java, en Indonesia, aunque es muy popular en otros países del sureste asiático, como Malasia, Filipinas o Tailandia... incluso en nuestra querida Europa la podemos encontrar en los Países Bajos, muy influenciados por su pasado colonial.
El Satay básicamente suelen ser pedazos de carne insertados en brochetas y asados sobre brasas. Y esta es la salsa que acompaña al Satay y está elaborada a partir de mantequilla de cacahuete y salsa de soja, aunque como suele ocurrir, cada receta es ligeramente distinta de las demás.

La versión que os mostramos es la del gran cocinero Michel Roux.


Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla de cacahuete.
150 ml de agua.
1 diente de ajo muy picado.
1 cucharada de azúcar de palma o moreno.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de zumo de limón.
2 cucharadas de pasta de tamarindo* (opcional).
Leche de coco para ligar la salsa.
Un pellizco de chile molido para decorar y aportar un poco de picante.

*El tamarindo es un árbol tropical procedente de África, aunque ahora también se encuentra en Asia e Iberoamérica.
La pulpa de sus frutos se emplea como condimento en la cocina Asiática y Latinoamericana. Su sabor es ácido y dulce... a mí me recuerda a las mandarinas :)
El extracto de tamarindo se encuentra en la tiendas de alimentación Asiáticas ... de las que hay que sacarme a rastras cuando entro :)

Preparación:

- Introducir la mantequilla de cacahuete junto con unos 150 ml de agua (la receta original propone 100 ml, pero a mí me resultaba demasiado espeso y añadí un poco más) en una cazuelita. Calentar a fuego muy lento removiendo constantemente, para que la mantequilla se ablande y aligere con el agua.

- Una vez la mantequilla esté bien disuelta, añadir el resto de ingredientes excepto la leche de coco y el chile. Remover bien todo el conjunto y añadir la leche de coco poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Servir templada con el chile espolvoreado por encima.

-Esta salsa es espesa, aunque vosotros mismos podéis hacerla más líquida añadiendo más o menos leche de coco, según vuestras preferencias. 
Se conserva muy bien en el frigorífico durante varios días.
Para recalentarla os recomiendo hacerlo al baño María. Si veis que no acaba de quedar tan líquida como deseáis, añadid agua o leche de coco. No sé porque a mí siempre me ocurre esto último :).

Toda la información de este post está extraída de la Wikipedia.



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22 octubre 2012

Salsa Périgueux


La salsa Périgueux proviene de la ciudad del mismo nombre y capital de la Dordoña Francesa. Es un clásico de la cocina, cuyo elemento principal es la trufa, una de las joyas alimenticias de esa región.
Hay muchas variaciones de esta receta, unas incorporan foie de oca, vino de madeira o chalotas picadas ... Tantas versiones como cociner@s!!! ;) .
La receta que os mostramos hoy, es muy antigua. En ella no se incorporan chalotas como ahora se suele hacer y sí champiñones. Forma parte de un libro llamado "La Veritable Cuisine de Famille, 500 menús y la forma de utilizar los restos" ;) un libro que perteneció a mi bisabuela y que según creo fue editado alrededor de 1924.... para mí vale su peso en oro!.


Ingredientes

5 champiñones medianos.
1 diente de ajo.
1 trufa bien gordita.
1 cucharada de cebollino picado.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de grasa de pato o 1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina.
150 ml de vino blanco seco.
150 ml de caldo de carne.
Sal y pimienta.


Preparación

Cortar en finas láminas los champiñones, el ajo y la trufa.

Calentar la grasa de pato o mantequilla en una cazuela de fondo grueso.

Incorporar los champiñones y el ajo a la grasa caliente. Cocinar durante un par de minutos hasta que estos se ablanden. Añadir la trufa, las hierbas y cocinar un minuto más.

Incorporar la harina al conjunto y remover para evitar que se formen grumos. 

Verter el vino y el caldo sobre la salsa, remover y dejar a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia un poco más espesa.

Corregir de sal e incorporar la pimienta. Servir caliente.

Esta salsa acompaña igual de bien la carne blanca que la roja y es deliciosa sobre el foie de pato. 
Existe una versión de esta que incorpora foie gras y recibe el nombre de Périgourdine.
la versión que os mostramos es la clásica, recordad que podéis sustituir los champiñones por chalotas, el vino por madeira y tendréis una versión renovada.


15 octubre 2012

Salsa bechamel


La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas, que más adelante veréis publicadas en este mismo espacio. Entre esas salsas "hijas" -o variantes- de la bechamel, las más conocidas son la Salsa Mornay (añadiéndole queso), la Salsa Villeroy (empleada en los rebozados de algunos platos), o la Salsa Thermidor (con su puntito de vino blanco y mostaza, que combina a la perfección con pescados y mariscos).

Pero hoy centrémonos en la Bechamel básica...

Se utiliza para muchísimos platos.... gratinados de pasta tales como lasaña, canelones, etc... croquetas, e incluso para enriquecer algunas sopas y cremas ayudándolas a que liguen mejor. Según la utilización que le vayamos a dar a esta salsa, la haremos más o menos espesa, simplemente añadiendo más o menos harina a la mezcla.

Hoy en Las salsas de la vida, una preparación de la salsa bechamel, fácil, limpia, y sin complicaciones.

Hasta hace muy poco, aquí en esta casa, se preparaba de otra manera. En un recipiente se derretía la mantequilla y después se rehogaba la harina en ella. A continuación añadíamos la leche y había que estar removiendo un montón de tiempo hasta que espesaba, corriendo el peligro de encontrarse algún grumilllo de harina al no disolverse bien, e incluso notar cierto sabor a harina una vez acabada la preparación.

Con este nuevo descubrimiento, -al menos para nosotros-, haremos una bechamel mucho más sencilla, más rápida, y también mucho más ligera al no llevar tanta mantequilla. Y el resultado final os aseguro que no puede ser mejor. Gracias a nuestra amiga Elena por la genial receta!!!

Ingredientes

1 litro de leche.
1 cucharada de mantequilla.
4-5 cucharadas de harina (según la textura que queramos).
Nuez moscada.

Preparación

Reservamos un vaso de leche, y echamos el resto en una cacerola a hervir con la cucharada de mantequilla, y una pizca de nuez moscada, al gusto! (foto 2).

Mientras hierve la leche disolvemos las 4 cucharadas de harina en el vaso de leche que teníamos reservado con la ayuda de un tenedor (foto 1).

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego, y añadimos a la cacerola el vaso de leche con la harina ya diluida, y removemos hasta que espese (foto 3).

Según para lo que la utilicemos podremos salpimentarla al gusto. Y si es para utilizar en una lasaña o en unos canelones.... no dudéis en ponerle un buen toque de orégano!


08 octubre 2012

Salsa holandesa


La salsa holandesa, básicamente es una emulsión de yema de huevo y mantequilla. A partir de ahí, vendrán múltiples variaciones dependiendo de como queramos "enriquecerla"... limón, vino, licor, etc...

La mayoría de recetas de esta salsa, son hechas haciendo la mezcla sobre un baño maría, pero esta, de mi ídolo de fogones Karlos Arguiñano, nos evitará ese baño para much@s, incómodo. Que crack el tío!!

¿los secretos..?
...las yemas mejor a temperatura ambiente.
...batir con varillas a una velocidad baja y constante.
...si no os queréis dejar el antebrazo en el intento, utilizar varillas eléctricas.
...quitar la espumilla que generará la mantequilla al derretirse por completo sobre la superficie.
...y evitar echar el suero lácteo que nos quedará en el fondo de la cacerola al fundirse la mantequilla.

Ingredientes

2 yemas de huevo.
150 gr de mantequilla.
Sal.
Pimienta negra.
Un chorrito de zumo de limón.

Preparación

Fundimos la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Una vez fundida quitaremos la espumilla blanca que ha quedado sobre la superficie con la ayuda de una cuchara. Reservamos dejándola que se temple.

En un bol amplio se ponen las dos yemas de huevo y se baten con varillas eléctricas a una velocidad baja y constante hasta que se monten un poco.

Cuando lleguemos a ese punto, seguimos batiendo con las varillas y añadiendo la mantequilla que previamente habremos fundido, muy de poco en poco, y evitando verter una especie de suero blanco -el suero lácteo- que nos quedará en el fondo de la cacerola.

Cuanta más mantequilla echemos, más densa será la salsa. Cuando alcancemos la densidad deseada, salpimentamos al gusto y echamos un chorrito de limón.

Se recomienda consumirla lo más brevemente posible, por el hecho de ser muy inestable, y siempre calentita.

Esta salsita es ingrediente imprescindible en unos huevos benedict, e ideal para acompañar con verduras a la brasa y pescados. Probadla echándola sobre un filete de vuestro pescado preferido y luego gratinándola un poco en el horno...! lujazo!!


01 octubre 2012

Salsa blanca de tomate y vainilla


Los salseros invitados atacan de nuevo, y esta nueva temporada la estrenamos con una bloguera Asturiana, y Gallega de adopción, nuestra querida Loly Llano!!!.
Desde su magnífico blog "O Garfelo" nos deleita con recetas de su tierra, recetas con tradición y muy auténticas. Pero no solo nos muestra lo delicioso de Asturias y Galicia, también se atreve con delicias de otros lugares del mundo (no os perdáis su "rompope" Mexicano!), siempre con una fotografía y redacción impecable.
Nos gusta mucho "O Garfelo", y sin duda a vosotros os gustará también!!!.

¿Quién quiere probar la maravillosa salsa de Loly???, a nosotros nos tiene babeando!!! :)


LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama O Garfelo?
Loly Llano: Cuando me puse a buscar un nombre para mi blog, quería un nombre en gallego y original. Garfelo es como se llama en mi pueblo (asturiano, pero fronterizo con Galicia) al cucharón de servir las sopas y los caldos o potajes.
En mi casa (bueno, en la de mi mami) se comía de pote casi todos los días y esa palabra se pronuncia a diario. Para mi sorpresa no hay apenas referencias a ella en internet, es una palabra gallega olvidada así que si pones en el buscador "garfelo" casi solo aparezco yo :-)

LSDLV: Recomiéndanos dos recetas de tu blog, una salada y otra dulce.
Loly Llano: Salada: "El estofado de mamá", super fácil y gusta a todo el mundo.
Dulce: "Brazo de gitano tradicional". Me encanta!

LSDLV: ¿Cuál es la receta más vista de tu blog?

LSDLV: ¿Eliminarías alguna receta de tu blog? ¿cuál y por qué?
Loly Llano: Quizás las primeras, las fotos eran muy malas, pero me gusta tenerlas ahí para ver mi evolución…..y una que tengo de paté variado sin foto, que todavía no sé por qué no la eliminé.

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
Loly Llano: La ajada que acompaña a los pescados a la gallega, pero es tan fácil que no me atreví a escogerla para esto.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
Loly Llano: Un año para la fiesta de la aldea (25-30 invitados), se me ocurrió hacer un plato peruano que me encanta, la causa limeña. Es como una ensaladilla en pastel, la patata va en puré, machacada y con algo de aceite y lima.….Como tenía que hacer mucha cantidad, se me ocurrió comprar el puré en copos. Me quedó muy suelto y los pasteles se desparramaron todos al desmoldarlo….uff, mi marido echaba humo por las orejas…jajajajaja….siempre me dice que no haga experimentos para la fiesta, pero yo soy muy cabezota….menos mal que mis invitados son un encanto y se comieron toda esa bazofia sin rechistar…

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
Loly Llano: Hasta los 8 años viví en mi pueblo, así que lo que no puedo olvidar son los potajes, que allí llaman sopas, con todo tipo de verduras de nuestra cosecha, estaban buenísimos. Recuerdo sobre todo las sopas de porretos, con patatas, guisantes frescos y porretos (les llaman así a los rabos de las cebollas frescos, esos verdes largos que salen hacia arriba). Nunca me acuerdo, cuando es la época, de conseguirlos para hacer ese potaje, a ver si este próximo año no se me pasa…no lo he vuelto a comer nunca :-(.

LSDLV: Recomiéndanos algunos blogs de cocina.
Loly Llano: Ufff! Lista interminable! Cada día encuentro blogs nuevos que me encantan y voy cambiando por temporadas, pero no me pierdo ninguna entrada de : O Bandullo, La cocina de Lechuza, Cocina Marroquí, El sabor de lo dulce, Igloo cooking, Complicaciones las justas, Kanela y LimónLa cocina de Babel, Las salsas de la vida :-), Uno de dos, Con la luz de mi cocina, Mercado Calabajío, Dulce Algodón, La Cocina mexicana de Pily, La cocina de mi abuelo, Fresa y Pimienta…… todos los de mi blogroll y alguno más :-)

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
Loly Llano: Víctor, del blog O Bandullo, que es el primer blogger que conocí personalmente de una forma muy graciosa, es de Coruña y es con el que más veces he coincidido. Divertido, entrañable y desinteresado, aprovecho para darle las gracias públicamente por regalarme el diseño de la cabecera que luce en mi blog desde hace unos meses.
También está Tito, de Complicaciones las justas, pero a ese casi no lo conoce nadie…….Luego estoy encariñada con muchos otros que no nombro para no dejarme a nadie en el tintero.

LSDLV: Cociner@ favorit@….
Loly Llano: Mi mamitaaaaaaa! No hay Ferrán Adriá que la supere.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España)
Loly Llano: España…ah! que no vale….bueno, Portugal.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España)
Loly Llano: España…ah! no, perdón. México, con sus flautitas del chichinabo y todo…jajajajaja!!

LSDLV: Recomiéndanos una película.
Loly Llano: El caso Bourne, la trilogía. Me encantan las películas de acción, aunque ahora estoy más enganchada a las series de TV tipo Fringe, El inspector Walander, The killer…de acción también, sino me duermo…jajajajaja!!

LSDLV: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
Loly Llano: El de cocina gallega de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira, no soy nada sofisticada para eso…

LSDLV: ¿A qué te dedicas cuando no estás blogueando?
Loly Llano: Trabajo en una empresa de telecomunicaciones y el resto del tiempo a disfrutar con la familia y amigos, como todo el mundo supongo, pasear, leer, nadar, ir de vinos …..

LSDLV: Siempre tenemos algún secreto guardado, truco o receta! ¿Cuál es tu secreto culinario mejor guardado?
Loly Llano: No tengo ningún secreto, lo único que procuro es trabajar siempre con buenos productos de temporada, de nuestra tierra si puede ser y trato de consumir eso que llaman ahora de km.0, productos locales y ecológicos, vamos.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor "guarrada" gastronómica pero que está para chuparse los dedos?
Loly Llano: …yo no hago guarradas gastronómicas…jajajajajaja!! A untarse con miel o nata y esas cosas os referís? Ah no! Gastronómica, céntrate………uhmmm, me encanta meter el dedo en el vaso de nocilla, pero casi nunca la compro porque me la acabo en dos días :-) ..para chuparse los dedos literalmente.

LSDLV: ¿Qué blog te gustaría tener? Todos tenemos el blog ideal en mente pero tú tienes todos los del mundo a tu disposición.... elige uno y cámbialo por el tuyo!
Loly Llano: Nueva Cocina Marroquí, precioso! También me encantaría tener La cocina de Babel, hacer todas esas recetas nacionales e internacionales, esa variedad gastronómica de Juana, ese blog con ese colorido….y hacer esas maravillosas fotos!

LSDLV: ¿Qué es lo que menos te gusta de tener un blog?
Loly Llano: El tiempo que me quita de disfrutar de los míos :-(, a veces me enredo más de la cuenta en todo lo que rodea al blog…..

LSDLV: ¿Cuánto tardas de media en peinarte esos ricitos tan bonitos que tienes?
Loly Llano: Jajajajajaja! pero si siempre voy despeinada!! Nada, 10 minutos como mucho si me da por estirarme el flequillo :-))


Salsa blanca de tomate y vainilla

Ingredientes

1,3 kg. de tomates maduros.
1 ct de sal y 1 ct de azúcar.
40 gr. de chalota.
1 cs de mantequilla.
1 vaina de vainilla.
100 ml. de nata.
100 gr. de crème fraîche (yo leche con gotas de vinagre, dejar actuar 15 minutos)
sal, pimienta recién molida
2 cs de parmesano molido (si es recién molido, genial)

ct- cucharadita - cs- cucharada sopera

Esta salsa es ideal para las pastas. Si quieres sorprender a tus comensales con un plato de pasta diferente, esta salsa les encantará. Aunque Tito dirá que no es blanca blanca, se llama así porque se usa solo el agua de los tomates, y aunque no lo parezca, tiene un marcado sabor a tomate.

Se hace con el jugo claro de tomate. Para conseguirlo, tienes que trocear todos los tomates, y reducirlos a crema con la batidora, con la ct de sal y de azúcar, como si fueras a hacer un gazpacho.

Pasar la crema por un colador recubierto con un paño y dejarlo escurrir de un día para otro. Según el agua que tengan los tomates te sale entre medio litro y un litro de jugo.
Yo para esto usé un chino con una servilleta fina. Lo coloqué sobre una pota y lo dejé ahí escurriendo. Os sorprenderá la poca carne de tomate que queda y la cantidad de agua que suelta. También podéis usar un escurridor cubierto con un paño, es como cuando se hace el queso, que lo dejas escurriendo el suero.

No intentéis acelerar el proceso estrujando el paño (yo lo hice la primera vez), porque entonces os quedará el caldo un poco rojo. Dejándolo escurrir solo, queda una caldo muy limpio. (Con la carne del tomate que os queda (¡¡una bola del tamaño de una manzana!!) podéis hacer polvo de tomate para decorar muchos otros platos, secándolo en el horno a baja temperatura y moliéndolo luego.)

Pelar la chalota, picarla y rehogarla con la mantequilla derretida.

Abrir la vaina de vainilla, raspar las semillas e incorporar a la chalota.

Agregar medio litro del jugo de tomate y reducir todo a unos 200 ml. Mezclar la nata y la crème fraîche y volver a reducir nuevamente a unos 3/4 de litro (más o menos).

Salpimentar y añadir el queso rallado.

Queda genial con pasta fresca cocida al dente,  servida en plato hondo, verter la salsa por encima y piñones tostados sin grasa en una sartén, distribuidos por encima.
Podéis añadir a la pasta los ingredientes que os gusten, champiñones salteados, espárragos trigueros, rúcula frita….queda un plato sorprendente. Os encantará.