26 noviembre 2012



El pesto, como la gran mayoría sabéis, es una salsa típica y originaria de la Liguria (Italia).
La palabra "pesto", viene del genovés "pestare", que significa moler o machacar en un mortero, que es como bien se debe hacer.
El pesto clásico es el genovés, a base de albahaca, piñones, ajo, parmesano, y aceite de oliva, eso en su preparación más tradicional. Y partir de esto sus derivaciones son múltiples, conservando en la mayoría de los casos, el queso -pecorino, parmesano, u otro tipo de queso seco...-, el ajo, algún fruto seco, el aceite, y el verde que lo aportará siempre en forma de hoja de alguna planta aromática, aunque también los hay de otros colores, como este pesto rojo que hizo no hace mucho mi socia Juana.

En otra ocasión haremos el clásico pesto genovés, que es el más mundialmente conocido. Pero hoy haremos este, que en su día vi en el genial blog de Mar y Javier, Gastronomía & Cía, y aprovechando que tenía todo lo necesario, no perdí la ocasión para ponerme con él. Eso sí, de "pestare" nada! todo a golpe de picadora, complicaciones las justas, vamos! :)

Ideal para acompañar un buen plato de pasta, carnes rojas, y alguna que otra sopa. Probadlo porque es una delicia.


Ingredientes
  • 20 gr de rúcula.
  • 40 gr de avellanas tostadas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 25 gr de parmesano rallado.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Preparación

En una picadora ponemos la rúcula, las avellanas -sin piel-, los dientes de ajo pelados -sin el germen-, una pizca de sal, y un chorro generoso de aceite.

Picamos todo durante unos segundos y vemos si necesita más aceite, añadiéndolo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Una vez conseguida, lo pasamos todo a un bol, añadimos el parmesano rallado, y mezclamos con una cucharilla. Si es necesario añadimos un poco más de aceite y removemos.

38 comentarios:

  1. Que textura!! fantantistica!! en casa nos encanta el pesto, le da un toque a la pasta..para mi gusto..fantastico!!
    laura

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  2. Qué buena pinta! hace poco también lo hice y es buenísimo!

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  3. Que pinta y que color tiene, entran ganas de comerselo a cucharadas :)

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  4. Esta salsa tiene una pinta estupenda.

    Un saludo.

    http://hogardiez.blogspot.com.es/

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  5. Me encanta! :)

    El pesto tradicional está muy bueno...pero siempre me tira para atrás las recetas que tengan piñones, básicamente porque me parece casi un producto de lujo, por el precio que tiene la poca cantidad que venden.

    En estos tiempos que corren la receta que compartes me parece una muy buena alternativa económica y deliciosa!!!!

    Me la apunto...estas navidades cae fijo!! :)

    Un saludo!

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  6. Ole, ole y ole, de nuevo!!! Con avellanas...de escandalo...me encanta!!! Ayer hicimos nosotros uno de menta y fue sublime...!!!
    Besos TIJUANA

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  7. Un pesto distinto pero porque no tambien muy rico!

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  8. Lo pondré en práctica lo antes posible. Me encanta el pesto con una buena pasta. Mi marido no lo come en ningún otro sitio por que dice que me sale estupendo. Eso es que me quiere. mucho ;)
    Besazos.
    Alicia.

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  9. Vaya fotazas!!!! Una salsa que me encanta, además de mi Italia!!! Y el olor que deja en la cocina tiene que ser maravilloso!!! Bueno, de hecho lo se porque la hice muchas veces! jajaja Un besazo a los dos! Os quiero mil! Lo sabéis verdad? Biquiños!!!

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  10. Rúcula y avellanas, tiene que estar buenísimo querido Tito...Qué fotos tan estupendas salen de tu " camarón", un disfrute para los que venimos a verte...
    ¡¡¡Gracias por la receta queridos salseros!!!
    Los lunes son mejores con salsa!!!

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  11. Debe estar también muy rico, es otra alternativa a la versión tradicional. Besitos.

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  12. Cualquier pesto me interesa sobre manera y este aunque tenga que hacer millas para conseguir la rucula, prometo probarlo, en todo caso, la cambiaré por hojas de malva.
    Me ha gustado mucho. Congratuleichons!!
    Un abrazo

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  13. Primoo, esta seguro que la has hecho tú y efectivamente, nadie sabía que era originaria de la Liguria, aunque te pienses lo contrario.
    Si es genovés, lo que tienes que hacer es ir al oculista para que te gradúe la vista.
    Que no me quiero liar, así que decirte que te ha quedado de cine, que la voy a a hacer y que ya te contaré.
    Un abrazo y dale a Juana unos 7512 besos.
    Jorge.

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  14. Me encanta el pesto genovés y el pesto rojo que hace Juana es una delicia de bueno, pero seguro que ya lo sabes!
    A mi me tira un poco pa'tras hacer el pesto genovés por los piñones, son muy caros (si en Mallorca se usan mucho en nuestra cocina pero aún así...) y ando buscando variantes buenas, porqué una salsa pesto con pasta fresca es que me "muero"...
    La próxima preparación de pesto será la tuya, que me ha encantado.
    Besitos bellos salseros

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  15. Que le puedo decir a una salsa de esta categoría !!! pues que precisamente estaba yo buscando alguna para acompañar a los tallarines que tengo en Mi Alacena, y mira tu me topo con esta... yo tampoco pienso complicarme la vida, así que como tú batidora que te crió !!!

    Me has resuelto la comida de mañana nene.

    Muchos besitos.
    Afri

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  16. Que salsa mas impresionante te ha quedado.....se ve riquísima, las avellanas dan a las salsas un toque exquisito, este pesto tiene que irle a la pasta como anillo al dedo.....?¿?¿ Tito, no es la frase mas adecuada pero es la que me ha salido jajjajajaaja!!!! se me ha cerrado el diccionario mental!!!!!! Besosssssss.

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  17. Tiiiiii...hazme un botecito y me lo mandas con tu socia...sí?!?! Mira es que ando muy perezosa en la cocina...y bueno...con nuevas colaboraciones a la vista (ya verás tú con la que vengo!!!) pues me queda poco tiempo hasta para las salsas ricas y sin la mínima compliqueishon...
    Me tienes abandonailla que lo sepas que me he dado cuenta...
    Un beso grande mis salseritossss

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  18. Pesto! Se ve que os habéis tomado en serio lo de las salsas para pasta, no?? Me parece muy buena esta versión con avellanas y rúcula, soy muy fans de los falsos pestos y este pienso probarlo sí o sí :D

    Besotes!

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  19. Mmm, verde que te quiero!
    Yo que siempre pensé que si no era de albahaca no era pesto XD jajaj.
    Esta la probaré porque me encanta el sabor de la rucula y ya es temporada de avellanas por aquí XD

    Besazos, desde el dawero pesto Caribe

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  20. Uhmmmmmm rúcula y avellanas, interesante combinación, que por supueso probaré.
    !!Que color más lindo tiene la salsa, caramba!!

    Biquiños salseros

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  21. Que delicia!!....aca no encuentro avellanas pero lo hago con almendras......se ve delicioso!.....y mejor aun.....con pan!........Abrazotes, Marcela

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  22. Y mira que a mi la rúcula me parecía una planta insulsa..........


    Estupenda.

    Bs

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  23. Los pestos me vuelven loca, pero este nunca lo había visto!Me encanta. con avellanas tiene que estar buenísimo!

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  24. Me encanta, me encanta!!!!!! nunca la he hecho así. Me lo anoto! gensanta qué pinta!!!.. salivando que me has dejao...
    Fíjate que solamente he tomado la salsa pesto con pasta, y es cierto que admite muchas más cosas. Me has dado una idea para mis próximos chuletones ...ohh maii

    Besotes!!!

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  25. solo he hecho pesto una vez y se me repetia un montón la albahaca, no he vuelto a repetir asi que probaré con la rucula a ver que tal,el color es precioso


    ¡¡besos¡¡

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  26. Tiene un color muy bonito, pero prefiero el de albahaca, aunque mis plantas de albahaca me duran tan poco que voy a tener que pasarme a la rúcula.
    Besos.

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  27. Que bien, un pesto baratito, con lo que me gusta y el tiempo que hace que no lo preparo. Gracias por el receton, para quitarse el sombrero.
    Besos amigos.

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  28. ¿Ésto está rico? bueno la verdad es que el colorcito es maravilloso y los ingredientes por separado me gustan bastante, así que algún día me animo y la preparamos con mucho gusto, eso sí, como que yo tampoco me complico mucho y a la picadora que va todo!!!
    Un besazooooo

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  29. Tito me la apunto y se la Preparo a Paco que es muy amante a las salsas.

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  30. Me encanta con albahaca y piñones , pero éstos, están por las nubes , asi que sustituirlos por otro fruto seco me parece genial y con rúcula nunca lo he probado asi que ya está anotado ;)
    Desdeluego sólo con el colorcín de las fotos ya enamora , verde que te quiero verde, como dice la canción.....bueno mejor no canto que ya está cayendo una buena tromba de agua jeje...
    Besinos para los dos.

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  31. Me encanta esta salsa, Tito te ha quedado espectacular!!!!!, vaya color!!!!
    Tomo nota del consejo y la probaré con rúcula, y como no, con la picadora también jajaja.
    Besos.

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  32. Que buenos son los pestos y con estas variedades se enriquece mucho la cocina, un lujo!

    Besotes Chic@s.

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  33. Esta receta es como la de los mojos, Tito, lo suyo sería prepararlos con el almirez o mortero y con paciencia, pero yo también recurro a la picadora o a la batidora
    Esa mezcla de rúcula y avellanas no la he probado pero desde luego que pinta bien y se queda con un colorcillo genial
    Besitos

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  34. Amigos: los pestos y las salsas que aquí tienen son lo máx. ya he hecho varios de ustedes!! me encantan!! gracias por su blog!!!
    Saludos a ambos!!!
    :D

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  35. ¡Vaya, me ha faltado un poco de salsa! ¡Perdón, quería decir de pique! Vamos, discusión, pelea, pleito, picardía, ironía,... ¡Gua, mira que me he liado para decir que os he echado de menos a ambos pleiteando en medio de la receta. Aún así, debo reconocer que ¡me encanta este pesto! La combinación de la rúcula y las avellanas debe darle un sabor delicioso. Ya sabéis que no tomo muchas salsas desde que enfermé en el 2007 y se me van los ojitos detrás de ellas.
    Besos y feliz fin de semana, que está al caer.

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  36. Que colorcitoooooooooooo más bonito, seguro que olía de maravilla !!! Vamos que yo estoy allí cuando lo estás preparando y ... me la como a cucharadas. Soy tan "vaga" que cuando quiero esta salsa la compro hecha, ainsss no puede ser, prometo que la próxima vez que me apetezca te la "copioteo"

    Pero ... ¿rúcula, avellanas? estoy desfasada, yo pensaba que se hacía con albahaca ....

    Besotes Titiñooo, pero amosss que mañana te los doy in person

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  37. Este pesto tiene una pinta estupenda, y con rúcula!!!!! que bueno!!

    Os quiero invitar a pasar por mi blog, necesito vuestra ayuda para hacer un favor a una amiga. Aquí lo explico:

    http://www.homefoodmadrid.blogspot.com.es/2012/12/cocinario-una-red-social-para-cocineros.html

    Muchas gracias por vuestra ayuda.

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  38. Guenooooooooooo no pensaba decirte na porque me tienes enfurruña pero como me encantan las avellanas dejare correr un tupido velo por que me has alegrau la vista con este fantastico pesto.
    Bicos mil wapo.

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