NUEVO ►

10 diciembre 2012

Velouté clásica con azafrán


La salsa velouté se prepara de la misma forma que la bechamel, pero cambiando la leche por un caldo que puede ser de ave, ternera, o pescado, o incluso por un fumet. Todo depende del plato principal que vaya a acompañar.

Es una salsa madre, es decir, que esta salsa nos servirá de base para muchas otras salsas de la cocina francesa.

Hoy os presentamos la versión clásica de esta salsa, aromatizada con un poco de azafrán, perfecta para acompañar pescados y mariscos.

Ingredientes

500 ml de caldo de pescado.
30 gr de mantequilla.
30 gr de harina.
Sal y pimienta al gusto.
Azafrán en hebras.

Preparación

Llevar a ebullición el caldo.

Mientras tanto fundimos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita.
Añadimos la harina a la vez que removemos incorporando poco a poco el caldo caliente.
Seguimos removiendo a fuego lento, durante al menos 5 minutos, o hasta que la mezcla se reduzca un poco.

Sabremos que está lista, cuando la salsa cubra el dorso de una cuchara formando una fina película. Como en la foto de portada.

Añadimos una buena pizca de azafrán en hebras a cuatro cucharadas de caldo hirviendo y lo incorporamos a la salsa ya acabada.