NUEVO ►

27 febrero 2012

KÉTCHUP (fácil)

Esta universal salsa tiene como origen al ketsiap, una salsa picante china que acompaña a la perfección a la carne y al pescado, pero que no incluye el tomate entre sus ingredientes.

El kétchup moderno fue ideado por el estadounidense Henry J. Heinz (os suena, ¿verdad?), quien en 1876 añadió el tomate a la ya citada salsa china.

Con el tomate como ingrediente común, existen mil formas de prepararlo, y esta es una de ellas, fácil, con ingredientes sencillos, y deliciosa. Toda una joya. No dudéis en hacerla.


INGREDIENTES

400 gr de tomate frito.
150 gr de jarabe de arce.
1/2 cucharadita de tabasco.
1/2 cucharadita de canela.
2 cucharaditas de nuez moscada.
2 cucharaditas de jengibre rallado.
4 cucharaditas de vinagre.
1 pizca de sal.

PREPARACIÓN

Poner al fuego en una cacerola todos los ingredientes y cocerlos hasta que espesen, removiendo con una cuchara de madera.

Ya acabé!  :)  ...tela eh?

Si os gusta un poco más picante, con echarle un poquito más de tabasco.... listo! :)


Como acompañamiento ideal para patatas, hamburguesas, sandwichs, pollo, arroz, etc...
En mi casa, una que yo me sé, se lo echa hasta al pescado!

Aquí abajo con unos deliciosos nuggets de pollo.


20 febrero 2012

SALSA DE ALMENDRAS

Nuestra segunda salsera invitada nació en Linares, Jaén, y actualmente reside en Bilbao, ciudad en donde vive desde los 4 años. Se llama Ana Morales y su blog no os lo podéis perder, de verdad que es fantástico, pero no tanto como ella... 


La ChismoEntrevista

LSDLV: ¿Cómo se llama tu blog...?

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama así?
A.M.: La verdad, la verdad, porque sonaba bien.... buscamos en internet y como no había otro igual, pues eso..... Con los experimentos raros que hago a veces, no se podría llamar de otra forma.

LSDLV: Recomiéndanos una receta de tu blog.
A.M.: Canelones de setas, castañas y foie... ¡¡¡deliciosos!!!

LSDLV: ¿Qué salsa vas a hacer hoy?
A.M.: La salsa de toda la vida de mi madre: Salsa de almendras.

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
A.M.: El Pil-pil.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
A.M.: El mayor no sé, el último un coulant alpujarreño que me salió fatal.

LSDLV: ¿Cuál es tu plato preferido?
A.M.: Los canelones con setas y gambas que le hago a mi hija. Ella cree que se los hago porque le encantan a ella, pero en realidad los hago para mí.

LSDLV: ¿Cuál es tu postre preferido?
A.M.: Cualquiera, soy muy golosa, aunque si me tengo que quedar con uno, una tarta de manzana casera o mousse de chocolate o bombones o ....., es que todos me gustan.

LSDLV: ¿Y tu bebida preferida...?
A.M.: Mira que soy un poco alcohólica, eh, jajajaj. El Destornillador de mi época. Ahora los chavales lo llaman "Vodka con naranja" y se creen que han inventado algo nuevo.

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
A.M.: Las tortitas que hacía mi abuela, todavía mi madre alguna vez sigue haciéndomelas.

LSDLV: Recomiéndanos 3 blogs de cocina.
A.M.: Qué difícil... Es que hay tantos... A los que tengo un especial cariño, Mi dulce tentación de Silvia porque fue el primero que encontré, el de Mi Titooooo, por el cariño que ha puesto siempre en mi blog,  y por último pero no menos especial El món de Juju porque Judith es un encanto.

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
A.M.: No podía ser de otro forma, lo siento Juana, Mi Titooooo, ¿quién iba a ser?

LSDLV: Cociner@ favorit@.
A.M.: No sé si por cocinero o por la calidad humana que trasmite, Ferran Adrià. Me encanta oírle hablar.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España).
A.M.: Bélgica.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España).
A.M.: Italia.

LSDLV: Recomiéndanos una película.
A.M.: Sabrina de Audrey Hepburn, no me canso nunca de verla.

LSDLV: Pide un deseo.
A.M.: Que se acabe la crisis, por dios, y todo vuelva a la normalidad.

LSDLV: ¿Juana o Tito? (sólo uno) (mójate).
A.M.: Mi Titoooooooo.

LSDLV: ¿Qué pregunta eliminarías de esta entrevista?
A.M.: Creo que ninguna, me ha gustado contestar a todas. Aunque me ha costado pensar en mi plato favorito... es que como de todo. Y lo de elegir blogs ha sido dificilíiiiiiiiisimo.

Rosilet Mejía: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
A.M.: Es que sólo tengo un par de ellos, supongo que el de Julius.

LSDLV: Haz tu propia pregunta para realizar al próximo salsero invitado.
A.M.: A veces te escribes con gente que no sabes ni donde vive o desde donde escribe, así que supongo que esa sería mi pregunta. ¿Desde dónde escribe?


Los ingredientes

1/2 cebolla picada.
2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior.
1/2 tomate pelado.
Un puñado de almendras peladas (como 10 más o menos).
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua.
Sal y Pimienta.
Aceite.

La preparación

En una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla hasta que esté transparente. Reservar.

En la misma sartén ponemos el tomate sin picar y dejamos que se dore un poco por los dos lados. Reservar.

Freímos también las rebanadas de pan y las almendras hasta que estén doradas. Reservar.

Ponemos todos los ingredientes que hemos ido friendo en el vaso de la batidora y añadimos el vino blanco y el agua. Batimos hasta que esté bien triturado y lo vertemos otra vez en la sartén.

Salpimentamos y lo dejamos hervir un par de minutos.

Es una salsa muy buena para acompañar carne. De hecho, en casa doramos vuelta y vuelta la carne y la metemos en la salsa para que termine de hacerse en el fuego.


Foto de Ana Morales
Foto de Ana Morales

13 febrero 2012

Mostaza con miel.



Investigando un poquito sobre esta salsa he podido comprobar que existe desde muy antiguo, al parecer en época romana ya se molían granos de mostaza y se dejaban macerar en vino. También se empleaba para hacer cataplasmas y de ese modo curar algunas afecciones  como tos o resfriados (cosa que iría muy bien estos días en mi casa!). En los años medievales ya comenzó a consumirse un preparado muy similar al que ahora conocemos para acompañar carnes (supongo que el fuerte sabor disimulaba que la carne no estaba en un perfecto estado!).

Si bien la mostaza más conocida suele ser la de Dijon Francesa, también existen mostazas más suaves, como por ejemplo, la Inglesa, Americana, o Alemana. Cada una con sus características y para mi gusto todas deliciosas.

En mi primer encuentro con esta salsa he estado buceando en muchas páginas y recopilando un poco de aquí y un poco de allá. De sabor más suave y dulce que la mostaza de Dijon me ha gustado bastante el toque que le aporta la miel.
Recomiendo a quien se anime a hacerla que modifique ligeramente los ingredientes a medida que la vaya haciendo para de ese modo conseguir el sabor que más le guste... así lo hice yo, y por cierto!, seguiré investigando el maravilloso mundo de la mostaza!



INGREDIENTES PARA UN FRASCO DE 300ML

125 gr de semillas de mostaza blanca (existen diferentes clases de mostaza, la blanca, morena y negra ).
Entre 100 y 150 ml de vinagre de vino blanco (yo empleé un vinagre aromatizado a la fruta de la pasión, lo que le dio un sabor más afrutado).
50 ml de aceite de oliva suave.
150 ml de agua mineral.
Entre 50 y 70 gr de miel.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de cúrcuma en polvo.

PREPARACIÓN

Introducir las semillas de mostaza en un recipiente, cubrir con el vinagre y dejar macerar toda una noche como mínimo, o un día como máximo.

Introducir las semillas junto con el vinagre (en caso de que no haya sido completamente absorbido) y el agua en el vaso de un robot. Triturar lo más finamente posible. Para los que tengan una TX estoy segura que será mucho más fácil y les quedará mucho más fino. Mi pequeño robot no pudo hacer más :).

Añadir el aceite poco a poco a la vez que seguimos triturando. Una vez completamente incorporado y aún con el motor en marcha, incorporar la miel, sal y cúrcuma.

Triturar todo el conjunto hasta que la salsa esté lisa y bien ligada.

Introducir en un frasco bien limpio y cubrir con un poquito de aceite para evitar la oxidación. No os puedo decir cuanto tiempo dura porque la hice hace solo unos pocos días, pero a día de hoy y habiendo pasado casi una semana aún está perfecta.


06 febrero 2012

SALSA ANDALOUSE



La ChismoEntrevista

LSDLV: ¿Cómo se llaman tus blogs...?

LSDLV: ¿Por qué tus blogs se llaman así?
R.M.primero nació sugg-r para mostrar mis galletas decoradas, por lo que se llama como azúcar en inglés, pero con un juego de letras para poner la “r” de Rosilet al final (si, ya sé, pero necesitaba un nombre rápido y no se me ocurrió otra cosa) luego una cosa trajo la otra y fui poniendo recetas de postres…hasta que me dije, ¿y si pongo también recetas saladas? pues como el nombre del blog era tan dulce, decidí abrir …y un poquito de sal! como complemento, y por eso el nombre también.

LSDLV: Recomiéndanos alguna receta de ellos.

LSDLV: ¿Qué salsa vas a hacer hoy?
R.M.Una salsa belga: Sauce Andalouse

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
R.M.Empezamos con las difíciles. En mi país no hay tradición de salsas, más que la que dejan los guisos. Me gusta mucho el pico de gallo, el alioli y las salsas con yogur…frías o calientes…

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
R.M.Son muchos, pero les cuento el último, hace muy poquito intenté hacer un bundt de choco y cerezas que, los que me conocen del FB pudieron ver el resultado…se rompió al desmoldar y el invento fue desastroso. Casi lloré de la decepción!

LSDLV: ¿Cuál es tu plato preferido?
R.M.La Bandera Dominicana (arroz, habichuelas, carne guisada, ensalada verde y tostones)

LSDLV: ¿Cuál es tu postre preferido?
R.M.El NY cheesecake. Puedo comer uno entero en un día, y no les miento!

LSDLV: ¿Y tu bebida preferida...?
R.M.El jugo de chinola (fruto de la pasión, maracuyá) que no bebo hace siglos, porque me gusta natural y casi no la encuentro.

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
R.M.Uf, mi niñez está llena de esos…las comilonas en casa de mi abuelo paterno los días de fiesta…los desayunos que me hacía mi abuela materna de plátano maduro frito con huevos o de sopa de fideos dulce con leche…suena todo raro ¿verdad?, ¡pues está buenísimo!

LSDLV: Recomiéndanos 3 blogs de cocina y un blogger al que le tengas especial cariño.
R.M.(Estas las junto…que son las más difíciles, además un blog es una persona o varias detrás) Te puedo decir varios, no sólo uno…mis niñas Juana (La Cocina de Babel) y Caty (Circus Day), y Tito (La Cocina sin Complicaciones), Teresa (Los Postres de Teresa), Carmen (Las Recetas de Tia Alia), Elena (Delicious Kitchen Stories), a Eva (Tarjeta d’Embarque) y Alba (Le Fabuleux Destin du Chocolat).¡Todas personas maravillosas detrás de blogs estupendos! Y se me está quedando gente…que hay muchos más!!! Tengo especial aprecio (aunque ella quizás no lo sepa) a Akane (Albahaca y Canela) fue el primer blog de cocina que conocí buscando recetas de cookies, en ese entonces ella respondió a todas mis dudas, el resultado de sus galletas fue de cine y por supuesto desde entonces soy fiel seguidora de su blog.

LSDLV: Cociner@ favorit@.
R.M.Jamie Oliver

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España).

LSDLV: Un país para comer (sin ser España).
R.M.México, hasta en un puesto callejero se come comida tradicional deliciosa. Eso sí, no te creas cuando te dicen que no está picante!

LSDLV: Recomiéndanos una película.
R.M.Mi peli favorita de toda la vida es Amelie. Aunque seguro que much@s ya la habrán visto.

LSDLV: Pide un deseo.
R.M.¡¡¡Que les guste mi salsa!!!

LSDLV: ¿Juana o Tito? (sólo uno) (mójate).
R.M.Lo siento Tito… pa la próxima salsa te elijo a ti!!!

LSDLV: ¿Qué pregunta eliminarías de esta entrevista?
R.M.Definitivamente, la de los tres blogs.

LSDLV: Haz tu propia pregunta para realizar al próximo salsero invitado.
R.M.Recomiéndame un libro de cocina, del que no te haya fallado ninguna receta.




(receta adaptada de aquí)

La salsa Andalouse (Andaluza) que aunque su nombre nos despiste, es una especialidad Belga y que, según me cuentan, en Andalucía no se conoce o no se prepara. Si estoy en un error que alguien me dé un poco de luz. No he podido encontrar mucha información acerca del origen de la misma. Sí leí que al parecer hay una apelación de cocinar “a la andaluza” cuando se utilizan tomates y pimientos en la preparación, el cual es el caso en esta salsa.


Bélgica no es sólo el país del chocolate y la cerveza, también de las frites/frietjes las cuales son siempre acompañadas de una suculenta salsa, por lo que existe un gran abanico de opciones. Aunque entre todas, en casa, ésta es la favorita. En Bélgica se toma principalmente para acompañar las tradicionales patatas fritas, pero también la utilizan para preparar el Poulet Andalouse, una ensalada de pollo que se toma en bocadillos o tal cual; y para acompañar cualquier carne asada o a la parrilla.

La versión que les traigo es muy facilita de preparar, tiene una base de mayonesa, a la que se le agrega tomate, cebollas, pimientos, limón, perejil y un toque picante. Así que no tenemos excusa. Me ha costado encontrar el punto de la salsita, imagínense con el belga al lado probando cada pizca de sal y pimienta. Pero el resultado ha sido muy satisfactorio, así que les invito a probarla.



Los ingredientes
200 gramos de mayonesa.
2 cucharadas de doble concentrado de tomates. (o 4 de pasta de tomate)
2 cucharadas de cebolla blanca picadita.
2 cucharadas de pimiento rojo asado. (yo he puesto del piquillo) picadito
1 cucharada de zumo de limón.
2 ó 3 cucharaditas de pimentón picante (yo he puesto pimiento d’espelette)
1 cucharadita de azúcar.
Una pizca de pimienta negra recién molida
Unas gotitas de colorante alimentario amarillo. (esto ha sido capricho para lograr el color de la del bote que teníamos enfrente)

La preparación
Mezclamos bien todos los ingredientes. Llevamos a la nevera en un recipiente cerrado y dejamos reposar unas dos o tres horas antes de consumir. Se conserva 3-4 días en la nevera siempre que esté hecha con mayonesa comprada, en caso de mayonesa casera se recomienda consumir el mismo día.