NUEVO ►

26 marzo 2012

SALSA DE CURRY Y MANGO



Al chaval y a mí nos gusta mucho una famosa salsa de "mango y curry", de una aún más famosa marca :). Pensando en ella quise hacer algo parecido, pero la que os he mencionado lleva una base de huevo, y no me apetecía hacerla así. Mi propuesta es más ligera y parecida a un "chutney". Espero que os guste!!!.

Ingredientes
2 cebolletas picadas (sólo la parte blanca).
1cm de raíz de jengibre pelada y picada muy fina.
1 mango maduro pelado y cortado en taquitos
1 cucharadita de curry. Podéis emplear suave o picante, eso es a vuestro gusto.
1 cucharada de azúcar.
50 ml de nata líquida.
Aceite vegetal.
Agua.



Preparación

Calentar un poco de aceite vegetal en una cazuela no muy grande. Añadir las cebolletas picadas, el jengibre, el curry, y cocinar a fuego lento hasta que las cebolletas estén tiernas.

Incorporar el mango y el azúcar. Añadir agua justo para cubrir la fruta, remover y cocinar hasta que la fruta esté blanda y se forme una especie de compota. Si veis que el agua se evapora y aún no está hecha, añadid un poco más.

Añadir la nata, dejar que se cocine un poco, y triturar la mezcla de fruta con la nata hasta que quede muy fina..y voilà!!!! :). Servir ligeramente templada.

Esta salsa acompaña muy bien al pollo hervido, a la plancha, o en brochetas, cocinado a la brasa... también va muy bien con el pescado blanco, en definitiva con cualquier carne de sabor suave.



19 marzo 2012

SALSA POULETTE


Hoy os presentamos a una de las blogueras más bonita por dentro y por fuera (esto, a la vista de su foto es innegable, que bien le sienta el rojo!) de toda España y parte del extranjero :). Además de cocinar como un ángel, es encantadora y siempre tiene una bonita palabra  para sus compañeros.
Maryluz Piñeiro nacida en la preciosa localidad de Sanxenxo y residente en Murcia, nos ofrece en su maravilloso "Cuchillito y tenedor" un sinfín de recetas elaboradas, creativas y siempre acompañadas de hermosas fotografías.
Como no se puede ser perfecta, nos confiesa que es "adicta" a la coca-cola light...pero yo (Juana) como la quiero tanto se lo perdono :), y prometo que un día nos daremos un abrazo entre lágrimas!!!.

Cariños de tu Rapunzel!!!.
La ChismoEntrevista

LSDLV: ¿Cómo se llama tu blog...?

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama así?
M.P.: Un poco por casualidad y por mi manía de utilizar diminutivos al hablar, me gustan...

LSDLV: Recomiéndanos una receta de tu blog.
M.P.: La "Tarta de plátanos", está muy buena, fácil de hacer y sabe a merienda de toda la vida.

LSDLV: ¿Qué salsa vas a hacer hoy?
M.P.: Salsa Poulette.

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
M.P.: Hay muchas, pero si tengo que elegir una solamente, me quedo con una buena salsa de tomate casera, perfumada con orégano y albahaca; da mucho juego en la cocina y bien hecha es... Espectacular.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
M.P.: Empecé a cocinar con 18 años y muchas tortillas de patata se me pegaron desde entonces, pero el mayor desastre que recuerdo sucedió hace unos días cuando un flan de calabaza precioso me resbaló del horno al sacarlo y acabó a mis pies destrozado, glups!!!

LSDLV: ¿Cuál es tu plato preferido?
M.P.: Soy de gustos sencillos, siempre me quedo con un plato tradicional y de cuchara, como potajes, fabada, caldo gallego...

LSDLV: ¿Cuál es tu postre preferido?
M.P.Tarta de queso y frutas, aunque el chocolate me pierde...

LSDLV: ¿Y tu bebida preferida...?
M.P.: Lo confieso con cierto rubor, pero es así, la coca-cola light, la tomaría a todas horas, pero me he puesto un límite, sólo una diaria.

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
M.P.: Llegar a casa de mi abuela los domingos a comer y disfrutar de su bacalao al horno con tomate, ¡nunca he vuelto a tomar un bacalao como aquel!

LSDLV: Recomiéndanos 3 blogs de cocina.
M.P.: Muy difícil elegir solamente 3, hay por lo menos 30 que son imprescindibles!!! Buenoooo
"Chez Silvia": increíbles recetas, deliciosas fotos y cuida mucho el detalle, me encanta!
"Tarjeta d embarque": enamora a cualquiera que visite este rincón, con su manera de ver la cocina, su elegancia y la atmósfera cálida que consigue en sus fotos!
"Atrapada en mi cocina": es una cocinera increíble, con magníficas recetas que siempre salen y muy buenos consejos, me encanta!

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
M.P.: Juaniña "La cocina de Babel" (no es peloteo). Si algún día tengo oportunidad de conocerla y darle un abrazo se me van a caer las lágrimas!!!

LSDLV: Cociner@ favorit@.
M.P.: Varios, pero el Chef José Andrés me gusta mucho, por su cocina y por la pasión que pone en su trabajo. Admiro la labor que hace de difusión de la cocina española por el mundo.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España).
M.P.Portugal. Como buena gallega he pasado momentos maravillosos en este país, de norte a sur y me siento como en casa.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España).
M.P.: Italia o Portugal.

LSDLV: Recomiéndanos una película.
M.P.: "Tomates verdes fritos". Me gusta la historia, su fotografía, su música, el ambiente, todo!!!

LSDLV: Pide un deseo.
M.P.: Salud, salud y salud para mi familia. Todo lo demás se consigue con 2 manitos.

LSDLV: ¿Juana o Tito? (Sólo uno, mójate).
M.P.: Muy difícil elegir, no me gustan nada las comparaciones entre personas, ainnnss... Pero Juana es tan cariñosa... Perdóname Tito, te quiero mucho.

LSDLV: ¿Qué pregunta eliminarías de esta entrevista?
M.P.: La anterior, es odiosa ¿A quién se le ocurrió?

Rosilet Mejía: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
M.P.: "Culinaria Mundial" H.F. Ullmann.

Ana Morales: ¿Desde dónde escriben las personas que contactan contigo a través del blog?
M.P.: La gran mayoría son españolas, aunque hay alguna argentina, chilena, portuguesa, en fin...

Jose Antonio Gil: ¿En qué ocupas tu tiempo cuándo no estás blogeando?
M.P.: Soy madre de familia numerosa, así que no tengo mucho tiempo de aburrirme, pero mi tiempo libre se reparte entre la lectura y el gimnasio, hago Pilates y entreno con pesas con mis compañeras de fatigas, nos lo pasamos en grande machacándonos el cuerpo!!!

LSDLV: Haz tu propia pregunta para el próximo salsero invitado.
M.P.: A la hora de visitar blogs amigos ¿qué es lo que más valoras: las recetas, las fotografías, la presentación, los paso a paso...?


Una deliciosa salsa con suave sabor a cebolla y setas, que acompaña divinamente a carnes blancas: cerdo, pollo o pavo, si la elaboramos con un fondo o caldo de gallina ("poulette") o para salsear pescados también, si sustituimos el caldo de pollo por fumet o caldo concentrado de pescado. Buenísima!!!

INGREDIENTES (salsa para 4 personas)

40 gr de harina.
50 gr de mantequilla.
1 vaso de vino blanco.
Una cucharadita de tomillo.
2 cebollas grandes.
1 vaso de nata líquida.
1 hoja de laurel.
50 gr de champiñones.
2 yemas de huevo.
Zumo de limón.
Sal.
Pimienta.
Caldo de pollo (o de pescado, si va a servirse con él).

PREPARACIÓN

Pochamos en una sartén grande las cebollas picadas en daditos pequeños, a fuego lento, para que se blanqueen sin tomar color. Reservamos.

Ponemos en una cazuelita la mantequilla y añadimos la harina, dejando que se tueste un poco y removiendo hasta que tome color ligeramente dorado.

Añadimos el vino blanco y el vaso de nata líquida y mezclamos bien, a fuego lento.

Agregamos los champiñones fileteados, que previamente habremos salteado en una sartén.

Ponemos ahora la sal, la pimienta, el tomillo, el laurel, y añadimos también la cebolla pochada que teníamos reservada.

Cocinamos todo esto durante una media hora, añadiéndole poco a poco cucharadas de caldo de pollo (o pescado).

Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego, trituramos con batidora eléctrica y luego añadimos las 2 yemas mezcladas con zumo de limón.

Mezclamos muy bien y espolvoreamos con perejil.

...et voilà!.



Yo la he acompañado de un lomo de lubina al horno.


12 marzo 2012

Piri-piri Portugués

El piri-piri no sólo acompaña de maravilla al frango (pollo) y pescados a la brasa, sino que como bien dice la estupenda food blogger Portuguesa, Elvira, es una salsa que no falta en cualquier casa de ese bello país.
En muchos países de África, como Angola, Mozambique, y en Sudamérica Brasil, todos antiguas colonias Portuguesas, podemos encontrar salsas similares, pero todas tienen como base el pequeño pimiento (guindilla) piri-piri, extremadamente picante. Yo lo hice con unos chiles un poco más grandes, y por desgracia en el momento de hacer las fotos me fue imposible encontrar los mismos para que pudieseis verlos, los que hay son puro adorno, aunque me imagino que si pican podrían resultar :). Os dejo este enlace para que veáis como son las guindillas en cuestión.

Y POR FAVOR!!, si os gusta el picante, no os perdáis esta delicia, más fácil de hacer que decir piri-piri :)

La receta según Elvira´s Bistrot.


INGREDIENTES

8 ó 9 chiles rojos troceados, los míos tenían una medida de unos 2 cm, para que os hagáis una idea.
1 diente de ajo picado.
1 cucharadita de pimentón dulce.
La ralladura de un limón.
200 ml de aceite de oliva virgen (yo probé esta salsa en Brasil y estoy convencida de que llevaba aceite de palma, aún no lo averigüé, pero si algún Brasileiro nos visita, sería tan amable de resolver esta duda existencial que tengo?).
1 cucharada de vinagre balsámico*.
1 pizca de sal.

*se puede sustituir el vinagre por la misma cantidad de Oporto, Brandy o Whisky.

PREPARACIÓN

- Introducir todos los ingredientes excepto el vinagre en un mortero o vaso de un robot. Triturar todo lo más fino que se pueda e incorporar el vinagre.

- Conservar en un frasco en lugar fresco y oscuro, no en el frigorífico, pues pierde sabor.

Fácil a más no poder, picante y deliciosa!!!.


05 marzo 2012

SALSA ROMESCO

Nuestro primer salsero masculino invitado es Jose Antonio Gil, aunque todos lo conoceréis por su nombre de guerra :) Romescaire!. Nacido en la preciosa ciudad Malagueña de Antequera (famosa por sus molletes), reside en Constantí (Tarragona).
Nuestro amigo es tan simpático como buen cocinero, así que os recomendamos que, si aún no lo conocéis, paséis por su estupendo blog.

La ChismoEntrevista

LSDLV: ¿Cómo se llama tu blog...?

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama así?
J.A.G.: hummm... porque me llamo Jose? jejeje

LSDLV: Recomiéndanos una receta de tu blog.

LSDLV: ¿Qué salsa vas a hacer hoy?
J.A.G.: Romesco faltaría más!

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
J.A.G.: Me gustan todas, en casa nunca falta la mahonesa pero particularmente me encanta la Salsa Hoisin.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
J.A.G.: Mi primer roscón de reyes relleno de cabello de ángel, me quedó plano como una chapela y duro como una piedra, lo tiré enterito.

LSDLV: ¿Cuál es tu plato preferido?
J.A.G.: Los callos de ternera a la madrileña.

LSDLV: ¿Cuál es tu postre preferido?
J.A.G.: El brazo de gitano de crema con yema tostada.

LSDLV: ¿Y tu bebida preferida...?
J.A.G.: Depende el momento! un buen vino para comer, una buena cerveza para picar, un buen whisky para salir.... sigo? jejeje

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
J.A.G.: La galletas napolitanas, eran enormes y llenas de azúcar y canela que ricas! y las natillas con galletas.

LSDLV: Recomiéndanos 3 blogs de cocina.

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
J.A.G.: A Lidia de la O de "Atrapada en mi cocina".

LSDLV: Cociner@ favorit@.
J.A.G.Jamie Oliver.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España).
J.A.G.Holanda.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España).
J.A.G.Francia.

LSDLV: Recomiéndanos una película.
J.A.G.Nubes de verano.

LSDLV: Pide un deseo.
J.A.G.: Que se acabe el hambre en el mundo.

LSDLV: ¿Juana o Tito? (sólo uno) (mójate).
J.A.G.: Me mojo me mojo! Juanaaa que voy nadandoo! jejeje

LSDLV: ¿Qué pregunta eliminarías de esta entrevista?
J.A.G.: Ninguna, incluso añadiría alguna más, soy muy curioso, jejeje

Rosilet Mejía: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
J.A.G.: El Gran Recetario de Karlos Arguiñano, es mi Vademécum.

Ana Morales: A veces te escribes con gente que no sabes ni donde vive o desde donde escribe, así que supongo que esa sería mi pregunta. ¿Desde dónde escribe? 
J.A.G.: Desde el salón de mi casa en Constantí, Tarragona, Spain.

LSDLV: Haz tu propia pregunta para realizar al próximo salsero invitado.
J.A.G.: ¿A qué te dedicas cuando no estás blogueando?

Yo soy funcionario interino de profesión, pintor decorador de vocación, hortelano por afición, y cocinero bloguero por devoción.


INGREDIENTES

1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
50 gramos de almendras crudas peladas.
50 gramos de avellanas tostadas peladas.
4 tomates maduros escalivados.
2 rebanadas de pan frito.
1 diente de ajo crudo y 3 asados (si te gusta más picante se le puede añadir más ajo al final).
3 ñoras.
Sal y vinagre al gusto.

PREPARACIÓN

Se abren las ñoras y se ponen a hervir en agua, hasta que la carne se quede blanda. Una vez hervidas, con ayuda de un cuchillo, se quitan las semillas, se rasca la pulpa interior y se reserva, desechando la piel.

Poner en el vaso de la batidora, el aceite, los tomates y el pan frito, los ajos, las almendras, las avellanas, la sal y la pulpa que se ha sacado de las ñoras. Batir todo, de forma que quede molido pero no tan fino como un puré, que se note el grano de las almendras y avellanas.

Foto de Jose Antonio Gil
Foto de Jose Antonio Gil

Foto de Jose Antonio Gil