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30 abril 2012

Salsa barbacoa de Ciudad del Cabo


La gastronomía sudafricana combina la cocina Europea tradicional con los aromas exóticos de la India y la gastronomía asiática traída por los inmigrantes indonesios. Esta salsa es un buen ejemplo de la mezcla de culturas y sabores. Realmente fácil de hacer os sorprenderá.

Fuente "Sudáfrica" Ed. Naumann&Göbel
Ingredientes para unos 250 ml

2 ó 3 cebolletas picadas.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de mermelada de albaricoque.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
1 cucharadita de salsa Worcester.
1 ó 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
3 cucharadas de aceite de oliva.
200 ml de ketchup.
Sal y pimienta.

Preparación

Mezclar la mermelada con la mostaza, la salsa Worcester, el vinagre y el aceite.

Incorporar el ketchup, salpimentar y volver a mezclar el conjunto.

Añadir la cebolleta picada y el ajo a la salsa y dejar reposar durante cuatro horas como mínimo en el frigorífico.


23 abril 2012

Harissa


La harissa es una salsa especiada de chiles rojos. Procede del Magreb, especialmente de Marruecos y Túnez. En Argelia tambien se la conoce como Dersa.
Más que una salsa, es un condimento. Emplead una pequeña cucharadita para dar un sabor ligero y picante, con eso es más que suficiente. Se sirve con casi cualquier cosa salada: desde tajines, cuscus, hasta pescado a la parrilla, o simplemente para untar trozos de pan.
Existen algunas marcas de harissa preparada de calidad aceptable, aunque preparada en casa está mucho más buena!!!.
Entre todas las recetas que he podido encontrar, me he decidido por esta versión. Es bastante picante, porque en mi caso utilicé guindillas africanas, lo que la ha hecho ardiente como el fuego, ¡¡¡¡de hecho es sin duda la salsa más picante que he hecho en mi vida!!!!, si no deseáis tanto ardor en vuestra vida, podéis hacerla con alguna variedad de guindilla menos picante.

Fuente "Salsas de todo el mundo" de Paul Gayler
INGREDIENTES

5 chiles rojos grandes y troceados, o la misma cantidad de la variedad africana si queréis que pique muchísimo.
100 gr de tomates en conserva bien escurridos.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de concentrado de tomate.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharadita de semillas de alcaravea.
1 cucharadita de cilantro en polvo.
1 cucharadita de pimienta de cayena molida.
50 ml de aceite de oliva.
Un chorrito de vinagre.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Introducir todos los ingredientes excepto el vinagre y la sal en el vaso de un robot. Triturar todo lo más finamente posible hasta obtener una pasta espesa.

Pasar a un cuenco, añadir el vinagre, la sal, y remover el conjunto.

¿¿Fácil?? :)


16 abril 2012

SALSA DE FOIE Y SETAS


Hoy en el blog salsero, una madrileña de pura cepa aunque actualmente vive en Seseña (Toledo), y desde allí hace sus maravillosas recetas del día a día. Su blog va camino de convertirse en una auténtica enciclopedia, porque la cantidad de recetas que tiene en su bitácora son unas pocas, y eso que recién acaba de cumplir un añito! y lo mejor de todo es que son todas caseras 100%, de las de toda la vida!. No os lo perdáis...

La ChismoEntrevista

LSDLV: ¿Cómo se llama tu blog...?

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama así?
D.d.L.: Básicamente por mi nombre, y quería mostrar lo que hago a diario en mi día a día.

LSDLV: Recomiéndanos una receta de tu blog.
D.d.L.: Ufff que difícil, hay 400 entradas en el blog, pero una receta que me encanta por muchas razones es el Pollo asado al Cointreau.

LSDLV: ¿Qué salsa vas a hacer hoy?
D.d.L.: Salsa de foie y setas.

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
D.d.L.: Tengo varias, pero como tengo que elegir me quedo con la Salsa de queso azul.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
D.d.L.: Chisssss, no se lo digáis a nadie ehhhh, que tengo una imagen que guardar, hace la tira de años, de esto estaba soltera y tenía invitados, para enseñar mi casa a unos amigos, bueno, pues hice una tortilla de patatas y al darle la vuelta se cayó al fregadero, que disgusto madre!!!!

LSDLV: ¿Cuál es tu plato preferido?
D.d.L.La paella, pero sobre todo los arroces en general.

LSDLV: ¿Cuál es tu postre preferido?
D.d.L.: Fresas con nata o Torrijas.

LSDLV: ¿y tu bebida preferida...?
D.d.L.: Coca Cola, soy adicta.

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
D.d.L.: Todas las navidades desde que tengo uso de razón me ponía mi delantal y ayudaba a mi madre a hacer la ensaladilla rusa, es tradición familiar, espero seguir haciéndolo con mi peque.

LSDLV: Recomiéndanos 3 blogs de cocina.
D.d.L.: Bueno, aquí si que me ponéis en un aprieto, ufffff, son tantos que me es muy difícil, el blog de Miguel Ángel de Cocina para bomberos (soy su fan número 1 jejeje), el de Manu Cocinando con Manu Catman, y como no el blog de Tito de La cocina sin complicaciones (que pelota soy jajajajja) he de decir que a los tres los conozco en persona y son maravillosos.

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
D.d.L.: A BRAM de Las tentaciones de los Santos. Es mi muso particular jejeje, siempre le llamo así.

LSDLV: Cociner@ favorit@.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España).
D.d.L.FranciaParís, la ciudad del amor.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España).
D.d.L.: La verdad he viajado poco fuera de España, pero en Madeira (Portugal) se comía de lujo, ainsss la espetada que rica!!!!

LSDLV: Recomiéndanos una película.

LSDLV: Pide un deseo.
D.d.L.: Que se acabe la crisis!!!! y encontrar trabajo pronto.

LSDLV: ¿Juana o Tito? (sólo uno) (mójate).
D.d.L.: Lo siento Juana, pero mi Tito es mi niño querido.

LSDLV: ¿Qué pregunta eliminarías de esta entrevista?
D.d.L.: Yo ninguna, me ha encantado contestar todas.

Rosilet Mejía: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
D.d.L.Cocina para recién casados, de David Suriol.

Ana Morales: ¿Desde dónde escriben las personas que contactan contigo a través del blog? 
D.d.L.: Estados Unidos, Canadá, Sidney, Europa, Argentina, y un largo etc....

Jose Antonio Gil: ¿A qué te dedicas cuando no estás blogueando?
D.d.L.: Hago tartas y como no, las cosas de mi casa, entre ellas mimar a mi peque.

MariLuz Piñeiro: A la hora de visitar blogs amigos ¿qué es lo que más valoras: las recetas, las fotografías, la presentación, los paso a paso...? 
D.d.L.: Me gustan mucho los paso a paso, pero también la calidad de las fotos, depende de la receta pues la receta, yo creo que un poco todo en general.

Mabel Peñas: en tu cocina...¿con delantal o sin...?
D.d.L.: Depende la verdad! si voy a engorrinar mucho o no!!!

LSDLV: Haz tu propia pregunta para realizar al próximo salsero invitado.
D.d.L.: Siempre tenemos algún secreto guardado, truco o receta! ¿Cuál es tu secreto culinario mejor guardado?



INGREDIENTES

1 puerro.
1 cebolla mediana.
90 gr. de paté de foie mi cuit.
150 gr de setas (yo utilicé Shitakis, pero podéis poner las que más os gusten, de cultivo, boletus, etc...)
1 copa de vino dulce Pedro Ximenez.
200 ml. de nata para cocinar.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos aceite, no hace falta mucha cantidad. 
Ponemos el puerro y la cebolla, pochamos hasta casi caramelizar.
Incorporamos el foie al sofrito.
Añadimos las setas. Yo utilicé Shitakis en conserva.
Pochamos todo junto, incorporamos el Pedro Ximenez y dejamos reducir.
A continuación la nata, y dejamos reducir también. Salpimentamos.
Cuando la salsa se haya reducido, la pasamos con una batidora (yo utilicé la Thermomix).
Y lista para acompañar nuestras carnes.



09 abril 2012

ALMEDROC




La salsa de hoy os sorprenderá a tod@s!

Basada en una receta de la cocina medieval catalana, el almedroc es una especie de all i oli con un intenso sabor a queso de cabra. Una exquisitez! pero lo mejor de todo es que es una preparación facilísima de hacer, sale a la primera, y no necesitaremos ni fogones para disfrutar de ella.

En la Edad Media, cuentan que acompañaba a la perfección con aquellos espectaculares y característicos asados de aquella época. Aunque después de catada, os aseguro que está buenísima tal cual, o sea, cucharilla y directa al gaznate! para este post la he utilizado para coronar unos huevos cocidos, y un poquito de Pimentón de la Vera picante encima.. y otro poquito para una deliciosa tosta!

Ya veréis que fácil....

Ingredientes

3 dientes de ajo.
75 gr de queso de cabra. (rulo)
2 yemas de huevo cocido.
Aceite de oliva.
Sal gruesa.


Elaboración

Cocemos los huevos y reservamos las yemas.

Machacamos los dientes de ajo en un mortero amplio con un pellizquito de sal.

Añadimos las yemas cocidas al mortero y las machacamos.

A continuación hacemos lo mismo con el queso de cabra, y después le vamos echando el aceite muy poco a poco, mientras no paramos de remover. Así hasta conseguir la textura deseada.








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02 abril 2012

ALL I OLI DE MANZANA


Hoy os presentamos a una de las blogueras más simpática y divertida de España y del mundo mundial. No sólo cocina estupendamente, hace barcos piratas de nata y chocolate maravillosos, sino que cuando entras en su blog no puedes evitar sonreír, muchas veces reír!!!, porque te habla de cositas cercanas, que a todos nos pasan y te llegas  a sentir tan identificad@!!!!, para muestra este botón!!!... Y ya sin más, vamos a por su entrevista!. Directamente desde Girona.... Mabel Peñas!!!!

La ChismoEntrevista

LSDLV: ¿Cómo se llama tu blog...?

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama así?
M.P.: Porque el Sr. Blogger no me dio otra opción!! La verdad es que tenía pensado dos o tres nombres que ya tenían dueño, al final me cansé y comencé a poner títulos al tuntún, cuando Blogger me lo aceptó, no sabía ni qué nombre le había puesto jajaja. La anécdota completa la conté en este post: http://anadieamargaundulce.blogspot.com/2011/10/cuscus-con-verduras-y-la-importancia-de.html

LSDLV: Recomiéndanos una receta de tu blog.
M.P.: ¿¿Sólo unaaaa? ay esto es como preguntar a qué hijo quieres más jaja... Pues por fácil, sencilla y deliciosa (si te gusta el queso, claro) el Brie en hojaldre.

LSDLV: ¿Qué salsa vas a hacer hoy?
M.P.: Aunque sé que tenéis publicada ya la salsa all i oli, me he decidido por un riquísimo all i oli de manzana... lleno de contraste...

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
M.P.: A parte de la que os hago hoy, me gusta mucho cualquier salsa con queso y la salsa de mostaza y miel para ensaladas.

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
M.P.: Cuando tenía 18 años, le hice, al que era por entonces mi novio, una tortilla de patatas... con la patata cruda!!! jajaja... De todas maneras debió de ver mi potencial culinario, pues con el paso de los años se casó conmigo!!... y hasta ahora!!

LSDLV: ¿Cuál es tu plato preferido?
M.P.: Los canelones de mi madre.

LSDLV: ¿Cuál es tu postre preferido?
M.P.: Tengo muchos, en casa suelo comer algún yogur, fruta, o arroz con leche, pero cuando salgo a comer fuera siempre pido la tarta de queso o el tiramisú.

LSDLV: ¿y tu bebida preferida...?
M.P.: El agua.... ¿¿Ha colado?? Vaaaale reconozco que el cava y el vino tinto también entran en esa categoría!!

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
M.P.: El lomo empanado y la tortilla de patatas que nos llevábamos en un tupper a la playa. Nunca me ha sabido mejor la comida!!!

LSDLV: Recomiéndanos 3 blogs de cocina.
M.P.: ¿¿¿Sólo tres???? Reconozco que desde que comencé en este mundillo, le he cogido mucho cariño a varios blogueros y por supuesto son más de tres... aunque tengo mucha afinidad (sin contar con los salseros reales) con Carolina del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer", María de "Cosicas dulces y alguna salada", y Marga de "El puchero de Morguix" que fue de las primeras en comentarme... Ah y no me olvido de mi querida Claudia de "Mi dulce pasión", que para mi cumple me hizo una tarta virtual... ya sé que os he colado cuatro, jajajajaja

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
M.P.: Bego de "La cocina de Samira", la quiero como si la conociera... he reído y llorado con ella, es un encanto que sé que comparto con mucha más gente!!

LSDLV: Cociner@ favorit@.
M.P.: No es un cocinero en particular, es un equipo maravilloso formado por los hermanos Roca de "El Celler de Can Roca" (Girona), restaurante que ha conseguido ser el 2º mejor restaurante del mundo, según la revista británica Restaurant, en el año 2011.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España).
M.P.Francia.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España).
M.P.Italia.

LSDLV: Recomiéndanos una película.
M.P.: La última de Almodóvar "La piel que habito".

LSDLV: Pide un deseo.
M.P.: "Virgencita, virgencita, que me quede como estoy"

LSDLV: ¿Juana o Tito? (sólo uno) (mójate).
M.P.: ¿Qué fue primero, la gallina o el huevo?... en mi caso fue la gallina, así que elijo a mi Juanita.... sin desmerecer para nada a mi huevón Tito!!! jajajajaja

LSDLV: ¿Qué pregunta eliminarías de esta entrevista?.
M.P.: Ninguna.

Rosilet Mejía: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.

Ana Morales: ¿Desde dónde escriben las personas que contactan contigo a través del blog?
M.P.: La mayoría repartidos por toda España, un día de estos hago una gira para visitarlos a todos!! jajaja

Jose Antonio Gil: ¿A qué te dedicas cuando no estás blogueando?
M.P.: Intento sólo dedicarle tres días a la semana al blog, el resto lo tengo muy ocupado con mi hijo, mi marido, la familia, los amigos, la cocina, la lectura... ah sí, y entremedias también trabajo en una Correduría.

Maryluz Piñeiro: A la hora de visitar blogs amigos ¿qué es lo que más valoras: las recetas, las fotografías, la presentación, los paso a paso...?
M.P.: Un poco de todo eso... y si encima me provocan una sonrisa, entonces me tienen conquistada!!

LSDLV: Haz tu propia pregunta para realizar al próximo salsero invitado.
M.P.: En tu cocina ¿Con delantal o sin?...


A riesgo de que muchos se echen las manos a la cabeza, lo que os presento hoy es un allioli... Sí, lleva huevo y técnicamente no es el verdadero allioli (que sólo lleva ajo y aceite en su elaboración), pero es que además de huevo, lleva manzana y otros ingredientes y si los tuviéramos que enumerar todos, entonces tendría un nombre muy largo.... Así que lo dejamos en allioli de manzana, que de hecho es como lo llaman en casi todos los libros de cocina!!

Una salsa muy suave, a pesar de los dos dientes de ajo (así que si te gusta más picante puedes echarle más) que combina perfectamente con cualquier pescado blanco, el cerdo, el cordero... aunque también está muy rico untado en un trozo de pan.

Prueba a ponerlo encima de un lomo de bacalao y gratínalo en el horno... ¡¡¡seguro que repetirás!!!


INGREDIENTES

1 manzana.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 rebanada de pan con un chorro de vinagre (a poder ser de manzana).
1/4 de vaso de aceite.
Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos la manzana y la cortamos a cuartos. La cocemos durante tres minutos en el microondas (o en un cazo al fuego).
A continuación ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y ponemos la batidora a máxima potencia sin moverla, vamos añadiéndole poco a poco el aceite y cuando haya emulsionado, podemos comenzar a mover arriba y abajo hasta que quede con la consistencia deseada. No es un salsa que salga muy espesa.

También podemos hacer lo mismo pero con un mortero (sólo recomendado para aquellos que deseen poner bíceps y quieran ahorrarse el gimnasio).

Si no la vamos a consumir enseguida, la meteremos en la nevera.