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25 junio 2012

Passata al vino tinto


Desde que la vi en el blog de Laube, "Sano y de Rechupete"... no me pude resistir a hacerla!!.
Sólo puedo decir una cosa, recomiendo hacer el doble, porque es deliciosa de veras!!!!!. Gracias Laura por tu deliciosa passata!!!.

La passata es una salsa de tomate concentrada de origen Italiano. Su secreto radica en una cocción muy lenta para de ese modo reducir al máximo el agua de los tomates. Esta, para ser considerada una verdadera passata, deberá ser pasada por un chino o tamiz y así eliminar todo resto de semillas o grumos.
Su uso es muy variado, desde cubrir con ella una pizza o focaccia, añadir a una salsa de tomate para dar un sabor extra, para pastas... o lo que vuestra imaginación os dicte.

INGREDIENTES para unos 250 gr (tal cual la hace Laube)

6/8 tomates grandes, maduros y carnosos.
75 ml de vino tinto.
Sal Maldon al gusto.
1 cucharadita o 2 de azúcar dependiendo de la acidez del tomate.
2 ramitas de tomillo fresco.

PREPARACIÓN

Lavar, pelar, y trocear los tomates. Introducir en una cazuela de fondo grueso junto con el vino, sal, azúcar y tomillo.

Cocinar a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese. Como dice Laube, es cuestión de paciencia!.

Una vez hecha, pasar por un chino o tamiz. Yo hice como Laube y no la pasé, porque como a ella, me gusta más así.

Os recomiendo que visitéis la entrada de Laube, ella explica todo divinamente y es un placer leerla!


18 junio 2012

SALSA DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS


Hoy en las salsas de la vida os presentamos a una rubia de bandera, llena de fuerza y vitalidad. Una Ovetense residente en Vigo que desde su "Bloc de Recetas" nos deleita con grandes recetas y sobre todo con los mejores panes del mundo!!!.
Te vas a perder su deliciosa salsa???, nosotros ya la tenemos entre nuestras favoritas!!!

La ChismoEntrevista

LSDLV: ¿Cómo se llama tu blog...?

LSDLV: ¿Por qué tu blog se llama así?
S.H.: Porque nació para sustituir a la vieja libreta que usaba para apuntar las recetas. 

LSDLV: Recomiéndanos una receta de tu blog.
S.H.: El flan de zumo de naranja porque por fin conseguí hacerlo sólo con huevos, azúcar y zumo de naranja… 

LSDLV: ¿Qué salsa vas a hacer hoy?
S.H.: La salsa de frutas y frutos secos, perfecta para acompañar cualquier carne y para sorprender a los invitados.

LSDLV: ¿Cuál es tu salsa favorita?
S.H.: Soy muy salsera, así que me quedo con todas!

LSDLV: ¿Cuál es tu mayor desastre culinario?
S.H.: Tengo una lista larguísima en la que hay muchos panes porque me encanta experimentar y eso suele acabar mal... en el blog sólo se ven los de final feliz. 

LSDLV: ¿Cuál es tu plato preferido?
S.H.: Es que a mí me gusta todo... y casi todo me gusta muchísimo! 

LSDLV: ¿Cuál es tu postre preferido?
S.H.: El flan con helado es el que siempre me apetece.

LSDLV: ¿y tu bebida preferida...?
S.H.: Sin duda el vino. Una manía que heredé de mi padre es reservar la última copa para acompañar el postre. 

LSDLV: Dinos un recuerdo gastronómico de tu niñez.
S.H.: Mi merienda favorita, un bollo Suizo con una chocolatina Nestlé. 

LSDLV: Recomiéndanos 3 blogs de cocina.
S.H.: Me gusta esta pregunta porque es la típica que te hace ganar amigos... tres de los blogs que más me gustan y sigo de siempre son Cogollos de agua, Cocinando con Kisa y En Guete!

LSDLV: Un blogger al que le tengo especial cariño es...
S.H.: Daniela de Vegetarian gustos si sanatos, porque es tan auténtica como sus panes, aún no la conozco en persona pero juntas publicamos cada mes el Vamos a hacer pan! y no paro de aprender con ella.

LSDLV: Cociner@ favorit@.
S.H.: Jamie Oliver, por hacer que todo resulte tan fácil… no creo que sea el mejor cocinero del mundo pero si el que ha conseguido meter a más gente en la cocina.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España).
S.H.: Italia.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España).
S.H.: Francia.

LSDLV: Recomiéndanos una película.
S.H.: Comer, beber, amar. Un film que habla de la naturaleza esencial del ser humano que se nutre y realiza por medio de la comida, la bebida, y el amor. La trama gira en torno a la gastronomía tradicional china como metáfora de una forma de vida que desaparece rápidamente y con la esperanza de que la tradición pueda reconciliarse con la modernidad.

LSDLV: Pide un deseo.
S.H.: Deseo ver el final de esta crisis mundial que está destrozando a las personas, a las familias y a los países para que podamos continuar con nuestras vidas.

LSDLV: ¿Juana o Tito? (sólo uno) (mójate).
S.H.: Juana... lo siento Tito, mi lema es ¡Las mujeres al poder! 

LSDLV: ¿Qué pregunta eliminarías de esta entrevista?
S.H.: La de los tres blogs por supuesto.

Rosilet Mejía: Recomiéndanos un libro de cocina del que no te haya fallado ninguna receta.
S.H.: Los de Jamie Oliver, tengo varios y funcionan. 

Ana Morales: ¿Desde dónde escriben las personas que contactan contigo a través del blog? 
S.H.: Desde España principalmente, también desde América latina porque el idioma manda.

Jose Antonio Gil: ¿A qué te dedicas cuando no estás blogueando? 
S.H.: Apenas tengo tiempo libre y lo dedico a comer, beber y amar como en la película. Dicho en una palabra…. Vivir.

Maryluz Piñeiro: A la hora de visitar blogs amigos ¿qué es lo que más valoras: las recetas, las fotografías, la presentación, los paso a paso...? 
S.H.: Valoro mucho la receta porque es lo fundamental pero también las excelentes fotografías de algunos blogs.

Mabel Peñas: En tu cocina ¿con delantal o sin? 
S.H.: Casi siempre empiezo sin delantal y cuando me acuerdo de ponerlo ya es demasiado tarde…

Débora de Lucas: Siempre tenemos algún secreto guardado, truco o receta! ¿Cuál es tu secreto culinario mejor guardado? 
S.H.: Hablando de recetas no me gustan los secretos.... siempre lo cuento todo porque esa suele ser la diferencia entre el éxito y el fracaso!

Ana Suárez: ¿Qué sueño que todavía no has cumplido te gustaría conseguir con tu blog? 
S.H.: Mi sueño está cumplido, Bloc de recetas sigue ahí a pesar del escasísimo tiempo que puedo dedicarle, es casi un milagro!

Olga Martos: ¿A qué cocinero famoso nunca invitarías a tu casa a comer y porqué? 
S.H.: No invitaría a ninguno. Que mal rato iba a pasar... y no sólo me refiero al invitado!

Carmen y Enrique: ¿Cuál es tu mayor "guarrada" gastronómica pero que está para chuparse los dedos?
S.H.: Un postre que me encanta, consiste en trozos de bizcocho borracho cubierto de frutas en pedacitos y bolas de helado.

LSDLV: Haz tu propia pregunta para el próximo salsero invitado.
S.H.: ¿Qué blog te gustaría tener? Todos tenemos el blog ideal en mente pero tú tienes todos los del mundo a tu disposición.... elige uno y cámbialo por el tuyo!




La salsa de frutas y frutos secos tiene algunos ingredientes fijos como las ciruelas, uvas pasas, orejones y castañas, además se pueden añadir higos y dátiles. El sabor más suave se consigue con el Moscatel pero se puede utilizar Oporto o Jerez dulce teniendo en cuenta que al utilizar licores más fuertes habrá que reducir la cantidad de estos y añadir agua, en cualquier caso el alcohol se evaporará totalmente durante la cocción. En el momento de servirla se pueden echar por encima algunos frutos secos como nueces, almendras fileteadas o piñones.

INGREDIENTES

100 gr de ciruelas pasas.
100 gr de uvas pasas.
100 gr de orejones de albaricoque.
50 gr de higos secos.
50 gr de dátiles.
12 castañas cocidas o en almíbar.
2 tazas de moscatel.
2 cucharadas de coñac.
1 taza de agua.
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharaditas de Maizena Express.
1 cucharada de caramelo líquido.

PREPARACIÓN

Macerar las frutas en los líquidos al menos durante cuatro horas, se pueden dejar toda la noche.
Calentar hasta que rompa a hervir y bajar el fuego para mantener un hervor suave durante 15 minutos hasta que se evaporen las dos terceras partes del líquido. Añadir la Maizena Express y remover, echar el caramelo líquido y retirar del fuego en cuanto la salsa espese un poco. Se puede utilizar o mantener refrigerada, calentarla suavemente justo antes de utilizarla.




11 junio 2012

Salsa de pepinillos


La salsa de hoy la vi en un vidrio del youtube y la verdad es que está rebuena!!!! se la puedes echar a un salmoncito u otro pescado a la plancha, pero esta es ideal para sandwichs, bocatas, hamburguesas, y hasta en ensaladas!! y sí! he vuelto a utilizar los pepinillos del Lidl, :))

INGREDIENTES

3 ó 4 láminas de pepinillos como estos.
1 cucharada de queso de untar.
1 cucharada de mayonesa.
1 cucharadita de kétchup.
1 cucharadita de mostaza.
1 chorrito de salsa de soja.
Pimienta negra (al gusto).

PREPARACIÓN

Picamos los pepinillos en cuadraditos pequeños y los metemos en un bol junto con el resto de ingredientes.
Revolvemos bien todo y listo! ea!!



04 junio 2012

SALSA GUANCHA


Hoy os presentamos a una pareja Guapísima y tan bien sincronizada que logran que su blog sea tan bonito como ricas sus recetas... ellos son Carmen y Enrique, más conocidos por su nombre de guerra, "Delicietas"!!!!
Ellos son de la preciosa Sevilla y viven en Castilleja de la Cuesta, desde ahí os sorprenderán con sus lindas fotos ... con nosotros desde luego lo hicieron!!!!

La ChismoEntrevista

LSDLV: ¿Cómo se llama vuestro tu blog...?
C. y E.: Delicietas.

LSDLV: ¿Por qué vuestro blog se llama así?
C. y E.: Pues la verdad es que jugando con las palabras se juntaron en la cabeza Deliciosas-recetas y de ahí surgió Delicietas.

LSDLV: Recomendarnos una receta de vuestro blog.
C. y E.: ¿Sólo una? bueno, venga, por unanimidad el Risotto de champiñones, rúcula y gorgonzola, que es muy fácil de hacer y está buenísimo!

LSDLV: ¿Qué salsa vais a hacer hoy?
C. y E.: Una salsa para carnes o verduras asadas o a la parrilla (vamos, para las barbacoitas que vienen ahora...) y que nosotros hemos bautizado salsa guancha.

LSDLV: ¿Cuál es vuestra salsa favorita?
Carmen: Pues, como me encantan los sabores intensos, una salsa de roquefort o de gorgonzola...
Enrique: Si entra dentro de la categoría de salsas, el pesto me vuelve loco y va genial con cualquier tipo de pasta.

LSDLV: ¿Cuál es vuestro mayor desastre culinario?
Carmen: La verdad es que hay más de uno... pero recuerdo una vez que ahumé la casa entera intentando hacer caramelo.
Enrique: Mi mayor desastre fue intentar darle la vuelta a una tortilla de patatas al vuelo. Acabaron los fuegos de mi casa repletos de huevo batido y trozos de patata.

LSDLV: ¿Cuál es vuestro plato preferido?
Carmen: Pues aunque me gustan muchísimas cosas... me quedo con los huevos fritos con patatas!
EnriquePizza de cebolla y gorgonzola.

LSDLV: ¿Cuál es vuestro postre preferido?
Carmen: Cualquiera que lleve chocolate... un volcán de chocolate, por ejemplo.
Enrique: El arroz con leche me pierde. Es curioso porque de niño no me gustaba nada cuando lo preparaba mi madre, y en cambio ahora cuando lo preparamos me tomo al menos dos cuencos.

LSDLV: ¿y vuestra bebida preferida...?
Carmen: El vino. Disfruto mucho de una copa durante la comida, o antes, mientras la preparo!
Enrique: Depende del momento. Si hablamos de cócteles, el Sex on the beach. Y si hablamos de bebidas de diario, con una copa de buen vino soy feliz.

LSDLV: Decirnos un recuerdo gastronómico de vuestra niñez.
Carmen: Pues, en mi familia siempre han cocinado muy bien, así que se me vienen a la mente platos que comía en casa de mis abuelas: la sopa de puchero con un huevo en crudo cocinado con el propio calor del caldo de mi abuela Isabel o las tortillitas de bacalao de los Viernes Santos de mi abuela Maruja. O el arroz con almejas (y sin cáscaras) que me preparaba mi madre...mmmm!
Enrique: Recuerdo que de pequeño mi madre siempre me animaba a que cocinara, y mis primeros pinitos en la cocina fueron las tortillas de pan rallado, que consistían básicamente en un par de huevos bien batidos con dos cucharadas soperas de pan rallado fritas a modo de tortilla.

LSDLV: Recomendarnos 3 blogs de cocina.
C. y E.Mis Recetas.com - es el blog de Carmen, que prepara unas cosas espectaculares, y a veces muy sencillitas de hacer, para comer como un rey.
Chez Silvia - también tiene unas recetas espectaculares, a veces sorprendentes, tengo varias de sus recetas de panes entre mis pendientes!
Los Tragaldabas - si no lo conocéis, ya estáis tardando.
Los tres tienen, además de unas recetas maravillosas, unas fotos estupendas.

LSDLV: Un blogger al que le tenemos especial cariño es...
C. y E.: A muchos! Pero sobre todo a nuestros bloggers-twitteros madrugadores: la niña pimiento (@maryadrisc), Verónica Serrano (@vero_lai), Raquel Carmona (@lostragaldabas)...seguro que se nos olvidan muchos!!

LSDLV: Cociner@ favorit@.
CarmenMartha Stewart, en cuanto a repostería se refiere.
EnriqueSonia Peronaci, de Giallo Zafferano, un canal de cocina italiana en You Tube.

LSDLV: Un país para vivir (sin ser España)
CarmenItalia. Me pasé por allí un año, conocí gente maravillosa... y aún no he podido volver!!
EnriqueEsta es fácil, Italia por supuesto. Y a ser posible en la ciudad de Torino, porque, aunque cuando hace frío te hielas, y cuando hace calor, te asas, su gente, sus calles y sus mercados me enamoraron.

LSDLV: Un país para comer (sin ser España)
CarmenItalia de nuevo! I love pizza & pasta & bagna caoda & risotto... y sus helados maravillosos y... tantas cosas por conocer!!
EnriqueItalia también. Me considero muy fan de la comida italiana.

LSDLV: Recomendarnos una película.
CarmenChocolat, con Johnny Depp y Juliette Binoche. Para seguir con la temática culinaria...
EnriqueLas cuatro plumas, la versión más actual, con el difunto Heath Ledger como protagonista.

LSDLV: Pedir un deseo.
Carmen: Que se acabe esta crisis y todo el mundo pueda vivir dignamente.
Enrique: Siempre he querido ser crítico gastronómico, es una profesión que me atrae enormemente. Quién sabe, quizá algún día.

LSDLV: ¿Juana o Tito? (sólo uno) (mojaros)
C. y E.: Quizá Tito porque es con el que tenemos más contacto en Twitter. Juana no te nos enfades!!

LSDLV: ¿Qué pregunta eliminaríais de esta entrevista?
Carmen: La anterior... mira que hacernos elegir entre uno u otro!!!
Enrique: La de pide un deseo. Los deseos se piden, pero no se cuentan! Así se consigue que algún día se cumplan.

Rosilet Mejía: Recomendarnos un libro de cocina del que no os haya fallado ninguna receta.
C. y E.: El de Martha Stewart`s cookies. A pesar de estar en inglés y con medidas inglesas (cups, tablespoons, etc) no nos ha fallado ni una. E intentamos traducir las recetas a medidas del sistema métrico internacional... vamos, en gramos.

Ana Morales: ¿Desde dónde escriben las personas que contactan con vosotros a través del blog?
C. y E.: Pues principalmente de diferentes ciudades de España y de la América de habla hispana e Italia.

Jose Antonio Gil: ¿A qué os dedicáis cuando no estáis blogueando?
Carmen: Soy ingeniera industrial y ahora mismo trabajo en una empresa relacionada directamente con la industria aeronáutica... vamos, un rollo!! Eso ocupa la mayor parte de mi tiempo. Pero en mi tiempo libre, a parte de cocinar y bloguear me gusta leer, viajar, dar paseos, hacer yoga...
Enrique: Soy publicista, intentando abrirme camino. Y además leo, trabajo, paseo y cuido mis plantas para poder cocinar con ellas algún día.

Maryluz Piñeiro: A la hora de visitar blogs amigos ¿qué es lo que más valoráis: las recetas, las fotografías, la presentación, los paso a paso...?
Carmen: La verdad es que de cada uno valoro una cosa u otra, todos tienen un enorme trabajo detrás y todos están hechos con mucha ilusión.
Enrique: Las fotografías, porque hay veces que por muy apetecible que suene algo, si la foto no acompaña...

Mabel Peñas: En vuestra cocina ¿con delantal o sin?...
Carmen: Siempre con delantal!
Enrique: Sin delantal por supuesto, prefiero ponerme ropa que no me importe manchar.

Débora de Lucas: Siempre tenemos algún secreto guardado, truco o receta! ¿Cuál es vuestro secreto culinario mejor guardado?
Carmen: La verdad es que no tengo secretos... lo cuento todo todo en el blog!
Enrique: La elaboración de las patatas aliñadas, les echo siempre una buena dosis de cayena en polvo o en su defecto, pimientos picantes a trocitos.

Ana Suárez: ¿Qué sueño que todavía no habéis cumplido os gustaría conseguir con vuestro blog?
C. y E.: Pues la verdad es que todos los que vamos teniendo se van cumpliendo, nos gusta que la gente lo lea, lo comente, que pruebe las recetas. Sobre todo es estupendo conocer a gente tan maravillosa y desvirtualizar a mucha gente en las quedadas blogueras (sniff, sniff, que nos ponemos sentimentales...). :)

Olga Martos: ¿A qué cocinero famoso nunca invitaríais a vuestra casa a comer y por qué?
C. y E.: Pues es que la verdad es que los invitaríamos a todos sin ningún problema...bueno, Gordon Ramsay daría un poco de miedito, pero en el fondo me encantaría que probase alguna de nuestras recetas!!

LSDLV: Hacer vuestra propia pregunta para el próximo salsero invitado.
C. y E.: ¿Cuál es tu mayor "guarrada" gastronómica pero que está para chuparse los dedos?



INGREDIENTES

4 cucharadas soperas colmadas de mayonesa.
4 cucharadas soperas de mojo picón (aquí tenéis una receta que podéis utilizar).
2 cucharadas soperas de tomate frito.
4 ó 5 gotas de Tabasco.

PREPARACIÓN

Se ponen todos los ingredientes en un cuenco y se remueve bien hasta conseguir una mezcla homogénea de color anaranjado y uniforme.