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11 marzo 2013

Ajada


La salsa de hoy es de lo más sencilla, pero no por ello iba a dejar de aparecer en este espacio, ya que como todas las cosas sencillas, tiene su encanto...

En mi tierra, Galicia, esta salsa es muy muy conocida, pero estoy seguro que un poquito más allá, no lo es tanto, incluso me atrevería a decir que es una gran desconocida.

La ajada es ideal para salsear sobre todo el pescado cocido... bacalao, raya, rape, merluza, etc... e ingrediente indispensable para un plato muy de nuestra tierra, sobre todo en épocas navideñas, como es el Bacalao con coliflor. También se utiliza para salsear platos de verduras y así hacerlas menos aburridas ;-) ... judías, grelos, coliflor...

Hoy os la presento tal y como se hace desde siempre en mi casa... sencilla a más no poder...

Ingredientes
100 ml de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
2 cucharaditas de pimentón dulce.

Preparación
Cortamos los ajos en láminas y los freímos en el aceite hasta que queden ligeramente dorados.
Cuando ya estén dorados, apartamos la sartén del fuego, dejando que pierda un poco de temperatura, y añadimos el pimentón. Removemos y dejamos reposar.
El hecho de dejarla reposar, es con el fin de que el pimentón se vaya hacia el fondo, y nos quede una ajada limpia, aunque a mí personalmente, me gusta más salvaje, que se note el pimentón vamos...
Ya tenemos la ajada lista!

Como en todas las cosas, existen mil variaciones en esta salsa tan sencilla.
Hay quien le añade un chorrito de vinagre al apartar la sartén del fuego, y después de echarle el pimentón, para darle un poco más de sabor. Incluso en algunas casas le añaden también un poco del caldo de cocción del pescado.
También se puede "jugar" con el pimentón, haciendo una mezcla de dulce~picante, todo según gustos y costumbres.


acompañando a una "merluza a la gallega"