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15 abril 2013

Salsa belga


Hoy, en Las salsas de la vida, una salsa de origen belga muy facilita de hacer y con un resultado fantástico.
La podremos utilizar para acompañar platos de pescado y moluscos.

Esta que podéis ver, la he finiquitado "abriendo" en la misma salsa unos mejillones. El agua que sueltan al abrirse durante la cocción es el ingrediente excepcional de esta receta.

Ingredientes
4 chalotas.
50 gr de mantequilla.
Cayena en polvo. {al gusto}
250 ml de nata líquida. 15 % m.g.
2 cucharadas rasas de perejil fresco picado.
8 mejillones.



Preparación

En una sartén a fuego bajo-medio, echamos la mantequilla y la cayena en polvo.
Cuando esté derretida, echamos las chalotas muy finamente picadas y dejamos que se hagan hasta que se ablanden un poco, unos 5 minutos.
Echamos la nata líquida, removemos, y dejamos cocer unos 3 minutos a fuego medio.
Incorporamos a la mezcla el perejil fresco picado, removemos, y por último añadimos los mejillones dejándolos cocer en la nata hasta que se abran.



...enriqueciendo unos mejillones al vapor...

fuente: El libro de salsas de Iker