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30 diciembre 2013

Pesto a la genovesa


El pesto es una salsa fría, "sinónimo" y símbolo de Génova y de toda la Liguria, y es una de las salsas más conocidas y extendidas en el mundo.

Como cualquier receta tradicional, cada familia tiene su fórmula "secreta" para hacer un buen pesto genovés casero, aunque esta que podéis ver hoy aquí es la registrada en el Consorzio del Pesto Genovese.

Se dice que para hacer un buen pesto real, es necesario un mortero de mármol, una maja de madera, y mucha paciencia.

Yo mortero de mármol no tengo, pero paciencia tengo a raudales, así que vamos con el pesto...

Usos: Pasta | Carnes | Sandwichs | Sopas | Verduras |

Ingredientes
2 dientes de ajo.
50 gr de hojas de albahaca.
15 gramos de piñones.
30 gr de queso pecorino rallado. {o en su defecto un buen queso de oveja curado}
70 gr de queso parmesano rallado. {polvo}
100 ml de aceite de oliva virgen extra. {el mejor que tengáis}
Sal gruesa.

Preparación
Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con un paño o papel de cocina con mucho cuidado.
En un mortero ponemos los dos dientes de ajo con unas arenas de sal, y machacamos hasta obtener una pasta.
Añadimos poco a poco las hojas de albahaca y las machacamos suavemente con movimientos circulares y constantes.
Cuando ya esté toda la albahaca batida y haya soltado ese precioso líquido verde, añadimos los piñones y seguimos batiendo en el mortero.
Incorporamos los quesos y el aceite de oliva poco a poco, y seguimos batiendo hasta conseguir la textura deseada.

Un buen pesto genovés tiene este color casi fosforito que podéis ver en las fotos.

Podremos guardar nuestro pesto genovés en el frigorífico durante unos días, poniéndolo en un frasco {preferiblemente frío} y cubriéndolo totalmente con aceite de oliva para evitar la formación de moho.

También podremos congelarlo en pequeñas porciones poniéndolo en las bandejas de cubitos de hielo. Para utilizarlo bastará con dejarlo descongelar a temperatura ambiente.

Fuentes: Canal Cocina | Giallo Zafferano | La hoja de albahaca |


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