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09 diciembre 2013

Salsa boscaiola


En el caso de las salsas italianas que acompañan a la pasta, la denominación de la salsa se suele confundir con el nombre del plato.


Una nueva salsa italiana para pasta, esta sin una procedencia muy definida, ya que se consume en distintas zonas de Italia, pero al igual que todas las demás, deliciosa.
Boscaiola, se refiere al bosque, a las setas, al otoño... aunque como ya os imagináis, hoy en día se puede consumir en cualquier época del año.


Uso: Salsa para pasta.

Ingredientes {para dos raciones de pasta - 80 gr de pasta por ración}
200 gr de champiñones. {puede ser otro tipo de seta}
60 gr de bacon o panceta.
150 gr de tomates cherry.
1 cebolla pequeña. {60 gr}
20 gr de aceitunas negras sin hueso.
1 ramillete de perejil fresco.
Aceite de oliva.
Un diente de ajo.
Pimienta negra. {al gusto}
Sal. {al gusto}


Preparación
Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas.
Cortamos el bacon en tiras, los tomates cherry en cuartos, y las aceitunas en rodajas. Reservamos.

En una sartén sin aceite doramos ligeramente el bacon, apartamos del fuego y reservamos.

En otra sartén con un poco de aceite, ponemos el ajo cortado finito y la cebolla en cubitos, dejamos cocinar durante unos 6 minutos y añadimos los champiñones en láminas. Lo dejamos cocinar todo a fuego medio-alto durante 7-8 minutos removiendo de vez en cuando para que se haga todo por igual.

Añadimos a esa sartén la panceta, los tomates cherry y las aceitunas negras. Salpimentamos al gusto. Removemos y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio. Si vemos que se nos queda muy seco, podemos añadir un poco del agua de la cocción de la pasta que hagamos.

Al final de todo añadimos una cucharada de perejil fresco picado. Removemos.

Y ya podemos echar nuestra pasta recién cocida en la misma sartén de la salsa y mezclarlo bien todo.

Una vez emplatado, espolvorear con otro poco de perejil fresco picado, y si se quiere, con un poco de parmesano.

Fuente: Giallo Zafferano