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19 diciembre 2014

Salsas recomendadas para estas Fiestas Navideñas - 2014


Esta es la última publicación del 2014. No tenía pensado parar de publicar durante estas fechas, pero el espíritu navideño, así como otros años no lo he notado, este me ha invadido por completo. Así que además de descansar un poco del blog, aprovecharé para estar más tiempo con mis amigos y disfrutar de la familia. Para comprar regalos tranquilamente sin andar todo el día a cien por hora, para comer mazapanes y turrón de Suchard como un cosaco, para hacer deporte, para todas esas cosas y más... que necesito descansar vamos, aunque pensando todo lo que quiero hacer, voy a andar igual de estresado, pero bueno, malo será... ¡¡¡QUE ES NAVIDAAAAD!!!

Así que aquí os dejo una pequeña selección de salsas que os podrán ayudar en estas Fiestas a quedar como verdaderos Reyes Magos.

18 diciembre 2014

Salseando por la blogosfera - Diciembre 2014


Ya sé ya sé, todavía estamos a día 18, pero como mañana publicaré el último post del año, hoy toca #salseandoporlablogosfera. Así que sin más, os enseño una pequeña selección de lo que he visto este mes por la red. Seguro que os dará alguna idea para poner en práctica en estas Fiestas Navideñas.

17 diciembre 2014

Salsa suave de ajo


La receta de esta salsa la vi en una revista de estas del corazón que suelo leer mucho últimamente, la zona de recetas, entiéndase. Y a medida que la iba leyendo... mmm esto tiene que estar bueno a narices, pensaba yo haciendo uso de mi séptimo sentido. Y dicho y hecho. Rápidamente me puse manos a la obra con ella, y rica rica, os lo digo. 
Me hice unos nuggets de pollo rebozados con panko y ahí estaba la salsa para mojarlos! Con un sabor a ajo muy suave tal y como indica su nombre. Y también la he probado sobre unos mejillones  con un poco de sofrito y pan rallado al horno con una cucharadita de esta salsa. Realmente deliciosa.

15 diciembre 2014

Concurso Tu Mejor Guacamole - Los dos Guacamoles ganadores


Cuando empecé a pensar qué foto poner de cabecera en este post, no me decidía ni por una ni por otra. El caso es que al entrar en la página de inicio del blog, solo se vería uno de ellos. Y también veía un poco "injusto" elegir una sola, ya que son las dos recetas ganadoras del concurso.
Así que no se me ocurrió mejor cosa que hacer esta mezcla de los dos guacamoles ganadores.

Y sí, aunque al principio las votaciones mostraban unos resultados apretados entre varias recetas, a medida que se iban sumando los votos, daban poco a poco este claro resultado final...

08 diciembre 2014

Concurso Tu Mejor Guacamole - Los guacamoles participantes


Pues estos son los 19 Guacamoles participantes! Muchísimas gracias a tod@s por vuestras aportaciones al concurso, son todas geniales!

Y ha llegado la hora de las votaciones! solamente los participantes en el concurso podrán hacer uso de sus dos votos. Recordad que tenéis que dar 1 punto al mejor guacamole, y 1 punto a la mejor fotografía, dejando vuestro comentario y valoración en esta misma publicación. Y que podéis dar los dos puntos al mismo participante.

04 diciembre 2014

Guacamole con alcaparras, pepino y jalapeños


Como todo el mundo está guacamoleando, yo tampoco me he podido resistir! y he hecho este guacamole, mezclándole al aguacate tres ingredientes que no suelen ser muy habituales en esta rica salsa mexicana... Pepino, que le aportará frescor y el característico sabor de esa hortaliza, alcaparras, que le darán un punto salado buenísimo, y para el toque picante final, unos jalapeños en vinagre. 

No he puesto cantidades, porque según los aguacates que utilicéis y el sabor que más os vaya, lo hagáis más a vuestro gusto. Yo he utilizado 2 aguacates pequeños, medio tomate en cubitos, una chalota mini, 7 u 8 rodajas de jalapeños (me gusta repicante), una cucharada generosa de pepino, otra de alcaparras, y un buen ramillete de cilantro.

No os olvidéis que este viernes acaba el plazo para presentar "Tu mejor Guacamole", así que si os animáis... todavía estáis a tiempo de participar. ;)

01 diciembre 2014

Salsa de eneldo




Una ciudad. La mía, Barcelona. Soy una enamorada de mi ciudad, cada rincón que tiene esconde algo maravilloso.

Una película. Sólo una? El señor de los anillos, It, y también las de miedo.

27 noviembre 2014

Salseando por la blogosfera - Noviembre 2014

Veréis la de salsitas buenas que nos ha dejado este mes de Noviembre. 
Tenéis pan ¿verdad? porque hará falta...
Empezamos con tres untables de temporada que quitan el sentido...



Raúl, de Contigo en la playa, nos muestra este delicioso y original Hummus de habas tiernas.



Otro hummus de lo más otoñal es este que ha hecho Dolores, de Mi gran diversión. Hummus de calabaza. Además, podremos comernos hasta las cucharillas... ñam!!



24 noviembre 2014

Salsa Aurora


La Salsa Aurora es una de las variantes de la salsa bechamel, que consiste básicamente en la mezcla de una bechamel con salsa de tomate. Dicen que toma su nombre por la semejanza de su color con el del sol al amanecer (aurora), romántico lo sé, y me gusta creer en estas cosas...
El porcentaje de salsa bechamel y tomate dependerá del gusto de cada uno y del plato que vayamos a preparar con ella. 
Mi consejo es que mezcléis primeramente poca cantidad de tomate, la probéis, y según os parezca, echar más o menos cantidad. También podremos utilizar distintas variedades de tomate... salsa de tomate casera, concentrado de tomate, tomate frito, etc... todo según gustos... Yo he utilizado tomate frito artesano con aceite de oliva.

20 noviembre 2014

Salsa de calabacín y albahaca


Hoy os traigo otra salsa que os va a encantar y a sorprender. Servida caliente sobre pescado o carne es deliciosa, como una especie de crema ligera. Está tan rica que acabaréis comiéndola a cucharadas.

17 noviembre 2014

Mojo picón [receta base]





Una ciudad.  Ámsterdam.

Una película. Hay varias, Easy Rider (por la libertad) y Cowboy Midnight (por los sueños rotos)

Una canción. Have you ever really loved a woman, de Bryan Adams.

Un viaje deseado. A Japón.

Una virtud. La paciencia.

Un defecto. Posiblemente ser demasiado exigente conmigo y con los demás.

Un hobby. La pesca.

Un deporte. Artes marciales. 

Un vicio. El queso.

¿Qué te hace sonreír? Muchas cosas, especialmente las ocurrencias de los niños.

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Lectura, música, y un cuchillo.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? Posiblemente con Confucio o Gandhi.

Una frase. “Donde hay educación no hay distinción de clases”

Tu mejor momento del día. La siesta de 20 minutos.

Nunca te olvidas de... De decirle a mi nieto que lo quiero.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? A la lectura.

¿De dónde te viene eso de "Guancheloco"? Algunos compañeros de profesión peninsulares decían que era un guanche loco, así que cuando me pedían en las cuentas de correo o por internet un nombre, me acordé de este y así me quedé. Me gusta.

Una receta dulce. La crema de mango caramelizada

Una receta salada. Las carajacas

Tu desayuno ideal. Café con leche y tostada con AOVE.

Tu plato preferido. Son varios, dos que me vuelven loco: Ropa vieja y judías, papas y fideos.

Tu salsa preferida. Todas las que lleven queso.

Tu bebida preferida. Agua con gas.

Tus tres quesos favoritos. Cabrales, Emmental, y uno curado de “Botija” que es un pueblo de esta isla.

El bocata de tu niñez. Pan con chocolate. (cuando había chocolate)

Tu bocata preferido en la actualidad. Sándwich de atún y huevo.

Tu ingrediente fetiche. La lima.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. Tajine de cordero. (hecho por cociner@ árabe)


Un restaurante. Por su sencillez y gran trabajo “El escondite”, en Valsequillo. (Gran Canaria)

Un chef. Los dos que he tenido de referencia, Subijana y Berasategui.

Un blog nacional. El Aderezo.

Un blog extranjero. No tengo ninguno en especial.

Un blogger. Mi compañera Rosy del blog “El Enyesque

¿Le quieres dedicar esta salsa a alguien en especial? A todos aquellos que les gusten mojar pan y lo picante.

13 noviembre 2014

Concurso Tu Mejor Guacamole


Cualquier excusa es buena para hacer un guacamole ¿no creéis? y más cuando se pueden ganar dos fantásticos surtidos de aguacates y mangos del patrocinador del concurso Campo Tropical.

Una empresa que cultiva en tierras de la Costa Tropical de Granada, aguacates, mangos y chirimoyas, con el compromiso de enviarlos a nuestras casas en su punto óptimo de maduración, y lo mejor de todo... del árbol a tu casa, sin más intermediarios ni cámaras frigoríficas. Os aseguro que es todo un lujo y una delicia, notaréis la diferencia! doy fe.

10 noviembre 2014

Salsa de calabaza


Esta salsa de hoy, os aseguro que es de las más deliciosas que he probado, y está de más decir que ya llevo catadas unas cuantas... ;)
Va genial con pasta y setas, que es como la he hecho yo, pero es igualmente deliciosa con carnes, especialmente a la plancha, y pescados.
Y aprovechando que estamos en temporada de calabazas, no dudéis en hacerla porque os prometo que sin ninguna duda repetiréis. Es más, los ingredientes que podéis ver aquí abajo son para dos raciones de pasta aproximadamente, así que os aconsejo que los dobléis directamente porque esta salsa es una auténtica delicia. Y si no, ya me contaréis...

06 noviembre 2014

Escabeche para pescado


Hoy os presento el escabeche tradicional que se hace en mi casa para unos pescados que aquí llamamos... jurelitos o chincho pequeño.
Esto de los pescados ya se sabe como es, en cada lugar se le conoce con un nombre, pero bueno, este en concreto viene a ser de la familia del jurel, también llamado según su tamaño y zona de captura con diversos nombres, jurel, chicharro, chicharrón, etc...

Normalmente, se salan ligeramente, se enharinan, y se fríen en aceite de oliva, un bocado exquisito. Y en mi casa, cuando se encuentran jurelitos en el mercado de los "pequeños", siempre se compran unos pocos más y les preparamos este escabeche.
Freímos los jurelitos, le echamos este escabeche por encima para que se empapen bien, dejamos que enfríe, y a la nevera al menos durante 12 horas para que el pescado coja bien el sabor. Y así podemos disfrutar de ellos durante 3 ó 4 días. Aunque en realidad nunca llegan al segundo día...
Y se comen fríos, por supuesto, se sacan una hora antes de la nevera y os aseguro que es un auténtico festín.

03 noviembre 2014

Tomatina de pasas





Una ciudad.
A Coruña es una bonita y encantadora ciudad volcada al mar, es mi ciudad, una ciudad con una gran calidad de vida y me siento muy feliz de vivir con mis familiares y amigos en La Ciudad de Cristal. Ya lo dice la letra de la popular y bonita canción: ¿Qué más se puede pedir que vivir en La Coruña?

Una película.
El nombre de la rosa. (título original Il nome  della rosa en italiano)

Una serie.

Una canción.
La Donna é mobile. (Rigoletto).

Un héroe de la infancia.
Jabato.

Un viaje deseado.
Italia completa.

Una virtud.
Lealtad.

Un defecto.
Impaciencia.

Un hobby.
La música.

Un deporte.
Caminar.

Un vicio.
La comunicación virtual (TICs), no por ello menos real.

¿Qué te hace sonreír?
Los momentos felices y las buenas personas, la gente simpática, vital, natural y positiva.

¿Qué te llevarías a una isla desierta?.
Todo lo indispensable para sobrevivir y regresar lo antes posible con mi familia.

¿Con qué personaje histórico te identificarías?
Con Mozart o Vivaldi, matizo, me gustaría identificarme.

Una frase.
Cuando se comparte se gana.

Tu mejor momento del día.
Regresar cada día a mi casa con mi familia y disfrutar de su compañía consciente de que mi querida esposa María te diría que le dedico mucho tiempo a las Redes Sociales y además tiene toda la razón.

Nunca te olvidas de...
De nuestros familiares y amigos que han fallecido y que ya no están físicamente entre nosotros, de las buenas personas que tanto nos han dado y a quienes les debo todo lo que soy, de la fortuna que tengo como ser humano de vivir y de poder recorrer el camino con salud y con dignidad.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando?
A mi familia, a mis amigos, a trabajar, Redes Sociales, caminar, tapear, vivir, soñar, cantar, amar y muchas cosas más como cualquier mortal.

¿Por qué "Gastronomía en verso"?
La elección del nombre del blog fue una casualidad dado que una compañera de Universidad me obsequió un libro denominado La Gastronomía en verso de Enrique Mapelli López. En este breve vídeo podéis acceder a la entrevista de Canal Cocina donde explico esta feliz circunstancia.

Una receta dulce.
La Tarta de leche merengada que está en la sección Postres de nuestro blog.

Una receta salada.
La receta de una exquisita “Liebre guisada con cariño para compartir” cuya receta está en la sección Caza de nuestro blog.

Tu desayuno ideal.
Fruta - mango y piña tropical frescos- y migas extremeñas con huevos fritos si tengo mucho apetito y si pudiera salir al monte de caza.

Tu plato preferido.
Cordero lechal asado.

Tu salsa preferida.
Salsa tártara.

Tu bebida preferida.
Buen vino.

Tus tres quesos favoritos.
Queso gallego artesano de Sobrado dos Monxes,  Queso Manchego,  y queso Peña Santa.

El bocata de tu niñez.
Sin lugar a dudas, el bocadillo o bocata de sardinillas al que le he dedicado un post en Gastronomía en verso.

Tu bocata preferido en la actualidad.
Bocata mixto de pan artesano de Lugo crujiente con hamburguesa casera de ternera gallega con I.G.P.,  Cachena o Vianesa, huevo frito campero, queso, panceta, lechuga, tomate del país, cebolla confitada, Boletus edulis y mahonesa.

Tu ingrediente fetiche.
La pimienta negra de excelente calidad.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas.
La Musaca o Moussaka en sus diversas variedades.

Un libro de cocina.
Me gustaría que me obsequiaran con el Larousse Gastronomique en español en su última edición pero todo no es posible.

Un restaurante.
Restaurante El de Alberto en A Coruña al que he dedicado un post en mi blog.

Un chef.

Un blog nacional. 
Mercado calabajío, de Carlos Dube.

Un blog extranjero.
Recetas Italianas en español de nuestro compañero bloguero cocinero de Canal Cocina Pier Paolo Petrella.

Un blogger. 
A mi apreciada amiga y compañera bloguera cocinera Finuca Casado del blog denominado “Las Recetas de Finuca”.

¿Le quieres dedicar esta salsa a alguien en especial?
Esta receta se la dedico con afecto a los cocineros de Jazz Café Food & Drink, Isabel, Yolanda y Alex, local que está situado en Campo da Leña (Plaza de España) 27, en A Coruña y que obtuvieron una Mención especial por su Tapa denominada Muselina de Bacalao con Tomatina de Pasas, tosta de malta y brocheta de patata “Rock & Roll” en el reciente concurso de Tapas Picadillo 2014 en A Coruña, certamen gastronómico en el que tuve el honor y la gran satisfacción personal de participar como miembro del Jurado de las Tapas finalistas del mismo, y al que he dedicado un post en mi blog.
También deseo dedicar esta salsa y esta entrevista con especial cariño a mi querida esposa María, dado que ella ha contribuido y contribuye siempre que puede a enriquecer Gastronomía en verso, sobre toda a través de la sección Postres, pero además porque me ayuda en muchas tareas culinarias que realizamos en equipo y sobre todo por la gran paciencia que tiene conmigo, no sólo como bloguero cocinero, sino también como compañero de camino.

30 octubre 2014

Salseando por la blogosfera - Octubre 2014

A modo del ya conocidísimo Paseo por la Gastronomía de la Red de Directo al Paladar, hoy comienza aquí una nueva sección mensual, dedicada solamente a salsas, como no podría ser de otra forma.
Y esto es una pequeña selección de lo que hemos podido ver en Octubre por la blogosfera...

Como entrantes he seleccionado dos dips untables que quitan el sentido solo de verlos...
El primero, el Almedroc, nos lo trae Myriam desde su "Como agua para chocolate".
Un dip que está en este mismo blog, súperdesconocido, pero quien lo prueba repite, que se lo digan a Myriam...



27 octubre 2014

Salmoriglio


El Salmoriglio es una especialidad siciliana. A medio camino entre salsa y aliño, nos servirá para darle un sabor especial a nuestros platos de carne o pescado, bien antes de cocinarlos a modo de marinada, como también una vez cocinados servido por encima de ellos.

23 octubre 2014

Salsa Alfredo



Esta deliciosa salsa para pastas, la ideó en 1914 Alfredo di Lelio, propietario del Restaurante Alfredo alla Scrofa, en Roma, Italia. Esta salsa, mezclada con Fetuccini, dio nombre al más afamado plato del restaurante, Fetuccini Alfredo.
Su historia es curiosa. Un cliente del restaurante recuerda que tras probarlos en 1927 una pareja en su luna de miel, quedaron enamorados del plato.
La pareja, en señal de gratitud, le regaló a di Lelio, un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante.
Resulta que esa pareja trabajaba en la industria cinematográfica. Ella, Mary Pickford, una actriz canadiense, y él, Douglas Fairbanks, actor, guionista, director, y productor estadounidense.
La pareja comenzó a cocinar ese plato que tanto les gustó, para sus amigos de Hollywood, y muy pronto se hizo mundialmente famoso.

El restaurante, pasando por varias etapas en la ciudad de Roma, continuó su expansión en 1977, cuando el hijo de di Lelio abrió un nuevo Alfredo`s en el Rockefeller Center de Nueva York.

Los Fetuccini Alfredo es un plato habitual en los restaurantes italoestadounidenses, aunque son muy poco conocidos en Italia.

A pesar de ser una bomba calórica, de vez en cuando no están mal para darse un buen homenaje, ya que son realmente deliciosos.

20 octubre 2014

Dip de queso esponjoso





Una ciudad. Londres. Planificando mi cuarto viaje.

Una película. El Perfume. Por ser fiel al libro, que es uno de mis favoritos.

Una serie. Friends.

Una canción. Elevation de U2.

Un héroe de la infancia. Superman.

Un viaje deseado. Vietnam, nos quedamos con las ganas antes de quedarme embarazada por primera vez.

Una virtud. La lealtad.

Un defecto. Tengo tantos que no puedo elegir solo uno, jaja

Un hobby. Los libros y viajar. (eso son dos, verdad?)

Un deporte. Cualquiera que se practique al aire libre.

Un vicio. El chocolate.

¿Qué te hace sonreír? Mis hijos y recordar buenos momentos de mi vida.

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Música.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? Realmente con ninguno.

Una frase. Vive y deja vivir.

Tu mejor momento del día. La mañana, es cuando tengo más energía.

Nunca te olvidas de... Darle un beso a mis niños y marido antes de salir de casa.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? Trabajos, casa, compra, niños, quedar con amigos, escribir,...

Una receta dulce. A día de hoy, de mi blog el Sernik, un pastel de queso de origen polaco que se encuentra en el number 1 de mi lista de cheesecakes.

Una receta salada. Quiche de setas.

Tu desayuno ideal. Croissant a la plancha o tostadas con mermelada, siempre acompañado de un buen café con leche.

Tu plato preferido. Canelones de mi madre.

Tu salsa preferida. La que se deje mojar.

Tu bebida preferida. Café.

Tus tres quesos favoritos. Cabrales, Emmental y Mascarpone.

El bocata de tu niñez. Pan con mantequilla y azúcar.

Tu bocata preferido en la actualidad. Pan integral con tomate y queso fresco.

Tu ingrediente fetiche. Canela en dulces y pimienta negra en salados.

Un libro de cocina. Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. Incapaz de contestar, son tantos!!!

Un restaurante. Donde vivo recomiendo encarecidamente "El Jero".

Un chef. Jamie Oliver.

Un blog nacional. Cocinando con Neus. Es el blog de donde más recetas he sacado (publicadas y sin publicar) y ella es un encanto.

Un blog extranjero. Rustykalna Kuchnia, un blog polaco que me encanta por su fotografía y las recetas que tiene.

Un blogger. Mara, mi compañera en mi otro blog I Love Bundt Cakes.

16 octubre 2014

Agliata


La Agliata es una salsa típica de la ciudad de Bosa, en la provincia de Oristano, Italia.
Una salsa tradicional utilizada antaño sobre todo por los pescadores como una especie de aliño, para conservar de estar forma la comida en condiciones durante más tiempo.

La receta de hoy difiere bastante de esa fórmula diseñada originalmente más para la conservación de los alimentos que para su degustación. Y es que los tiempos han cambiado, ya tenemos refrigeradores, y esta es la versión del maestro salsero Paul Gayler, bueno, más o menos...
Especialmente deliciosa con pasta y pescado.

13 octubre 2014

Salsa Barbacoa Sory Ramsay


Una de las personas que le tengo más cariño y aprecio de toda la blogosfera, es sin duda mi amiga Sory, a la cual tuve el placer de conocer en persona hace ya un tiempo.
Y hace solo unos días vi en su blog una salsita barbacoa que me hizo ojitos... yo me puse tontorrón del todo y decidí plagiársela vilmente, sin piedá ni ná! y aquí la tenéis rebautizada del todo en honor a esa gran amiga! Gracias Sory por ser como eres, y por estar siempre ahí! ;)

Usos: Sandwichs | Dips | Carnes | Patatas | Picoteos varios |

Ingredientes
1 cebolla. (100 gramos aproximadamente)
5 dientes de ajo prensados.
2-3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
Dos cucharaditas de pimentón. (yo he puesto 1 y 1/2 dulce y 1/2 picante)
Cuatro cucharadas de vinagre de manzana.
3 cucharadas de salsa Worcestershire. (Perrins)
6 cucharadas soperas de ketchup.
Sal y Pimienta negra.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación
Picamos en cubitos muuuuuy finamente la cebolla.
En una sartén a fuego medio y con un poco de aceite, ponemos la cebolla picada con los ajos prensados, salpimentamos, y lo cocinamos durante unos 8-10 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que la cebolla empieza a transparentarse.
Llegados a este punto, quitamos el exceso de aceite si lo hubiese, y añadimos el azúcar moreno y el pimentón. Mezclamos y dejamos que se cocine y caramelice durante unos dos minutos.
Y ya por último, añadimos el vinagre, la salsa Perrins, y el ketchup, removemos, y dejamos reducir a fuego lento sin que deje de hacer el chup-chup, hasta conseguir la consistencia deseada.









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09 octubre 2014

Salsa Hoisin



una ciudad.
Singapur.

una película.
Casablanca.

una serie.
sexo en Nueva York.

una canción.
Maggie May de Rod Steward.

un héroe de la infancia.
Vickie el vikingo.

un viaje deseado. 
Australia. {estamos en ello}

¿qué te ha impresionado de tu último viaje?
hace poco estuve en Suiza y también en Londres. Pues que en Londres no solo se come fish and chips, me han fascinado todos los restaurantes. Y esos pie salados y dulces .
Y de Suiza lo carísimo que está todo, no sé como la gente puede comer pan cada día. Es un horror de caro.

una virtud.
me dicen siempre que mi espíritu de lucha.

un defecto.
soy muy tozuda.

un hobby. 
pues hasta ahora presidía una asociación de afectados, de hecho soy la fundadora y la he presidido durante algunos años. Es de niños hiperactivos TDA-H, ahora estoy de vice y uno de mis hobbys es estudiar psiquiatría.

un deporte.
el volley.

un vicio.
comer chocolate y fumar, es mal vicio lo sé, fumo un paquete cada dos días. ¿tengo que decir la marca? jajaja...

tu mayor miedo.
no tengo miedo ni miedos en general, aunque como toda madre siento miedos... de eso nadie se puede escapar... aaaaay los hijos!!

¿por qué sufres?
aprendí con los años a no sufrir.

¿qué te hace sonreír?
suelo ser de sonrisa fácil, así que si te he de decir la verdad sonrío siempre.

¿qué te llevarías a una isla desierta?
¿en serio? yo vivo en una isla aunque no desierta del todo jajaja... Me llevaría un avión posiblemente para salir volando de ella.

¿con qué personaje histórico te identificarías?
yo no creo que me identifique personalmente con ninguno, pero mi marido me dice que soy un poco Agustina de Aragón, o una rebelde con "causas"...

una frase.
"más vale gastarse que oxidarse", esta frase la aprendí en un congreso en Madrid hace muchos años y es el lema de mi vida.

tu mejor momento del día.
pues cuando me quedo frita o sobando a pata larga y todo está hecho jajaja...

nunca te olvidas de...
repetir mil veces a mi hijo lo que no ha de hacer para que cuando llegue yo de trabajar me coja un cabreo descomunal jajaja... Es muy desordenado y olvidadizo, tengo que ser la madre superiora del convento antes que se me relaje el muchacho jajaja...

¿a qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando?
pues trabajo en una empresa privada desde hace muchos años y controlo el tema de ser gobernanta a la perfección. Soy la mala malísima de la empresa que no puede soportar que las cosas salgan mal, de ello dependen muchas personas. Si no estoy en el trabajo, estoy haciendo algún curso de fotografía. Desde hace un año me apunto a todos los que puedo, o sencillamente cocinando para los míos . 

¿por qué "per anar fent gana"?
pues la historia es que cuando mi hija a los 18 años se independizó, me quedé sin ganas de cocinar. Yo por mi trabajo no suelo comer nunca en casa y se me fueron las ganas de cocinar, así que decidí ponerle este nombre que significa algo así como... "para ir abriendo el apetito". Fue una buena terapia para motivarme de nuevo en los fogones, y será una libreta virtual para mis hijos el día que no esté.

una receta dulce.
cualquiera de los bizcochos que tengo.

una receta salada.
las albóndigas de pulpo o alguna receta menorquina.

tu plato preferido. 
el ceviche peruano.

tu salsa preferida.
que difícil... buuuuuu mira, la leche de tigre, a que no sabes qué es? a ver si lo adivinas? Si la anterior era el ceviche, esta leche no puede faltar en un ceviche.

tu bebida preferida. 
uy uyyy humm... el vino rosado.

el bocata de tu niñez.
pa amb sobrasada. (pan con sobrasada)

tu bocata preferido en la actualidad.
pues un bocata que hacen en un restaurante de aquí al lado que le llaman Torrente, lleva queso azul, cebolla caramelizada, bacon y all i oli ...!!! toma castaña !!!

tu ingrediente fetiche.
las especias, sonará a tópico pero es lo que hay... las 7 especias de Líbano.

un libro de cocina.
¿¿uno solo?? pues no sé, ahora mismo me quedo con casi todos los que compro en cada viaje que hago.

un plato que no hayas probado y que le tengas ganas.
el tabulé libanés en el propio Líbano.

un restaurante.
pues tengo muchos pero os recomendaría si vais a Perú en lima , Pescados Capitales.

un chef.
Gastón Acurio. (chef peruano)

un blog nacional.
que solo uno? hay muchísimos! me encantan muchos de ellos. Si me declino por uno te diré que me gusta Margot Cosas de la vida, La cocina de Babel, el gato cocinero más dicharachero... entre otros tantos.

un blog extranjero.
Sandra's easy cooking.

un blogger.
esto si que es muy difícil porque tengo mucho cariño a muchos bloggers, y sé que ellos a mí porque me lo demuestran constantemente. Ellos saben bien quienes son porque siempre estoy a su lado. Te diré que el gato, ese gato es Manu catman, aunque de los mallorquines hay unos cuantos que somos como la chikipandi de verano azul, adoro en cuerpo y alma a mi Lola Flores, esta guindilla que se hace querer, la Juá, y todas las blogueras que voy conociendo por el camino. Silvia de Amigas Gastronómicas, este mismo mes de septiembre es un encanto de mujer.

¿sabes hacer mayonesa?
jajajajaja vamos a ver, mayonesa no sé hacer, sé hacer... MAHONESA!




Sí, ya sé que no es muy menorquina, pero hace poco que estuve en Singapur y Malasia, y la verdad que el pato a la Pekín me fascinó hecho en tierras lejanas.
Esta salsa llama la atención porque es agria, dulce, picante, todo a la vez. Es la típica salsa que se utiliza para asar.
La verdad es que aguanta bastante en el frigo y también la podemos congelar en cubitos para después marinar cualquier carne para horno o barbacoa, especialmente los patos, el cerdo, el pollo. Las costillitas quedan de un color maravilloso y su sabor es fascinante.
Esta salsa es fácil, la he encontrado de diferentes maneras por la red y me quedo con esta de todas las que he probado, de hecho la salsa la hace mi marido que es más salsero que yo.
Esta ha sido en equipo para una barbacoa, así que hay que hacerla unas horas antes para que espese y su sabor sea más reposado.

Ingredientes para un bote
100 mililitros de salsa de soja. (que sea densa y fuerte)
1 cucharadita de maizena. (harina fina de maíz)
1 cucharadita de miel de romero.
50 mililitros de vinagre de vino blanco, de la marca que tengáis o de vinagre de arroz que es mucho mejor para elaborarla.
1 cucharada de ajo molido fresco.
50 mililitros de aceite de sésamo o tahini ya preparado. (una cucharadita de café)
1 cucharada de salsa picante Perrins.
1 pizca de pimienta de cayena.
100 mililitros de agua mineral.
1/2 guindilla seca o un pellizco en polvo de cereza picante húngara o mallorquina. {es un chile pequeño súper picante}

Preparación
Se disuelve la maizena en los 100 ml. de agua y se pone al fuego para que espese.
Se añade la miel y se deja a fuego lento hasta que tenga una consistencia de papilla.
Se retira del fuego, se añaden el resto de ingredientes y se mueve o bate muy bien hasta que se disuelvan, pero con ganas eh!!!
Se deja enfriar y reposar varias horas antes de consumir.

Puedes modificar libremente la receta para que se adapte a tus gustos variando la cantidad de picante, añadiendo o quitando especias, o añadiendo aceite para que sea más líquida para poder con una brocha pintar las carnes antes de meter en el fuego de la barbacoa.







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06 octubre 2014

Salsa Chiba



La Salsa Chiba, de origen japonés, no deja de ser una mayonesa enriquecida y aromatizada, pero no por ello iba a dejar de hacerla, yo, que soy mayonesero...!

Acompaña de fábula a la témpura tempura, bien sea en forma de, verduras de hoja, carne, pescado, marisco, etc... o simplemente como salsa para mojar patatas en ella. Yo para acompañarla, lo he hecho con unos makis. El de la foto de arriba, de atún crujiente. (con panko) delissiaa!

Usos: Tempuras | Makis | Patatas fritas | Sandwichs |

Ingredientes
150 gramos de mayonesa. (casera o de bote)
2 cucharadas de nata de cocinar.
1-2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharadita de pasta de wasabi.*

*Como ya sabréis, el wasabi es de lo más picante, así que con este ingrediente es mejor ir con cuidado e ir añadiéndolo poco a poco hasta encontrar el punto de picante a nuestro gusto. En la receta original la cantidad de wasabi era bastante inferior a la que aquí podéis ver, y el picante casi ni se notaba, así que fui añadiendo más, poco a poco, hasta llegar a esa cantidad de una cucharadita bastante generosa, pero bueno, es ya va en gustos.

Preparación
Poner todos los ingredientes en un bol grande y batir con varillas hasta que estén bien mezclados.

Se conserva bien durante dos o tres días, en un recipiente hermético en el frigorífico.

Fuente: Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler.









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02 octubre 2014

Mojo rojo picón


Todo el mundo sabe que la rica salsa canaria se llama mojo picón... ¿lo has leído cantando?

Desde que hace solo unos días mi querida amiga Rouss me regaló un par de libros de Cocina Canaria, no veía la hora de ponerme a preparar alguna de sus recetas.
También me trajo unas pimientas típicas de su tierra con las que se elabora el delicioso mojo rojo, pimientas palmeras y pimientas piconas.

Por la red hay numerosas fórmulas para preparar un buen mojo, y aunque este que he elaborado no es el mojo rojo básico, he querido hacer la versión de la autora del libro, y ya en otra ocasión haré uno un poco más corriente. Aunque con el mojo, pasa lo que con todas las recetas tradicionales, cada maestrillo tiene su librillo, y cada uno en su casa la hace de modo ligeramente diferente. Digamos que no hay dos mojos iguales.

El resultado de este que podéis ver hoy en el blog, está mal que yo lo diga, pero ha sido espectacular! para repetir!




Usos: Papas arrugadas | Carnes |

Ingredientes
2 pimientas palmeras.*
2 pimientas piconas.**
2 cucharaditas de pulpa de ñora. (pimiento choricero)
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de café de comino molido.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de sal gruesa.
50 mililitros de aceite de oliva.
20 mililitros de vinagre de vino blanco.

*Si no disponemos de pimientas palmeras, las sustituiremos por ñoras.
**Si no disponemos de pimientas piconas, las sustituiremos por cayenas.

Preparación
Si las pimientas que vamos a utilizar son secas, les quitaremos el rabo y las pepitas y las dejaremos en remojo de agua templada unos 15-20 minutos para hidratarlas un poco, y facilitarnos el trabajo con el mortero.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en trocitos.
A las pimientas les quitamos las semillas y las cortamos en trozos pequeños. Las semillas son lo que contienen la mayor parte del picante, así que mucho cuidado luego con las manos si han estado en contacto con las semillas, deberemos lavarlas bien para evitar accidentes.

Ponemos en un mortero los ajos, las pimientas despepitadas, la pulpa de ñora, el pimentón, el comino y la sal.
Lo machacamos todo bien con el mazo hasta que nos quede una especie de puré o pasta.
Cuando lo tenemos ya todo bien machacado, añadimos el aceite de oliva poco a poco y seguimos machacando la mezcla.
Por último incorporamos el vinagre y mezclamos un poco para que se integre.

Sugerencias
Si lo queremos dejar más fino y homogéneo, podemos pasarlo por la batidora una vez hecho todo el proceso.
El secreto para que "no repita" y nos dure más tiempo, es hervirlo durante un par de minutos.

Fuente: Mojos de Canarias, de Blanca Moreno Méndez.








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