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28 abril 2014

Salsa de caramelo y foie



Hoy os presentamos una salsa de sabor dulce y salado, de textura untuosa y perfecta para acompañar carne de pato o pollo asado.
Con un estilo muy festivo, perfecta para darle un toque "chic" a vuestra mesa en algún momento especial o simplemente cuando queráis daros un homenaje.

Usos: Carnes.

Ingredientes
  • 150 gr de azúcar.
  • 25 gr de mantequilla salada bien fría y una cucharadita más para freír.
  • 100 ml de nata.
  • 1 cucharada de agua.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 50 ml de brandy.
  • 200 gr de foie en lata.
  • Sal y pimienta. 
  • Un puñadito de grosellas para decorar.




Preparación

-Primero preparamos el caramelo. Cortar la mantequilla a dados. En una cazuelita de fondo grueso, introducir el azúcar junto con una cucharadita de agua. Cocinar a fuego muy lento para evitar la formación de grumos. Evitar la tentación de toquetear, añadir agua y remover :).
Con ayuda de un pincel humedecido limpiar regularmente los bordes de la cazuela de las salpicaduras.

- Mientras tanto calentar en otra cazuelita la nata a fuego muy lento.

- Cuando el caramelo esté dorado, retirar del fuego y añadir la nata en fino hilo removiendo constantemente. Una vez la nata incorporada, añadir los trozos de mantequilla y remover con una cuchara de madera hasta la obtención de una crema lisa y homogénea.

- Reservamos el caramelo aparte.

 - En una cazuelita de fondo grueso calentamos una cucharadita de mantequilla y cocinamos la cebolla a fuego lento hasta que esté blanda. Incorporamos el foie cortado en dados y el brandy y dejamos a fuego medio a la vez que removemos, hasta que el foie esté disuelto. Salpimentamos.

 - Introducimos el caramelo que habíamos reservado y la salsa de foie en un recipiente y trituramos lo más finamente posible.

 - Servimos caliente con las grosellas repartidas por encima. Esta salsa es perfecta para carnes, yo la pensé para servir con aves, aunque como podéis ver, la serví con una hamburguesa de ternera y quedó perfecta.





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