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19 mayo 2014

Salsa de chocolate blanco y vainilla


Nombre: María Victoria Morales.
Ciudad de nacimiento: Córdoba.
Ciudad de residencia: Santiago de Compostela.
Jefa de cocina en... Taller de azúcar.



una ciudad. dificil me lo ponéis, Córdoba en primavera, París en otoño, Santiago en verano y Madrid en invierno, sin olvidar las vacaciones en Cádiz ;)

una película. Mamma Mia, me contagia el buen rollo.

una serie. CSI.

una canción.Si tú no estás aquí” de Rosanna.

un héroe de la infancia. los bomberos. (me chiflaban)

un viaje deseado. me encantaría viajar por todo el mundo pero no quiero irme sin conocer las islas griegas

una virtud. generosidad.

un defecto. voy corriendo a todas partes.

un hobby. ¿además de la cocina? Me encanta leer.

un deporte. ufff, ninguno :) bueno, me gusta ver el baloncesto.

un vicio. picar entre horas, no hay manera de dejarlo. 

tu mayor miedo. perder a mis hijos.

¿por qué sufres? por la situación de este país, por todas las madres que se despiertan sin saber cómo van a dar de comer a sus hijos, por la intolerancia y la injusticia…

¿qué te hace sonreír? mis hijos y mi pareja, son mi motor.

¿qué te llevarías a una isla desierta? el billete de vuelta.

¿con qué personaje de ficción te identificarías? con la madre de Mafalda (Raquel) :)

una frase. lo urgente no deja tiempo para lo importante.

tu mejor momento del día. al acostarme cuando abro mi ebook y me pierdo en mi lectura.

nunca te olvidas de... siempre se me olvida algo, un desastre.

¿a qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? a trabajar, a mi familia, a mi hogar, a viajar, a estar con mis amigos, a leer…

¿por qué "taller de azúcar"? primero lo intenté con otros que ya ni recuerdo, pero estaban pillados, así que pensé en mi mayor distracción en la cocina, y en algunos proyectos que tenía en mente relacionados con las creaciones de glasa. Así que el nombre se adaptaba bien.

una receta dulce. la Tarta de Theo, deliciosa.

una receta salada. el Salmorejo.

tu plato preferido. ¿uno sólo? Ummmm el arroz, en cualquiera de sus versiones.

tu salsa preferida. soy muy salsera, a los andaluces nos gusta mojar sopas, por ejemplo, cualquiera que lleve queso. Pero hay una en mi memoria que no he vuelto a probar desde hace muchos años, un guiso de paloma que hacía mi madre con una salsita que estaba de muerte, me temo que no volveré a probar nada igual.

tu bebida preferida. siempre bebo agua, mucha, pero para disfrutar de una buena comida en compañía, un vino tinto.

el bocata de tu niñez. de chorizo al infierno.

tu bocata preferido en la actualidad. no tomo bocatas, si tuviera que elegir me quedaría con uno de calamares.

tu ingrediente fetiche. no me puede faltar la canela.

un libro de cocina. muuuchos, el último que me ha sorprendido: La comida de la familia de Ferrán Adriá.

un plato que no hayas probado, que le tengas ganas. el frangollo, un postre canario.

un restaurante. os recomiendo el mejor restaurante de playa de Conil: El chiringuito el Roqueo, puedes comer los pescados más frescos de la zona.

un chef. de las últimas que he conocido, Beatriz Sotelo.

un blog nacional. la mujer del fotógrafo es química.

un blog extranjero. Gabriela, clavo y canela.

un blogger. ¿sin contar con el que me hace la entrevista?, Juan Carlos Alonso de Gastronomía en Verso.


SALSA DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA

Me dieron esta receta en un taller de chocolate que hice en la pastelería Doce.

Es muy versátil y sirve para acompañar multitud de postres, yo la he presentado con un brownie de chocolate con nueces, pero acompaña muy bien a un strudel de manzana o a unas peras caramelizadas, o a unas frutas frescas (fresas, por ejemplo) o a un coulant templadito...

Podemos sustituir la vainilla por el té que más nos guste e infusionar en frío, a mí me gusta mucho con “memorias de África” es una mezcla de rooibos con frutas.

En este caso se mezcla la nata con una cucharadita de té en la víspera y se deja macerar toda la noche, por la mañana lo hierves igual y cuelas bien antes de volcar sobre el chocolate.

Ingredientes
  • 200 gr. de nata.
  • 100 gr. chocolate blanco.
  • 50 gr. yogur natural sin azúcar. 
  • Una vaina de vainilla.


Elaboración
Trocea el chocolate en un bol.
Calienta la nata con una vaina de vainilla.
Cuando rompa a hervir, vuelca sobre el chocolate a través de un colador, para que no pase la vainilla. Remueve con una espátula hasta que el chocolate se haya fundido completamente y la mezcla sea homogénea.
Deja reposar 5 - 6 minutos y añade el yogur, vuelve a mezclar con la espátula.
Sirve fría.






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