NUEVO ►

26 mayo 2014

Aliño de fruta de la pasión



En breve estaremos en verano y aunque ensaladas hay que comer todo el año, ahora es el momento de experimentar con los sabores frescos y ligeros, por no hablar de los bellos colores de las frutas tropicales!

Hoy os presentamos un aliño de sabores cítricos, agridulce y muy ligero, puesto que no lleva ni una pizca de aceite. Perfecto para aliñar ensaladas de sabores exóticos, aunque también es delicioso sobre pescados blancos al vapor o camarones.



Ingredientes para unos 200 ml, suficientes para una gran ensalada:

- La pulpa y jugo de 2 frutas de la pasión.
- El zumo de 1 lima.
- 1 cucharada de salsa de pescado*.
- 1 cucharadita de miel.


*la salsa de pescado es un condimento muy utilizado en las cocinas del Sureste Asiático que se obtiene del pescado fermentado. Se emplea como sustituto de la sal y aporta característico y delicioso sabor a los platos.

Se puede encontrar en tiendas de alimentación asiática y en grandes superficies.

Preparación:

- Simplemente introducir todos los ingredientes en un bol y batir el conjunto hasta que quede bien integrado. Fácil, verdad?




Si quieres recibir todas las salsas en tu correo, suscríbete escribiendo tu email en el recuadro.






Y también puedes disfrutar de las mejores salsas en tu móvil.

Descarga nuestra aplicación para Iphone y Android!

Es totalmente gratuita, y tendrás siempre a mano las mejores Salsas!



19 mayo 2014

Salsa de chocolate blanco y vainilla


Nombre: María Victoria Morales.
Ciudad de nacimiento: Córdoba.
Ciudad de residencia: Santiago de Compostela.
Jefa de cocina en... Taller de azúcar.



una ciudad. dificil me lo ponéis, Córdoba en primavera, París en otoño, Santiago en verano y Madrid en invierno, sin olvidar las vacaciones en Cádiz ;)

una película. Mamma Mia, me contagia el buen rollo.

una serie. CSI.

una canción.Si tú no estás aquí” de Rosanna.

un héroe de la infancia. los bomberos. (me chiflaban)

un viaje deseado. me encantaría viajar por todo el mundo pero no quiero irme sin conocer las islas griegas

una virtud. generosidad.

un defecto. voy corriendo a todas partes.

un hobby. ¿además de la cocina? Me encanta leer.

un deporte. ufff, ninguno :) bueno, me gusta ver el baloncesto.

un vicio. picar entre horas, no hay manera de dejarlo. 

tu mayor miedo. perder a mis hijos.

¿por qué sufres? por la situación de este país, por todas las madres que se despiertan sin saber cómo van a dar de comer a sus hijos, por la intolerancia y la injusticia…

¿qué te hace sonreír? mis hijos y mi pareja, son mi motor.

¿qué te llevarías a una isla desierta? el billete de vuelta.

¿con qué personaje de ficción te identificarías? con la madre de Mafalda (Raquel) :)

una frase. lo urgente no deja tiempo para lo importante.

tu mejor momento del día. al acostarme cuando abro mi ebook y me pierdo en mi lectura.

nunca te olvidas de... siempre se me olvida algo, un desastre.

¿a qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? a trabajar, a mi familia, a mi hogar, a viajar, a estar con mis amigos, a leer…

¿por qué "taller de azúcar"? primero lo intenté con otros que ya ni recuerdo, pero estaban pillados, así que pensé en mi mayor distracción en la cocina, y en algunos proyectos que tenía en mente relacionados con las creaciones de glasa. Así que el nombre se adaptaba bien.

una receta dulce. la Tarta de Theo, deliciosa.

una receta salada. el Salmorejo.

tu plato preferido. ¿uno sólo? Ummmm el arroz, en cualquiera de sus versiones.

tu salsa preferida. soy muy salsera, a los andaluces nos gusta mojar sopas, por ejemplo, cualquiera que lleve queso. Pero hay una en mi memoria que no he vuelto a probar desde hace muchos años, un guiso de paloma que hacía mi madre con una salsita que estaba de muerte, me temo que no volveré a probar nada igual.

tu bebida preferida. siempre bebo agua, mucha, pero para disfrutar de una buena comida en compañía, un vino tinto.

el bocata de tu niñez. de chorizo al infierno.

tu bocata preferido en la actualidad. no tomo bocatas, si tuviera que elegir me quedaría con uno de calamares.

tu ingrediente fetiche. no me puede faltar la canela.

un libro de cocina. muuuchos, el último que me ha sorprendido: La comida de la familia de Ferrán Adriá.

un plato que no hayas probado, que le tengas ganas. el frangollo, un postre canario.

un restaurante. os recomiendo el mejor restaurante de playa de Conil: El chiringuito el Roqueo, puedes comer los pescados más frescos de la zona.

un chef. de las últimas que he conocido, Beatriz Sotelo.

un blog nacional. la mujer del fotógrafo es química.

un blog extranjero. Gabriela, clavo y canela.

un blogger. ¿sin contar con el que me hace la entrevista?, Juan Carlos Alonso de Gastronomía en Verso.


SALSA DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA

Me dieron esta receta en un taller de chocolate que hice en la pastelería Doce.

Es muy versátil y sirve para acompañar multitud de postres, yo la he presentado con un brownie de chocolate con nueces, pero acompaña muy bien a un strudel de manzana o a unas peras caramelizadas, o a unas frutas frescas (fresas, por ejemplo) o a un coulant templadito...

Podemos sustituir la vainilla por el té que más nos guste e infusionar en frío, a mí me gusta mucho con “memorias de África” es una mezcla de rooibos con frutas.

En este caso se mezcla la nata con una cucharadita de té en la víspera y se deja macerar toda la noche, por la mañana lo hierves igual y cuelas bien antes de volcar sobre el chocolate.

Ingredientes
  • 200 gr. de nata.
  • 100 gr. chocolate blanco.
  • 50 gr. yogur natural sin azúcar. 
  • Una vaina de vainilla.


Elaboración
Trocea el chocolate en un bol.
Calienta la nata con una vaina de vainilla.
Cuando rompa a hervir, vuelca sobre el chocolate a través de un colador, para que no pase la vainilla. Remueve con una espátula hasta que el chocolate se haya fundido completamente y la mezcla sea homogénea.
Deja reposar 5 - 6 minutos y añade el yogur, vuelve a mezclar con la espátula.
Sirve fría.






Si quieres recibir todas las salsas en tu correo, suscríbete escribiendo tu email en el recuadro.






Y también puedes disfrutar de las mejores salsas en tu móvil.

Descarga nuestra aplicación para Iphone y Android!

Es totalmente gratuita, y tendrás siempre a mano las mejores Salsas!



12 mayo 2014

Salsa ligera de yogur y tahina



Ahora que se acerca el verano es bueno tener a mano salsas con base de yogur. Esta, inspirada en recetas de Oriente medio, es ligera y baja en calorías, se hace en un segundo y es perfecta para acompañar crudités, poner sobre unos falafels, untar un sandwich, o acompañar cordero.... como veis, un básico que no puede faltar en vuestra nevera!

Ah, y si queréis aliñar una ensalada con ella, solo tendréis que rebajarla con un poco de agua... lo dicho, un básico que no os puede faltar!




Ingredientes para 300 ml:

- 175 gramos de yogur griego.
- 75 gr de tahina.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 2 dientes de ajo majados.
- 1 pizca de pimienta blanca.
- Una pizca de pimentón para decorar. (opcional)




Preparación:

- Nada más fácil que introducir todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta que queden perfectamente integrados.

- Si deseáis emplearla como aliño de ensalada, añadid un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada y corregid con una pizca de sal.



Si quieres recibir todas las salsas en tu correo, suscríbete escribiendo tu email en el recuadro.






Y también puedes disfrutar de las mejores salsas en tu móvil.

Descarga nuestra aplicación para Iphone y Android!

Es totalmente gratuita, y tendrás siempre a mano las mejores Salsas!



05 mayo 2014

Pico de gallo con piña y aguacate


Si hay una salsa de la que te enamoras la primera vez que la pruebas... esa salsa se llama Pico de Gallo.
Después de la versión más clásica que podéis ver aquí, hoy os traemos una simple variante, añadiendo piña y aguacate cortados igualmente en cubitos.

La melosidad del aguacate y el dulzor de la piña, le aportan a este pico de gallo algo muy especial que sin duda os encantará.

Ingredientes
5 tomates pequeños.
1 cebolla pequeña.
7 u 8 rodajitas de jalapeños en vinagre.
4-5 cucharadas de cilantro fresco picado.
Medio aguacate.
Una rodaja de piña natural.
El jugo de una lima y media.
Sal fina. {al gusto}

Elaboración
Quitamos la piel a los tomates. Los cortamos en 4 partes y les quitamos las pepitas.
Cortamos los tomates y la cebolla en cuadraditos pequeños.
Haremos lo mismo con los jalapeños que al estar en conserva vienen cortados en rodajas. Desechamos las pepitas.
Picamos menudo el cilantro.
Lo ponemos todo en un bol, salamos al gusto y aderezamos con el jugo de lima.
Removemos y probamos. Si hace falta rectificamos de sal, lima, o jalapeños.
Una vez esté a nuestro gusto añadimos la mitad de un aguacate cortado en cubitos, y la piña igual.
La cantidad de piña que hemos utilizado es la cáscara del aguacate vacía, llena de piña en cubitos.






Si quieres recibir todas las salsas en tu correo, suscríbete escribiendo tu email en el recuadro.






Y también puedes disfrutar de las mejores salsas en tu móvil.

Descarga nuestra aplicación para Iphone y Android!

Es totalmente gratuita, y tendrás siempre a mano las mejores Salsas!



01 mayo 2014

Salsa criolla {criollita}


Nombre: Mariela Porrini
Ciudad de nacimiento: Buenos Aires
Ciudad de residencia: Tortuguitas, Buenos Aires. 
Jefa de cocina en... Cocina Light.



una ciudad. mi Buenos Aires querido. Sus calles, el barrio, mi gente.

una película. no tengo una película en particular, pero me gustan las comedias, historias de vida, de aventuras y misterios. Aunque me apasiona ver películas relacionadas a la cocina. Me encantó y vi dos veces Los Secretos de la Pasión (la joven de las especias) sobre una joven que vende especias e intenta ayudar a todos sus clientes, yo amo usar y aprender sobre especias. Una película que me marcó es "Julie & Julia". La historia de Julia Child es similar a la de nuestra querida Doña Petrona Carrizo de Gandulfo, a quien admiro y me enseñó que nunca es tarde en la vida cuando investigué su biografía.

una serie. Doctor House. Nunca me perdí de ver un capítulo y si no podía, lo bajaba de internet. Seguí toda la historia.

una canción. Was Born to Love You es un tema que aparece en el álbum en solitario "Mr. Bad Guy" del cantante Freddie Mercury. La elegimos con Sebastián para nuestra boda.

un héroe de la infancia. Indiana Jones. Me encantaba. Ya ni sé cuantas veces miré las películas.

un viaje deseado. Europa. En especial Grecia, por su belleza cultural, y España, para conocer a mis amigas blogueras.

una virtud. combinar sabores en mi cocina y colaborar desinteresadamente para buenas causas.

un defecto. me cuesta un poco recibir críticas.

un hobby. leer y cocinar luego.

un deporte. caminar. De chica jugaba al voley.

un vicio. el chocolate. :)

tu mayor miedo. no llegar a cumplir mi misión. 

¿por qué sufres? por la maldad y el egoísmo en la sociedad.

¿qué te hace sonreír? la sonrisa de Javier jugando con su papá.

¿qué te llevarías a una isla desierta? un cepillo de dientes, ja ja ja ja... Es lo primero que se me ocurrió. Odio olvidar mi cepillo de dientes cuando voy de viaje.

¿con qué personaje histórico te identificarías? pensando en identidades te diría que sería Doña Petrona. Mi vida tomó otro rumbo cuando descubrí mi pasión por la cocina como vocación y fue de grande, al igual que ella. Me parezco en carácter (sí, soy mandona!) eso dicen, el amor por enseñar para ayudar a otros y la diligencia ante quienes necesiten mi ayuda. Y si alguien saber de esto, también el máximo placer de agasajar amigos en casa. Aunque el whisky no es mi tipo, sé preparar muy buenos tragos.

una frase. "con Amor todo sale mejor". Es una frase de una publicidad de antaño, pero pienso en esto cuando hago mis tareas cotidianas. Creo que hay que dejar una huella en las cosas simples de la vida.

tu mejor momento del día. cuando acuesto a mi hijito Javier. Me da la manito y me pide que le cante. Amo cantarle hasta que se duerme. Es más, creo que yo quiero llevarlo a dormir más que él.

nunca te olvidas de... el roce calentito en mis labios de la frente de mi hijito cuando nació. Lo recuerdo patente.

¿de qué trata tu blog? mi blog trata de enseñar cocina liviana para que la gente cambie hábitos de cocina.

¿por qué "cocina light"? se llama Cocina Light por un libro del Dr. Alberto Cormillot que se llama así. Era de mi mamá, creo que de la década de los ochenta y ella me lo regaló cuando me mudé. En febrero del 2009 empecé a ir a un grupo de la Fundación ALCO en el Barrio de Boedo, Ciudad de Buenos Aires y decidí combatir la obesidad. Al habituarme y hablar con la gente me di cuenta que había una gran falencia en conocimientos de cocina liviana que dificultaba el tratamiento. Empecé a aconsejar recetas en el grupo y luego me las pedían por correo. Cuando ya eran muchas recetas y varias personas que pedían unas u otras decidí subirlas todas a un blog. El blog nació en Mayo o Junio de 2010. Yo había bajado 10 kilos en ALCO. Puedo escribir sobre otras temáticas de cocina, pero Cocina Light me ayuda a no olvidarme de controlar mi enfermedad además de ayudar a muchas personas.

¿qué platos de la gastronomía argentina recomiendas a quien visite tu país? amo las empanadas salteñas (de la provincia de Salta, Argentina) y es un plato que se puede hacer liviano y son igualmente ricas y muy nutritivas.

¿a qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? dedico el tiempo libre que me queda a jugar con Javier. Él tiene dos añitos y espera que me siente con él a dibujar o jugar con masas.

una receta dulce. hay varias, pero la que más me gusta a mí es el Postre Espectacular de Frutillas.

una receta salada. un plato que mejoré para le receta en la competencia multitudinaria de Masterchef Argentina pero que había realizado en el 2010. Son los Creppes de apio con salsa de zanahoria, es una receta que inventé yo.

tu plato preferido. mi plato preferido son las empanadas salteñas. Pero si me dejo influir por el fresquito de otoño en el campo de Buenos Aires les diría que es el Guiso de lentejas.

tu salsa preferida. la salsa criolla. Es el comodín en la heladera. Va con todo y todo queda rico con ella. También la preparo en cortes más grandes como ensalada y le agrego otras cosas, como garbanzos, palta o apio, etc...

tu bebida preferida. tomo agua casi todos los días, pero en una fiesta prefiero una cerveza negra.

el bocata de tu niñez. si os referís a un bocadillo os diría que los buñuelitos de manzana que nos hacía mi mamá.

tu bocata preferido en la actualidad. unas rabas a la provenzal.

tu ingrediente fetiche. la pimienta. Para mí si una comida no lleva un rico mix de pimientas, siento que le falta algo.

un libro de cocina. "El libro de Doña Petrona". La biblia de la gastronomía argentina. No hace falta que te diga por qué, pero te dejo mi recopilación de la vida de la autora.

un plato que no hayas probado. nunca comí pato. Quizá uno a la naranja?

un restaurante. La Turuleca, cocina de autor en el barrio de Boedo. Rico, abundante y precio justo, como me gusta a mí. Me encantan las entradas de allí.

un chef. Narda Lepes. Amo su cocina y sus maneras de hacer y enseñar. Me gusta su estilo cotidiano.

un blog argentino. Mi Cocina Amateur de Ana D´Onofrio. Te transporta a otra parte con sus recetas y me encantan las fotos.

un blog extranjero. me encanta La Cocina de Ile. Si bien las autoras son Argentinas y muy talentosas, el blog es Español. Me maravilla la destreza, creatividad y manera de enseñar de ellas, en especial de Mabel Mendez, que ella sabe cuanto la admiro, de verdad.

un blogger. la tan feliz recordada Juana, uno de los motivos por los que quiero ir a España a conocerla. Creo que no hay blogger más social que ella. Está en los pequeños detalles de todo. Me hizo muy feliz recibir un regalo de ella cuando recién comenzaba a escribir.


Salsa Criolla {criollita}

La salsa criolla es un aderezo muy simple, clásico para el asado en Argentina y Uruguay pero que también se consume, a veces con otro nombre, en otras partes de América Latina.
Aquí en el Río de la Plata comúnmente se la conoce como “criollita”. Es usada para acompañar carnes asadas y sus ingredientes básicos son tomates, morrones y cebollas picados, que se sazonan con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Al igual que el infaltable y clásico “Chimichurri” puede ser consumida tanto como adobo o como aderezo. En general, en los hogares porteños como en las parrillas ambulantes que se encuentran en la costanera de Buenos Aires, se consume como aderezo al plato o en los sándwiches. En tanto que el chimichurri es comúnmente usado como adobo, pero eso es cuestión de gustos.
Por ser una preparación económica y fácil de hacer es posible que existan muchas variantes. Por lo general pueden cambiar los tipos de cebollas usados, los colores de los pimientos y los aderezos. Algunas personas agregan a la mezcla clásica un poco más de picante usando ají molido, y un toque de otro sabor como comino, pimentón, ajo o perejil. Pero eso sí, todo debe estar muy, pero muy, finamente cortado, a la brunoise, y las proporciones de aceite y vinagre pueden cambiarse según el gusto.

Ingredientes

1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento amarillo.
1 cebolla.
4 tomatitos chicos o dos grandes.
Vinagre de manzana y aceite de oliva en partes iguales hasta cubrir.
Sal y pimientas al gusto, no mucha.

Elaboración
Cortar los tomates en cubos pequeños, los pimientos y la cebolla blanca en corte pequeño o brunoise. Colocar todo en un bol para servir y condimentar con sal y pimienta al gusto.
Completar en el recipiente a servir con aceite de oliva y vinagre a partes iguales hasta cubrir ligeramente los vegetales.
Reservar en la heladera una hora antes de servir.





Si quieres recibir todas las salsas en tu correo, suscríbete escribiendo tu email en el recuadro.





Las salsas de la vida