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30 octubre 2014

Salseando por la blogosfera - Octubre 2014

A modo del ya conocidísimo Paseo por la Gastronomía de la Red de Directo al Paladar, hoy comienza aquí una nueva sección mensual, dedicada solamente a salsas, como no podría ser de otra forma.
Y esto es una pequeña selección de lo que hemos podido ver en Octubre por la blogosfera...

Como entrantes he seleccionado dos dips untables que quitan el sentido solo de verlos...
El primero, el Almedroc, nos lo trae Myriam desde su "Como agua para chocolate".
Un dip que está en este mismo blog, súperdesconocido, pero quien lo prueba repite, que se lo digan a Myriam...



27 octubre 2014

Salmoriglio


El Salmoriglio es una especialidad siciliana. A medio camino entre salsa y aliño, nos servirá para darle un sabor especial a nuestros platos de carne o pescado, bien antes de cocinarlos a modo de marinada, como también una vez cocinados servido por encima de ellos.

23 octubre 2014

Salsa Alfredo



Esta deliciosa salsa para pastas, la ideó en 1914 Alfredo di Lelio, propietario del Restaurante Alfredo alla Scrofa, en Roma, Italia. Esta salsa, mezclada con Fetuccini, dio nombre al más afamado plato del restaurante, Fetuccini Alfredo.
Su historia es curiosa. Un cliente del restaurante recuerda que tras probarlos en 1927 una pareja en su luna de miel, quedaron enamorados del plato.
La pareja, en señal de gratitud, le regaló a di Lelio, un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante.
Resulta que esa pareja trabajaba en la industria cinematográfica. Ella, Mary Pickford, una actriz canadiense, y él, Douglas Fairbanks, actor, guionista, director, y productor estadounidense.
La pareja comenzó a cocinar ese plato que tanto les gustó, para sus amigos de Hollywood, y muy pronto se hizo mundialmente famoso.

El restaurante, pasando por varias etapas en la ciudad de Roma, continuó su expansión en 1977, cuando el hijo de di Lelio abrió un nuevo Alfredo`s en el Rockefeller Center de Nueva York.

Los Fetuccini Alfredo es un plato habitual en los restaurantes italoestadounidenses, aunque son muy poco conocidos en Italia.

A pesar de ser una bomba calórica, de vez en cuando no están mal para darse un buen homenaje, ya que son realmente deliciosos.

20 octubre 2014

Dip de queso esponjoso





Una ciudad. Londres. Planificando mi cuarto viaje.

Una película. El Perfume. Por ser fiel al libro, que es uno de mis favoritos.

Una serie. Friends.

Una canción. Elevation de U2.

Un héroe de la infancia. Superman.

Un viaje deseado. Vietnam, nos quedamos con las ganas antes de quedarme embarazada por primera vez.

Una virtud. La lealtad.

Un defecto. Tengo tantos que no puedo elegir solo uno, jaja

Un hobby. Los libros y viajar. (eso son dos, verdad?)

Un deporte. Cualquiera que se practique al aire libre.

Un vicio. El chocolate.

¿Qué te hace sonreír? Mis hijos y recordar buenos momentos de mi vida.

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Música.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? Realmente con ninguno.

Una frase. Vive y deja vivir.

Tu mejor momento del día. La mañana, es cuando tengo más energía.

Nunca te olvidas de... Darle un beso a mis niños y marido antes de salir de casa.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? Trabajos, casa, compra, niños, quedar con amigos, escribir,...

Una receta dulce. A día de hoy, de mi blog el Sernik, un pastel de queso de origen polaco que se encuentra en el number 1 de mi lista de cheesecakes.

Una receta salada. Quiche de setas.

Tu desayuno ideal. Croissant a la plancha o tostadas con mermelada, siempre acompañado de un buen café con leche.

Tu plato preferido. Canelones de mi madre.

Tu salsa preferida. La que se deje mojar.

Tu bebida preferida. Café.

Tus tres quesos favoritos. Cabrales, Emmental y Mascarpone.

El bocata de tu niñez. Pan con mantequilla y azúcar.

Tu bocata preferido en la actualidad. Pan integral con tomate y queso fresco.

Tu ingrediente fetiche. Canela en dulces y pimienta negra en salados.

Un libro de cocina. Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. Incapaz de contestar, son tantos!!!

Un restaurante. Donde vivo recomiendo encarecidamente "El Jero".

Un chef. Jamie Oliver.

Un blog nacional. Cocinando con Neus. Es el blog de donde más recetas he sacado (publicadas y sin publicar) y ella es un encanto.

Un blog extranjero. Rustykalna Kuchnia, un blog polaco que me encanta por su fotografía y las recetas que tiene.

Un blogger. Mara, mi compañera en mi otro blog I Love Bundt Cakes.

16 octubre 2014

Agliata


La Agliata es una salsa típica de la ciudad de Bosa, en la provincia de Oristano, Italia.
Una salsa tradicional utilizada antaño sobre todo por los pescadores como una especie de aliño, para conservar de estar forma la comida en condiciones durante más tiempo.

La receta de hoy difiere bastante de esa fórmula diseñada originalmente más para la conservación de los alimentos que para su degustación. Y es que los tiempos han cambiado, ya tenemos refrigeradores, y esta es la versión del maestro salsero Paul Gayler, bueno, más o menos...
Especialmente deliciosa con pasta y pescado.

13 octubre 2014

Salsa Barbacoa Sory Ramsay


Una de las personas que le tengo más cariño y aprecio de toda la blogosfera, es sin duda mi amiga Sory, a la cual tuve el placer de conocer en persona hace ya un tiempo.
Y hace solo unos días vi en su blog una salsita barbacoa que me hizo ojitos... yo me puse tontorrón del todo y decidí plagiársela vilmente, sin piedá ni ná! y aquí la tenéis rebautizada del todo en honor a esa gran amiga! Gracias Sory por ser como eres, y por estar siempre ahí! ;)

Usos: Sandwichs | Dips | Carnes | Patatas | Picoteos varios |

Ingredientes
1 cebolla. (100 gramos aproximadamente)
5 dientes de ajo prensados.
2-3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
Dos cucharaditas de pimentón. (yo he puesto 1 y 1/2 dulce y 1/2 picante)
Cuatro cucharadas de vinagre de manzana.
3 cucharadas de salsa Worcestershire. (Perrins)
6 cucharadas soperas de ketchup.
Sal y Pimienta negra.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación
Picamos en cubitos muuuuuy finamente la cebolla.
En una sartén a fuego medio y con un poco de aceite, ponemos la cebolla picada con los ajos prensados, salpimentamos, y lo cocinamos durante unos 8-10 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que la cebolla empieza a transparentarse.
Llegados a este punto, quitamos el exceso de aceite si lo hubiese, y añadimos el azúcar moreno y el pimentón. Mezclamos y dejamos que se cocine y caramelice durante unos dos minutos.
Y ya por último, añadimos el vinagre, la salsa Perrins, y el ketchup, removemos, y dejamos reducir a fuego lento sin que deje de hacer el chup-chup, hasta conseguir la consistencia deseada.









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09 octubre 2014

Salsa Hoisin



una ciudad.
Singapur.

una película.
Casablanca.

una serie.
sexo en Nueva York.

una canción.
Maggie May de Rod Steward.

un héroe de la infancia.
Vickie el vikingo.

un viaje deseado. 
Australia. {estamos en ello}

¿qué te ha impresionado de tu último viaje?
hace poco estuve en Suiza y también en Londres. Pues que en Londres no solo se come fish and chips, me han fascinado todos los restaurantes. Y esos pie salados y dulces .
Y de Suiza lo carísimo que está todo, no sé como la gente puede comer pan cada día. Es un horror de caro.

una virtud.
me dicen siempre que mi espíritu de lucha.

un defecto.
soy muy tozuda.

un hobby. 
pues hasta ahora presidía una asociación de afectados, de hecho soy la fundadora y la he presidido durante algunos años. Es de niños hiperactivos TDA-H, ahora estoy de vice y uno de mis hobbys es estudiar psiquiatría.

un deporte.
el volley.

un vicio.
comer chocolate y fumar, es mal vicio lo sé, fumo un paquete cada dos días. ¿tengo que decir la marca? jajaja...

tu mayor miedo.
no tengo miedo ni miedos en general, aunque como toda madre siento miedos... de eso nadie se puede escapar... aaaaay los hijos!!

¿por qué sufres?
aprendí con los años a no sufrir.

¿qué te hace sonreír?
suelo ser de sonrisa fácil, así que si te he de decir la verdad sonrío siempre.

¿qué te llevarías a una isla desierta?
¿en serio? yo vivo en una isla aunque no desierta del todo jajaja... Me llevaría un avión posiblemente para salir volando de ella.

¿con qué personaje histórico te identificarías?
yo no creo que me identifique personalmente con ninguno, pero mi marido me dice que soy un poco Agustina de Aragón, o una rebelde con "causas"...

una frase.
"más vale gastarse que oxidarse", esta frase la aprendí en un congreso en Madrid hace muchos años y es el lema de mi vida.

tu mejor momento del día.
pues cuando me quedo frita o sobando a pata larga y todo está hecho jajaja...

nunca te olvidas de...
repetir mil veces a mi hijo lo que no ha de hacer para que cuando llegue yo de trabajar me coja un cabreo descomunal jajaja... Es muy desordenado y olvidadizo, tengo que ser la madre superiora del convento antes que se me relaje el muchacho jajaja...

¿a qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando?
pues trabajo en una empresa privada desde hace muchos años y controlo el tema de ser gobernanta a la perfección. Soy la mala malísima de la empresa que no puede soportar que las cosas salgan mal, de ello dependen muchas personas. Si no estoy en el trabajo, estoy haciendo algún curso de fotografía. Desde hace un año me apunto a todos los que puedo, o sencillamente cocinando para los míos . 

¿por qué "per anar fent gana"?
pues la historia es que cuando mi hija a los 18 años se independizó, me quedé sin ganas de cocinar. Yo por mi trabajo no suelo comer nunca en casa y se me fueron las ganas de cocinar, así que decidí ponerle este nombre que significa algo así como... "para ir abriendo el apetito". Fue una buena terapia para motivarme de nuevo en los fogones, y será una libreta virtual para mis hijos el día que no esté.

una receta dulce.
cualquiera de los bizcochos que tengo.

una receta salada.
las albóndigas de pulpo o alguna receta menorquina.

tu plato preferido. 
el ceviche peruano.

tu salsa preferida.
que difícil... buuuuuu mira, la leche de tigre, a que no sabes qué es? a ver si lo adivinas? Si la anterior era el ceviche, esta leche no puede faltar en un ceviche.

tu bebida preferida. 
uy uyyy humm... el vino rosado.

el bocata de tu niñez.
pa amb sobrasada. (pan con sobrasada)

tu bocata preferido en la actualidad.
pues un bocata que hacen en un restaurante de aquí al lado que le llaman Torrente, lleva queso azul, cebolla caramelizada, bacon y all i oli ...!!! toma castaña !!!

tu ingrediente fetiche.
las especias, sonará a tópico pero es lo que hay... las 7 especias de Líbano.

un libro de cocina.
¿¿uno solo?? pues no sé, ahora mismo me quedo con casi todos los que compro en cada viaje que hago.

un plato que no hayas probado y que le tengas ganas.
el tabulé libanés en el propio Líbano.

un restaurante.
pues tengo muchos pero os recomendaría si vais a Perú en lima , Pescados Capitales.

un chef.
Gastón Acurio. (chef peruano)

un blog nacional.
que solo uno? hay muchísimos! me encantan muchos de ellos. Si me declino por uno te diré que me gusta Margot Cosas de la vida, La cocina de Babel, el gato cocinero más dicharachero... entre otros tantos.

un blog extranjero.
Sandra's easy cooking.

un blogger.
esto si que es muy difícil porque tengo mucho cariño a muchos bloggers, y sé que ellos a mí porque me lo demuestran constantemente. Ellos saben bien quienes son porque siempre estoy a su lado. Te diré que el gato, ese gato es Manu catman, aunque de los mallorquines hay unos cuantos que somos como la chikipandi de verano azul, adoro en cuerpo y alma a mi Lola Flores, esta guindilla que se hace querer, la Juá, y todas las blogueras que voy conociendo por el camino. Silvia de Amigas Gastronómicas, este mismo mes de septiembre es un encanto de mujer.

¿sabes hacer mayonesa?
jajajajaja vamos a ver, mayonesa no sé hacer, sé hacer... MAHONESA!




Sí, ya sé que no es muy menorquina, pero hace poco que estuve en Singapur y Malasia, y la verdad que el pato a la Pekín me fascinó hecho en tierras lejanas.
Esta salsa llama la atención porque es agria, dulce, picante, todo a la vez. Es la típica salsa que se utiliza para asar.
La verdad es que aguanta bastante en el frigo y también la podemos congelar en cubitos para después marinar cualquier carne para horno o barbacoa, especialmente los patos, el cerdo, el pollo. Las costillitas quedan de un color maravilloso y su sabor es fascinante.
Esta salsa es fácil, la he encontrado de diferentes maneras por la red y me quedo con esta de todas las que he probado, de hecho la salsa la hace mi marido que es más salsero que yo.
Esta ha sido en equipo para una barbacoa, así que hay que hacerla unas horas antes para que espese y su sabor sea más reposado.

Ingredientes para un bote
100 mililitros de salsa de soja. (que sea densa y fuerte)
1 cucharadita de maizena. (harina fina de maíz)
1 cucharadita de miel de romero.
50 mililitros de vinagre de vino blanco, de la marca que tengáis o de vinagre de arroz que es mucho mejor para elaborarla.
1 cucharada de ajo molido fresco.
50 mililitros de aceite de sésamo o tahini ya preparado. (una cucharadita de café)
1 cucharada de salsa picante Perrins.
1 pizca de pimienta de cayena.
100 mililitros de agua mineral.
1/2 guindilla seca o un pellizco en polvo de cereza picante húngara o mallorquina. {es un chile pequeño súper picante}

Preparación
Se disuelve la maizena en los 100 ml. de agua y se pone al fuego para que espese.
Se añade la miel y se deja a fuego lento hasta que tenga una consistencia de papilla.
Se retira del fuego, se añaden el resto de ingredientes y se mueve o bate muy bien hasta que se disuelvan, pero con ganas eh!!!
Se deja enfriar y reposar varias horas antes de consumir.

Puedes modificar libremente la receta para que se adapte a tus gustos variando la cantidad de picante, añadiendo o quitando especias, o añadiendo aceite para que sea más líquida para poder con una brocha pintar las carnes antes de meter en el fuego de la barbacoa.







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06 octubre 2014

Salsa Chiba



La Salsa Chiba, de origen japonés, no deja de ser una mayonesa enriquecida y aromatizada, pero no por ello iba a dejar de hacerla, yo, que soy mayonesero...!

Acompaña de fábula a la témpura tempura, bien sea en forma de, verduras de hoja, carne, pescado, marisco, etc... o simplemente como salsa para mojar patatas en ella. Yo para acompañarla, lo he hecho con unos makis. El de la foto de arriba, de atún crujiente. (con panko) delissiaa!

Usos: Tempuras | Makis | Patatas fritas | Sandwichs |

Ingredientes
150 gramos de mayonesa. (casera o de bote)
2 cucharadas de nata de cocinar.
1-2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharadita de pasta de wasabi.*

*Como ya sabréis, el wasabi es de lo más picante, así que con este ingrediente es mejor ir con cuidado e ir añadiéndolo poco a poco hasta encontrar el punto de picante a nuestro gusto. En la receta original la cantidad de wasabi era bastante inferior a la que aquí podéis ver, y el picante casi ni se notaba, así que fui añadiendo más, poco a poco, hasta llegar a esa cantidad de una cucharadita bastante generosa, pero bueno, es ya va en gustos.

Preparación
Poner todos los ingredientes en un bol grande y batir con varillas hasta que estén bien mezclados.

Se conserva bien durante dos o tres días, en un recipiente hermético en el frigorífico.

Fuente: Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler.









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02 octubre 2014

Mojo rojo picón


Todo el mundo sabe que la rica salsa canaria se llama mojo picón... ¿lo has leído cantando?

Desde que hace solo unos días mi querida amiga Rouss me regaló un par de libros de Cocina Canaria, no veía la hora de ponerme a preparar alguna de sus recetas.
También me trajo unas pimientas típicas de su tierra con las que se elabora el delicioso mojo rojo, pimientas palmeras y pimientas piconas.

Por la red hay numerosas fórmulas para preparar un buen mojo, y aunque este que he elaborado no es el mojo rojo básico, he querido hacer la versión de la autora del libro, y ya en otra ocasión haré uno un poco más corriente. Aunque con el mojo, pasa lo que con todas las recetas tradicionales, cada maestrillo tiene su librillo, y cada uno en su casa la hace de modo ligeramente diferente. Digamos que no hay dos mojos iguales.

El resultado de este que podéis ver hoy en el blog, está mal que yo lo diga, pero ha sido espectacular! para repetir!




Usos: Papas arrugadas | Carnes |

Ingredientes
2 pimientas palmeras.*
2 pimientas piconas.**
2 cucharaditas de pulpa de ñora. (pimiento choricero)
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de café de comino molido.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de sal gruesa.
50 mililitros de aceite de oliva.
20 mililitros de vinagre de vino blanco.

*Si no disponemos de pimientas palmeras, las sustituiremos por ñoras.
**Si no disponemos de pimientas piconas, las sustituiremos por cayenas.

Preparación
Si las pimientas que vamos a utilizar son secas, les quitaremos el rabo y las pepitas y las dejaremos en remojo de agua templada unos 15-20 minutos para hidratarlas un poco, y facilitarnos el trabajo con el mortero.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en trocitos.
A las pimientas les quitamos las semillas y las cortamos en trozos pequeños. Las semillas son lo que contienen la mayor parte del picante, así que mucho cuidado luego con las manos si han estado en contacto con las semillas, deberemos lavarlas bien para evitar accidentes.

Ponemos en un mortero los ajos, las pimientas despepitadas, la pulpa de ñora, el pimentón, el comino y la sal.
Lo machacamos todo bien con el mazo hasta que nos quede una especie de puré o pasta.
Cuando lo tenemos ya todo bien machacado, añadimos el aceite de oliva poco a poco y seguimos machacando la mezcla.
Por último incorporamos el vinagre y mezclamos un poco para que se integre.

Sugerencias
Si lo queremos dejar más fino y homogéneo, podemos pasarlo por la batidora una vez hecho todo el proceso.
El secreto para que "no repita" y nos dure más tiempo, es hervirlo durante un par de minutos.

Fuente: Mojos de Canarias, de Blanca Moreno Méndez.








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