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27 noviembre 2014

Salseando por la blogosfera - Noviembre 2014

Veréis la de salsitas buenas que nos ha dejado este mes de Noviembre. 
Tenéis pan ¿verdad? porque hará falta...
Empezamos con tres untables de temporada que quitan el sentido...



Raúl, de Contigo en la playa, nos muestra este delicioso y original Hummus de habas tiernas.



Otro hummus de lo más otoñal es este que ha hecho Dolores, de Mi gran diversión. Hummus de calabaza. Además, podremos comernos hasta las cucharillas... ñam!!



24 noviembre 2014

Salsa Aurora


La Salsa Aurora es una de las variantes de la salsa bechamel, que consiste básicamente en la mezcla de una bechamel con salsa de tomate. Dicen que toma su nombre por la semejanza de su color con el del sol al amanecer (aurora), romántico lo sé, y me gusta creer en estas cosas...
El porcentaje de salsa bechamel y tomate dependerá del gusto de cada uno y del plato que vayamos a preparar con ella. 
Mi consejo es que mezcléis primeramente poca cantidad de tomate, la probéis, y según os parezca, echar más o menos cantidad. También podremos utilizar distintas variedades de tomate... salsa de tomate casera, concentrado de tomate, tomate frito, etc... todo según gustos... Yo he utilizado tomate frito artesano con aceite de oliva.

20 noviembre 2014

Salsa de calabacín y albahaca


Hoy os traigo otra salsa que os va a encantar y a sorprender. Servida caliente sobre pescado o carne es deliciosa, como una especie de crema ligera. Está tan rica que acabaréis comiéndola a cucharadas.

17 noviembre 2014

Mojo picón [receta base]





Una ciudad.  Ámsterdam.

Una película. Hay varias, Easy Rider (por la libertad) y Cowboy Midnight (por los sueños rotos)

Una canción. Have you ever really loved a woman, de Bryan Adams.

Un viaje deseado. A Japón.

Una virtud. La paciencia.

Un defecto. Posiblemente ser demasiado exigente conmigo y con los demás.

Un hobby. La pesca.

Un deporte. Artes marciales. 

Un vicio. El queso.

¿Qué te hace sonreír? Muchas cosas, especialmente las ocurrencias de los niños.

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Lectura, música, y un cuchillo.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? Posiblemente con Confucio o Gandhi.

Una frase. “Donde hay educación no hay distinción de clases”

Tu mejor momento del día. La siesta de 20 minutos.

Nunca te olvidas de... De decirle a mi nieto que lo quiero.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? A la lectura.

¿De dónde te viene eso de "Guancheloco"? Algunos compañeros de profesión peninsulares decían que era un guanche loco, así que cuando me pedían en las cuentas de correo o por internet un nombre, me acordé de este y así me quedé. Me gusta.

Una receta dulce. La crema de mango caramelizada

Una receta salada. Las carajacas

Tu desayuno ideal. Café con leche y tostada con AOVE.

Tu plato preferido. Son varios, dos que me vuelven loco: Ropa vieja y judías, papas y fideos.

Tu salsa preferida. Todas las que lleven queso.

Tu bebida preferida. Agua con gas.

Tus tres quesos favoritos. Cabrales, Emmental, y uno curado de “Botija” que es un pueblo de esta isla.

El bocata de tu niñez. Pan con chocolate. (cuando había chocolate)

Tu bocata preferido en la actualidad. Sándwich de atún y huevo.

Tu ingrediente fetiche. La lima.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. Tajine de cordero. (hecho por cociner@ árabe)


Un restaurante. Por su sencillez y gran trabajo “El escondite”, en Valsequillo. (Gran Canaria)

Un chef. Los dos que he tenido de referencia, Subijana y Berasategui.

Un blog nacional. El Aderezo.

Un blog extranjero. No tengo ninguno en especial.

Un blogger. Mi compañera Rosy del blog “El Enyesque

¿Le quieres dedicar esta salsa a alguien en especial? A todos aquellos que les gusten mojar pan y lo picante.

13 noviembre 2014

Concurso Tu Mejor Guacamole


Cualquier excusa es buena para hacer un guacamole ¿no creéis? y más cuando se pueden ganar dos fantásticos surtidos de aguacates y mangos del patrocinador del concurso Campo Tropical.

Una empresa que cultiva en tierras de la Costa Tropical de Granada, aguacates, mangos y chirimoyas, con el compromiso de enviarlos a nuestras casas en su punto óptimo de maduración, y lo mejor de todo... del árbol a tu casa, sin más intermediarios ni cámaras frigoríficas. Os aseguro que es todo un lujo y una delicia, notaréis la diferencia! doy fe.

10 noviembre 2014

Salsa de calabaza


Esta salsa de hoy, os aseguro que es de las más deliciosas que he probado, y está de más decir que ya llevo catadas unas cuantas... ;)
Va genial con pasta y setas, que es como la he hecho yo, pero es igualmente deliciosa con carnes, especialmente a la plancha, y pescados.
Y aprovechando que estamos en temporada de calabazas, no dudéis en hacerla porque os prometo que sin ninguna duda repetiréis. Es más, los ingredientes que podéis ver aquí abajo son para dos raciones de pasta aproximadamente, así que os aconsejo que los dobléis directamente porque esta salsa es una auténtica delicia. Y si no, ya me contaréis...

06 noviembre 2014

Escabeche para pescado


Hoy os presento el escabeche tradicional que se hace en mi casa para unos pescados que aquí llamamos... jurelitos o chincho pequeño.
Esto de los pescados ya se sabe como es, en cada lugar se le conoce con un nombre, pero bueno, este en concreto viene a ser de la familia del jurel, también llamado según su tamaño y zona de captura con diversos nombres, jurel, chicharro, chicharrón, etc...

Normalmente, se salan ligeramente, se enharinan, y se fríen en aceite de oliva, un bocado exquisito. Y en mi casa, cuando se encuentran jurelitos en el mercado de los "pequeños", siempre se compran unos pocos más y les preparamos este escabeche.
Freímos los jurelitos, le echamos este escabeche por encima para que se empapen bien, dejamos que enfríe, y a la nevera al menos durante 12 horas para que el pescado coja bien el sabor. Y así podemos disfrutar de ellos durante 3 ó 4 días. Aunque en realidad nunca llegan al segundo día...
Y se comen fríos, por supuesto, se sacan una hora antes de la nevera y os aseguro que es un auténtico festín.

03 noviembre 2014

Tomatina de pasas





Una ciudad.
A Coruña es una bonita y encantadora ciudad volcada al mar, es mi ciudad, una ciudad con una gran calidad de vida y me siento muy feliz de vivir con mis familiares y amigos en La Ciudad de Cristal. Ya lo dice la letra de la popular y bonita canción: ¿Qué más se puede pedir que vivir en La Coruña?

Una película.
El nombre de la rosa. (título original Il nome  della rosa en italiano)

Una serie.

Una canción.
La Donna é mobile. (Rigoletto).

Un héroe de la infancia.
Jabato.

Un viaje deseado.
Italia completa.

Una virtud.
Lealtad.

Un defecto.
Impaciencia.

Un hobby.
La música.

Un deporte.
Caminar.

Un vicio.
La comunicación virtual (TICs), no por ello menos real.

¿Qué te hace sonreír?
Los momentos felices y las buenas personas, la gente simpática, vital, natural y positiva.

¿Qué te llevarías a una isla desierta?.
Todo lo indispensable para sobrevivir y regresar lo antes posible con mi familia.

¿Con qué personaje histórico te identificarías?
Con Mozart o Vivaldi, matizo, me gustaría identificarme.

Una frase.
Cuando se comparte se gana.

Tu mejor momento del día.
Regresar cada día a mi casa con mi familia y disfrutar de su compañía consciente de que mi querida esposa María te diría que le dedico mucho tiempo a las Redes Sociales y además tiene toda la razón.

Nunca te olvidas de...
De nuestros familiares y amigos que han fallecido y que ya no están físicamente entre nosotros, de las buenas personas que tanto nos han dado y a quienes les debo todo lo que soy, de la fortuna que tengo como ser humano de vivir y de poder recorrer el camino con salud y con dignidad.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando?
A mi familia, a mis amigos, a trabajar, Redes Sociales, caminar, tapear, vivir, soñar, cantar, amar y muchas cosas más como cualquier mortal.

¿Por qué "Gastronomía en verso"?
La elección del nombre del blog fue una casualidad dado que una compañera de Universidad me obsequió un libro denominado La Gastronomía en verso de Enrique Mapelli López. En este breve vídeo podéis acceder a la entrevista de Canal Cocina donde explico esta feliz circunstancia.

Una receta dulce.
La Tarta de leche merengada que está en la sección Postres de nuestro blog.

Una receta salada.
La receta de una exquisita “Liebre guisada con cariño para compartir” cuya receta está en la sección Caza de nuestro blog.

Tu desayuno ideal.
Fruta - mango y piña tropical frescos- y migas extremeñas con huevos fritos si tengo mucho apetito y si pudiera salir al monte de caza.

Tu plato preferido.
Cordero lechal asado.

Tu salsa preferida.
Salsa tártara.

Tu bebida preferida.
Buen vino.

Tus tres quesos favoritos.
Queso gallego artesano de Sobrado dos Monxes,  Queso Manchego,  y queso Peña Santa.

El bocata de tu niñez.
Sin lugar a dudas, el bocadillo o bocata de sardinillas al que le he dedicado un post en Gastronomía en verso.

Tu bocata preferido en la actualidad.
Bocata mixto de pan artesano de Lugo crujiente con hamburguesa casera de ternera gallega con I.G.P.,  Cachena o Vianesa, huevo frito campero, queso, panceta, lechuga, tomate del país, cebolla confitada, Boletus edulis y mahonesa.

Tu ingrediente fetiche.
La pimienta negra de excelente calidad.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas.
La Musaca o Moussaka en sus diversas variedades.

Un libro de cocina.
Me gustaría que me obsequiaran con el Larousse Gastronomique en español en su última edición pero todo no es posible.

Un restaurante.
Restaurante El de Alberto en A Coruña al que he dedicado un post en mi blog.

Un chef.

Un blog nacional. 
Mercado calabajío, de Carlos Dube.

Un blog extranjero.
Recetas Italianas en español de nuestro compañero bloguero cocinero de Canal Cocina Pier Paolo Petrella.

Un blogger. 
A mi apreciada amiga y compañera bloguera cocinera Finuca Casado del blog denominado “Las Recetas de Finuca”.

¿Le quieres dedicar esta salsa a alguien en especial?
Esta receta se la dedico con afecto a los cocineros de Jazz Café Food & Drink, Isabel, Yolanda y Alex, local que está situado en Campo da Leña (Plaza de España) 27, en A Coruña y que obtuvieron una Mención especial por su Tapa denominada Muselina de Bacalao con Tomatina de Pasas, tosta de malta y brocheta de patata “Rock & Roll” en el reciente concurso de Tapas Picadillo 2014 en A Coruña, certamen gastronómico en el que tuve el honor y la gran satisfacción personal de participar como miembro del Jurado de las Tapas finalistas del mismo, y al que he dedicado un post en mi blog.
También deseo dedicar esta salsa y esta entrevista con especial cariño a mi querida esposa María, dado que ella ha contribuido y contribuye siempre que puede a enriquecer Gastronomía en verso, sobre toda a través de la sección Postres, pero además porque me ayuda en muchas tareas culinarias que realizamos en equipo y sobre todo por la gran paciencia que tiene conmigo, no sólo como bloguero cocinero, sino también como compañero de camino.