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16 febrero 2015

Salsa Bulgogi


El nombre de esta salsa viene de un plato típico de la gastronomía Coreana, que consiste en tiras de ternera marinada en una especie de salsa como la que podéis ver hoy aquí, cocinadas a fuego muy fuerte en parrilla, horno o sartén, y que va acompañada con vegetales y arroz. Existen también variantes elaboradas con pollo (dak bulgogi) y con cerdo (dweji bulgogi).

Se trata de una salsa muy picante, que utilizándola para marinar carnes, al cocinarse perderá una pequeña parte de ese picor, digamos que será soportable. Pero si la utilizas tal cual como acompañamiento... ojo porque puede sacarte los colores y convertirte de repente en el mismísimo Charmander ¿te atreves con ella? ;)

Usos: Como adobo o acompañamiento de carnes rojas a la parrilla.

Ingredientes
Un diente de ajo prensado.
Una cuchara de postre de semillas de sésamo tostado.
Media cuchara de postre de sal gruesa.
Dos cucharas de postre de azúcar.
Dos cucharadas soperas de salsa de soja.
Dos cucharas de postre de aceite de sésamo.
Dos cucharadas soperas de agua.
Dos cucharadas soperas de mirin o jerez seco.
Una cucharada sopera de salsa picante de chile o sambal oelek.
2-3 cebolletas picadas finas.

Nota: El mirin (vino de arroz japonés), el aceite de sésamo, y la salsa de chile o sambal oelek, los podréis encontrar en los pasillos de cocina internacional en las grandes superficies, espacios gourmet, y tiendas especializadas.

Preparación
Colocamos en un mortero el ajo, las semillas de sésamo, la sal y el azúcar, machacándolo todo hasta conseguir una especie de pasta fina.
Llegado a este punto, añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el agua, el mirin o jerez seco, la salsa picante, y mezclamos todo.
Por último añadimos las cebolletas finamente picadas en una cantidad que la salsa coja una consistencia melosa. 
Mezclamos y probamos. 
Veréis que de sabor resulta deliciosa recordando un poco a una salsa barbacoa, y en cuestión de unos pocos segundos, te convertirás en un dragón.
La podremos conservar durante dos o tres días en un recipiente hermético en el frigorífico.



Fuente: Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler | Wikipedia |




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