NUEVO ►

09 febrero 2015

Salsa Gribiche


La Salsa Gribiche, es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Y no es otra cosa que una mayonesa montada sobre yemas de huevo cocido pasadas por un tamiz, añadiendo al final una serie de ingredientes.
En la cocina tradicional francesa es habitual encontrarla como acompañamiento a la Tête de veau (cabeza de ternera hervida) algo que yo nunca haría… ;)
Por la textura e ingredientes nos recordará a una salsa tártara, diferenciándose principalmente en que esta lleva yema de huevo picado, entre otras cosas, ya que esta salsa, como muchas otras, se ha ido modernizando con los tiempos y adaptándose a cada una de nuestras cocinas.

Si es para consumir en el momento, os recomiendo hacer la mayonesa casera, poniendo en un bol amplio las yemas de huevo cocido pasadas por un tamiz junto con una cucharadita de mostaza, y emulsionando con un hilillo de aceite ayudándose de unas varillas, es super fácil. Y ya al final, mezclar con el resto de ingredientes.

Pero hoy vamos con la versión rápida y complicaciones las justas ;) utilizando nuestra marca de mayonesa preferida en casa.

Usos: Mariscos | Pescados hervidos | Hortalizas | Canapés | Ensaladas | Sandwichs |

Ingredientes  
225 gramos de nuestra mayonesa preferida.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
2 huevos cocidos. (separando las yemas de las claras)
15-20 gramos de cebolla picada.
15-20 gramos de alcaparra picada.
20 gramos de pepinillo picado
1 cucharada rasa de perejil picado.
Sal y Pimienta blanca. (al gusto)
Nata líquida. (18% materia grasa)

Preparación
Cocemos dos huevos. Agua hirviendo, huevos al agua, 10-12 minutos. Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
En un bol amplio, disponemos la mayonesa, las yemas de huevo cocido pasadas por un tamiz (ver foto), la mostaza, la cebolla picada, las alcaparras picadas, los pepinillos picados, y el perejil picado, todo lo más finamente posible.
Con la ayuda de unas varillas, mezclamos enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Añadimos ahora las claras cocidas cortadas en juliana fina y mezclamos.
Añadimos un chorrito de nata para aligerar la salsa si fuese necesario, y de esta forma dejarla más cremosa. 
Y por último, probamos, y ponemos el punto de sal y pimienta a nuestro gusto.

Nota: Si optamos por hacer una mayonesa casera, obviaremos la adición de la nata, dejando la mayonesa en un punto más cremoso.



Fuentes: Wikipedia | CándidoTV |




Si quieres recibir todas las salsas en tu correo, suscríbete escribiendo tu email en el recuadro.






Y también puedes disfrutar de las mejores salsas en tu móvil.

Descarga nuestra aplicación para Iphone y Android!

Es totalmente gratuita, y tendrás siempre a mano las mejores Salsas!