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03 junio 2015

Chutney de nísperos (con curry y vainilla)


Hoy os muestro otro chutney hecho con una fruta de temporada, los nísperos. Entre sus ingredientes están el curry y la vainilla, los cuales aportarán un sabor y aroma que sin duda no dejarán a nadie indiferente.
Si os gustan estos sabores llegados de tierras lejanas, este chutney os encantará. 

Ingredientes
500 gramos de nísperos (pesados sin piel y sin pepitas). 
1 cebolla (80 gramos).
20 gramos de jengibre fresco rallado.
4 cucharadas de azúcar moreno.
1 cucharadita rasa de las de postre de Curry.
1 vaina de vainilla.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal y Pimienta negra (al gusto).

Preparación
Pelamos los nísperos, les sacamos las pepitas y la piel que las rodean. Los cortamos en trozos pequeños y los ponemos en un bol con agua fría con el fin de evitar que se oxiden mientras no terminamos esta tarea.
Mientras, preparamos el resto de ingredientes, cortamos la cebolla en juliana fina, rallamos el jengibre, y cortamos a lo largo la vaina de vainilla raspando sus semillas con la ayuda de un cuchillo. Reservamos también la vaina.

Ponemos la carne de los nísperos que teníamos a remojo en un colador y lo movemos un poco para que escurra bien el agua.
Los ponemos en una cazuela amplia y alta.
Añadimos la cebolla, el jengibre, el azúcar moreno, el curry, y la vaina y las semillas de la vainilla.
Incorporamos el vinagre de manzana y salpimentamos al gusto.

Ponemos la cazuela a fuego alto durante cinco minutos mezclándolo bien todo.
Ahora ponemos la tapa a la cazuela, bajamos el fuego (medio-bajo 4-5 de 12), y dejamos cocinar durante 30 minutos removiendo de vez en cuando y partiendo con la misma cuchara los trozos más grandes de la fruta. Cuando lleve al fuego unos 20 minutos, probamos, y si es necesario rectificamos de sal, pimienta, azúcar, o vinagre, hasta adaptarlo a nuestro gusto. Seguimos cocinando durante los diez minutos restantes.
Apagamos el fuego, y ya lo tenemos listo! sacamos la vaina de la vainilla, dejamos que enfríe, y a disfrutar de él, con carnes, pescados, o con nuestras tostas favoritas. 
En las fotos podréis ver unas tostas con queso de cabra, anchoas, crema de balsámico, y el chutney de nísperos... oh señor llévame contigo!








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