22 mayo 2015

Tomate rallado (o morir de amor a primera hora de la mañana)


Mmmmmm sí sí, tomate rallado! ¿a quién no le gusta esto pordiossss!? La primera salsa del día! 
Los mejores desayunos del mundo son aquellos donde tuestas, casi quemas, un poco el pan y a este le pones una cucharadita de tomate fresco rallado y un chorretín de aceite. Y ya si le ponemos encima una lonchita de un buen jamón serrano o ibérico, o una buena cecina... nos hacen la ola seguro.

Así es como lo hago yo en casa, con su aceitillo del bueno y su ajo prensado incluído! todo productos naturales y toda una fiesta a cualquier hora del día. Ideal para esos desayunos inolvidables o para una cena informal de esas de picoteo del bueno.

Ingredientes
Tomates, firmes tirando a maduros (600 gramos pesado sin rallar).
2-4 dientes de ajo (dependiendo del tamaño y gustos).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y Pimienta negra (al gusto).

Preparación
CUIDADO CON LOS RALLADORES QUE LOS CARGA EL DIABLO.
Cortamos los tomates a la mitad y los rallamos con un rallador grueso, desechando las pieles y parte de su líquido.
Ponemos en un bol el tomate rallado con un poco de su líquido, lo suficiente para que no se vea una piscina, y añadimos el ajo prensado. Ponemos el punto de sal y pimienta a nuestro gusto, y mezclamos.
Lo pasamos al bol donde la vayamos a servir, y por encima echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Moriste, lo sé.








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20 mayo 2015

Salsa de mantequilla, miel y frutas




Una ciudad.
Nueva York.

Una película.
El color púrpura.

Una canción.
El Ojalá! de Silvio Rodríguez.

Un héroe de la infancia.
Pipi Calzas Largas.

Un viaje deseado.
Tengo muchísimas ganas de ir a Japón y espero ir pronto.

Una virtud. 
Me considero una persona bastante generosa.

Un defecto.
Mi carácter... soy insegura y a veces puedo resultar algo difícil.

Un hobby.
Me pasaría la vida viajando, aunque también me gusta mucho perrear, jajaja esto se puede decir?

Un deporte.
No soy una persona deportista, pero me gusta mucho hacer senderismo y a diario pasear con mi perro Atila.

Un vicio.
Odio los vicios, porque no me gusta que nada me domine, pero si tengo que decir uno... ver series americanas... jeje.

¿Qué te hace sonreír?
Mirar a mis hijos, me hacen sentir muy orgullosa, son lo mejor que he hecho.

¿Qué te gusta que te regalen?
Cosas útiles, estoy harta de acumular trastos.

¿Qué te gusta más y menos en una persona?
Me gusta la gente que sea espontánea, que vaya de cara, no me gusta la gente falsa y rebuscada.

¿Qué te llevarías a una isla desierta?
Esto es difícil de imaginar para que la respuesta sea lo más real posible, pero si está desierta desierta, lo más importante para mí serían cosas básicas, como algunos utensilios de cocina y alguna medicina... me refiero a una olla y algún repelente de bichos.

¿Con qué personaje histórico te identificarías?
Juana de Arco.

Una frase.
TE QUIERO, corta y precisa.

Tu mejor momento del día.
Después de comer! cuando ya me siento tranquilamente y me quedo relajada.

Nunca te olvidas de...
Dar las buenas noches a mis hijos y a mi marido, aunque estemos lejos o enfadados.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando?
Me gusta mucho disfrutar de la familia y salir a comer con mis amigas.

¿Por qué "Cocina con Catalina"?
La idea no fue mía, fue de mi cuñado Luis (es cámara profesional en la Universidad de Alicante) y un día grabamos un vídeo en el que yo cocinaba y él lo montaba. Me preguntó cómo lo llamábamos y yo dije... pues no sé... lo primero que se te ocurra... y como no era para nada en concreto pues le puso Cocina con Catalina... Sonaba bien, no? o al menos a mí me sonó bastante bien! así que cuando empecé con el blog me pareció el nombre perfecto.

¿Dónde naciste?
Nací en una ciudad llamada Margate en el Condado de Kent, en Inglaterra. A los 5 años vine a vivir a España, a Jaén, a un pueblo llamado Villanueva de la Reina, ahora llevo 11 años viviendo en Monforte del Cid, Alicante.

¿De dónde te viene la pasión por la cocina?
Estoy convencida que el paladar hay que educarlo y si lo haces desde pequeño mejor paladar tendrás. Desde los cinco años he vivido con mis abuelos y la cocina de mi abuela ha sido la base de toda mi cocina. Mi madre es inglesa y cocina muy bien, así que también llevo en vena la cocina inglesa.

¿Qué cámara utilizas para hacer las fotos del blog?
Mi cámara es una semireflex de Sony, tiene 9,1 Megapíxeles, optical zoom x15. Tiene 5 años. Me la pusieron los Reyes Magos... jeje.

¿Algún secreto o curiosidad a la hora de hacer las fotos? 
La fotografía es tan apasionante para mí como la cocina, hay veces que miro mis fotos durante horas para poder hacer la siguiente mejor, pero no soy ninguna experta.

¿Alguna manía en la cocina?
Me gusta tener espacio cuando cocino y que nadie me invada la cocina.

Una receta dulce.
Mi Tarta de limón, la hago desde hace más de 30 años.

Una receta salada.
Las Alcachofas rellenas de mi abuela.

Tu desayuno ideal.
Para mí el desayuno es la comida más importante del día porque es la que me da la energía para empezar el día. Intento que mi desayuno sea el ideal todos los dias: Empiezo con un zumo de frutas, que varía según lo que hay en mi frigorífico, naranja, limón, sandía, piña, pera, fresas, remolacha, manzana... sigo con unas tostadas, si pueden ser con pan casero mejor, algo de queso para acompañar, y las tostadas con aceite de mi pueblo, Villanueva de la Reina (Jaén) y tomate natural rallado, un poquito de sal y para terminar un café con leche o malta con leche. Si tengo tarta me tomo la tostada más pequeña y un trocito de tarta, pero lo que más me gusta del desayuno es compartirlo con mi marido.

Tu plato preferido.
Soy una comilona nata, así que me gusta mucho casi todo, pero unos huevos de corral con patatas y unas chuletillas de cordero, lo podría comer todos los días durante mucho tiempo y no me cansaría.

Tu salsa preferida. 
Las salsas para mí son un problema, porque todo me gusta con salsa, será mi vena inglesa. Una vez se me rompió el frigorífico mientras estaba de vacaciones en la playa y cuando volví a casa y limpié el frigo, tiré más de 100 botes de salsas y parece una exageración pero es la realidad. Desde entonces procuro no acumular tantas al mismo tiempo, pero me gusta poner salsas a todo. No me gusta que me falte ketchup, ni mayonesa.

Tu bebida preferida.
Coca-Cola Cherry, también me gusta el mojito y un buen vermut.

Tus tres quesos favoritos.
Preguntarme a mí por comidas es complicado, y que me decante por un queso o una salsa es muy muy complicado... me gustan hasta los quesitos. Si salgo de España intento probar los quesos de donde voy, el queso Azul me gusta mucho y un buen queso manchego también. Pero si tengo que decir tres: el Manchego, el Payoyo y el Cabrales.

El bocata de tu niñez.
Pan, queso manchego y chocolate.

Tu bocata preferido en la actualidad. 
Pan, bacon, alubias con tomate y huevo frito.

Tu ingrediente fetiche.
El aceite de oliva de mi pueblo.

Un utensilio imprescindible en tu cocina.
Una lengua o espátula de silicona, tengo unas ocho o diez, las veo imprescindibles en una cocina.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. 
Ninguno. Eso sí, hay platos que me gustaría probarlos de manos de unos cocineros en concreto, me gustaría sentarme y que cocinara para mí Dani García, y/o Gordon Ramsay o Jamie Oliver...

Un libro de cocina.
La cocina de la sección femenina... ufff que difícil!

Un restaurante. 
Si vienes a Alicante recomiendo ir a la Isla Tabarca a tomarse un buen Caldero de gallina (pescado).

Un chef. 
Me gustan varios pero José Ramón Andrés me gusta mucho, y Gordon Ramsay también.

Un blog nacional. 
No tengo una preferencia concreta.

Un blog extranjero.  
Entro mucho en el blog de Jamie Oliver.

Un blogger.  
Tengo varias amigas blogueras y visito sus blogs habitualmente, por orden de antigüedad: Gástalo en la cocina, Cocina sin problemas, Mi adorable cocina, y El puchero de la bruja.

¿Le quieres dedicar esta salsa a alguien en especial?
A todos aquellos que siguen mi blog y hacen mis recetas, en especial a una ciudad americana de la que no sé por qué tengo bastantes seguidores, Mountain View, que según me dijo mi marido fue la primera ciudad de Estados Unidos en tener internet gratuita, gestionada por el ayuntamiento local.






Esta salsa es muy inglesa, yo la pongo en todo. Si tengo un helado un poco soso, pongo salsita rica de mantequilla. Un yogur con poco sabor... lo cambiamos en un momento poniéndole esta salsa e incluso para una tostada o cualquier cosa que se nos ocurra.

Normalmente una salsa va compuesta de una grasa, una guarnición que puede ser de fruta o verdura, o las dos, y aromas.
Grasa: mantequilla. Guarnición: Manzana, plátano, fresas, nueces. Aromas: Miel y la vainilla.
He querido descomponer los ingredientes de esta salsa para que si alguien quiere pueda cambiarlos, tanto por alergias como por gustos.

Ingredientes
1 manzana pelada y cortada en trocitos.
1 plátano pelado y cortado en trocitos.
4 fresas cortaditas en trozos pequeños.
50 gramos de mantequilla.
4 cucharadas de miel, de las de café.
6 nueces en trocitos.
Vainilla en rama.

Preparación
Partimos la vaina de vainilla por la mitad, y rascamos el interior para extraer las semillas y reservamos.
Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos muy pequeños, lo mismo hacemos con el plátano. Ponemos toda la fruta en la sartén junto con la mantequilla y la miel, cocinamos a fuego suave durante dos o tres minutos. Le damos una pasadita con la batidora para que quede más homogénea. 
Apagamos el fuego, ponemos la vainilla, las nueces y las fresas cortadas en trocitos.
Pasamos nuestra salsa a un bol o a una salsera y ya la tenemos preparada para acompañar unas crepes, o un yogur, o un rico helado.
Cuando la pruebes seguro que se te ocurrirán montones de platos donde quedaría perfecta.

Podemos hacer cambios, con frutas de temporada o con fruta y frutos secos de nuestra preferencia.





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18 mayo 2015

Crema pastelera



Soy Bea, autora del blog Corazón de Caramelo y he venido hasta este rincón salsero para enseñaros a hacer las mejores salsas dulces de la blogosfera para que las utilicéis para acompañar vuestros postres o para utilizarlas como ingrediente de muchos de ellos. 
Y si tenéis alguna sugerencia o interés por aprender a hacer alguna salsa en concreto, no dudéis en decírnoslo para ponernos rápidamente a elaborarla y contaros cómo hacerla. 
Espero que disfrutéis tanto como yo de este dulce espacio y que os animéis a probar todas las salsas que con mucho cariño voy a hacer para todos vosotros.    
                                                                                                                                               

Ingredientes
375 ml. + 125 ml. de leche entera
115 gramos de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 yemas de huevo
35 gramos de almidón de maíz (maizena)

Elaboración
1. En un cazo, ponemos a hervir 375 mililitros de leche con el azúcar y con la vainilla.
2. En un bol aparte batimos las yemas, junto con el almidón de maíz y los otros 125 mililitros de leche.
3. Cuando la mezcla de la leche con el azúcar comience a hervir la retiraremos del fuego y la iremos añadiendo poco a poco a la mezcla de las yemas, removiendo constantemente hasta que esté todo bien integrado.
4. Lo volvemos a poner todo en un cazo a fuego medio sin parar de remover hasta que la mezcla espese. Si ves que se ha formado algún grumo, tienes que removerla unos segundos con unas varillas de mano hasta que vuelvas a obtener una crema lisa.
5. Echamos la mezcla en un bol que taparemos con film transparente poniéndolo en contacto con la crema, con el fin de evitar que se forme una costra.
6. Dejamos que se enfríe completamente antes de utilizarla en cualquier postre que se te ocurra.

Estas son algunas de mis recetas donde podrás utilizar esta deliciosa crema pastelera.






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14 mayo 2015

Chutney de cerezas


Ya se empiezan a ver las cerezas por todas partes, así que hoy más que nunca os dejo con este delicioso chutney de temporada.
Cuando decidí hacer esta preparación, busqué en San Google "chutney de cerezas", y el primer resultado que me apareció, no me hizo falta ni abrirlo para saber que haría ese mismo. 
Ese primer resultado era del blog Cocinando entre Olivos, de mi compañera bloguera cocinera de Canal Cocina, Ana María. Una mujer encantadora que siempre lleva una preciosa sonrisa puesta y que es puro arte. Si todavía no la conocéis os invito a que os enamoréis de su blog y de todas sus recetas.

Así que sin más, os dejo con la receta. No dudéis en hacerla porque os prometo que es una auténtica golosada de las buenas buenas!

Ingredientes
500 gramos de cerezas (pesadas sin el hueso).
1 cebolla (80 gramos).
Jengibre fresco rallado (20 gramos).
4 cucharadas de azúcar moreno.
Una pizca generosa de Sal gruesa.
Una cucharadita de las de té de Nuez moscada.
Media cucharadita de las de té de Cayena molida.
3 cucharadas de vinagre de manzana.
1 rama de canela.

Preparación
Lavamos bien las cerezas y con la ayuda de un cuchillo las cortamos por la mitad y les quitamos el hueso.
Las ponemos en una cazuela amplia y alta y añadimos el resto de ingredientes.
La cebolla en juliana fina, el jengibre fresco rallado, el azúcar moreno, la sal, la nuez moscada, la cayena molida, el vinagre, y la rama de canela.
Lo ponemos a fuego alto durante cinco minutos mezclándolo bien todo.
Ahora ponemos la tapa a la cazuela, bajamos el fuego (medio-bajo 4 de 12), y dejamos cocinar durante 35-40 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando lleve al fuego unos 20 minutos, probamos, y si es necesario rectificamos de sal o de picante, aunque ya os digo que con estas cantidades para mí ha quedado perfecto. Si lo probáis solo, notaréis que pica un poco, poca cosa eh, pero si lo probamos mezclado con otros alimentos se notará mucho menos el picante, lo justito.
Apagamos el fuego, y ya lo tenemos listo! sacamos la rama de canela, dejamos que enfríe un rato, y a disfrutar de él, con carnes o con todo lo que se te ocurra. 
En las fotos podréis ver unas tostitas con queso de cabra y el chutney... es un pecado!








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11 mayo 2015

Dip de aguacate y atún




¿Quiénes son "las chachas"?  
Las Chachas somos tres hermanas muy unidas. Y una de las cosas que más nos unen en este momento, aparte de los lazos familiares, es nuestra pasión por la gastronomía. Tanto es así que cuando nos reunimos los fines de semana en casa de mamá nos ponemos el delantal y a cocinar para después llevar todas las propuestas a nuestro blog. Además cada una en su estilo y con un rol distinto.


Rocío, la pequeña de las tres hermanas, es la manager del blog y sin la que este proyecto no podría salir adelante. Propone, dispone, organiza, mueve las entradas en las redes sociales, conoce a todo el mundo... es el alma del blog. Cocina por instinto, combina sabores... es una apasionada de la gastronomía.



Verónica, la mediana, sus recetas son siempre un éxito. Es la especialista en la cocina más moderna y original. Además le encanta la cocina internacional: asiática, árabe, mexicana... De las tres es la más atrevida cocinando. Tiene mucha mano y sabe escoger muy bien los ingredientes. Es superorganizada en la cocina.


María José, la mayor de las hermanas, prepara la mayoría de las recetas de pan y masas que hay en el blog y muchos de los postres y la repostería. Le encanta la fotografía, aunque todavía tiene mucho que aprender...





Una ciudad.  
Sevilla, sin dudarlo.

Una película.  
Uyyyyy con tanta tarea hace mil años que no vamos al cine, pero si tuviésemos que decir una... Flight de Denzel Washington.

Una canción. 
Eternal Flame, de The Bangles, esta canción nos hace volver atrás en el tiempo.

Un héroe de la infancia. 
Super Ratón, que tomaba sus poderes de la buena comida.

Un viaje deseado. 
En eso estamos todas de acuerdo: Nueva York. Pasear por Central Park, comer en sus restaurantes... nos encantaría!

Una virtud. 
Un rasgo del carácter que compartimos las tres es que somos muy resolutivas y que nos enfrentamos a los retos con mucha ilusión, nos viene de familia.

Un defecto. 
También es cosa de familia, somos muy impacientes. Cuando se nos mete algo en la cabeza queremos que esté hecho ya.

Un hobby.
Leer (aunque a veces los libros son también de gastronomía).

Un deporte. 
Eso sí, vamos al gimnasio, a la piscina... nos gusta mantenernos en forma!

Un vicio.
Pues mira, estamos enganchadas al café. No podemos vivir sin nuestra dosis de cafeína diaria.

¿Qué os hace sonreír? 
Los peques de la casa, sus primeros logros, sus conversaciones...

¿Qué os llevaríais a una isla desierta? 
Unos manguitos para irnos de allí nadando!! No nos gusta estar solas.

Una frase. 
El que pestañea pierde.

Vuestro mejor momento del día.  
Después de cenar, cuando ya están todas las tareas terminadas y todo preparado para el día siguiente.

Nunca os olvidáis de... 
Llamar a mamá.

¿A qué dedicáis vuestro tiempo cuando no estáis blogueando? 
La verdad es que no nos aburrimos: el trabajo, la familia, las tareas... nos queda poco tiempo para el resto de cosas... comer y dormir.

¿Por qué "Cocinando con las chachas"?  
Un nombre que surgió sin pensar, muchas ganas de guasa una tarde para poner un nombre provisional a nuestro blog que al poco tiempo pasó a ser definitivo. Sinceramente, el nombre fue lo primero que se nos pasó por la cabeza jajaja.

¿Qué cámara y objetivos utilizáis para hacer las fotos del blog? 
Una Canon 550 y el objetivo estándar que nos trae la cámara al comprarla, la verdad es que estamos contentísimas con ella.

¿Algún secreto o curiosidad a la hora de hacer las fotos? 
Nosotras no somos fotógrafas, así que nuestras fotos tienen pocos secretos. Un saco de patatas es un elemento de atrezzo que últimamente nos está dando mucho el "avío"...

¿Alguna manía en la cocina? 
Nos gusta que todo esté en orden, no soportamos cocinar con toda la encimera llena de cosas...

Una receta dulce.
El Potaje de castañas pilongas, tradicional de nuestra casa, es una de las recetas a las que tenemos más cariño.

Una receta salada.

Vuestro desayuno ideal. 
Pan casero con aceite de oliva virgen extra, jamón de Jabugo (has preguntado ideal, no habitual), tomate y un buen café con leche. Energía para todo el día.

Vuestro plato preferido. 
Las almejas con fideos de mamá.

Vuestra salsa preferida. 
El alioli que preparamos en casa con leche en vez de huevo, acompaña muy bien tanto a platos de pescado como de carne. Un montadito de solomillo ibérico con patatas fritas y esta salsa está sencillamente impresionante.

Vuestra bebida preferida. 
La horchata, deseando que llegue el verano...

Vuestros tres quesos favoritos. 
A Rocío solo le gusta el queso en las pizzas (ella se lo pierde), pero sin duda queso de oveja viejo, queso fresco y Brie.

El bocata de vuestra niñez. 
Un bocadillo de tortilla francesa (se nos antoja ahora... nos vamos a hacernos uno!!).

Vuestro bocata preferido en la actualidad.
La verdad que en eso nos gusta lo sencillo: un bocata de atún con mayonesa, lechuga, tomate y cebolla.

Vuestro ingrediente fetiche. 
Las especias. Comino, pimentón, orégano, albahaca... pero también curry, garam masala, canela, anís estrellado, rara es la receta dulce o salada que no lleve alguna de ellas.

Un utensilio imprescindible en vuestra cocina.  
Un buen juego de cuchillos.

Un plato que no hayáis probado y que le tengáis ganas. 
La pastela.

Un libro de cocina. 
Pan Casero de Ibán Yarza, como sabéis somos muy panarras, y este libro no puede faltar en nuestra cocina.

Un restaurante.
En Huelva se come muy bien en El Pozo y en Sevilla nos gusta mucho ir a Montolivo.

Un chef. 
Martín Berasategui, para nosotras el mejor cocinero español.

Un blog nacional. 
Nos encanta Gastroandalusi.

Un blog extranjero.  
The Kitchn, gastronomía y mucho más, un blog estupendo para curiosear.

Un blogger.  
Lola del Blog Salados y Postres, nos acompaña casi desde nuestros inicios. Fue ganadora de nuestro primer concurso de recetas con una receta que no se come: jabones y en esta edición del concurso de recetas es parte de nuestro jurado, es un encanto y sabemos que siempre podemos contar con ella.

¿Le queréis dedicar esta salsa a alguien en especial? 
A nuestra madre, gracias a ella nace la idea de Cocinando con Las Chachas. Y por supuesto también se la dedicamos a todos nuestros seguidores.





Ingredientes
Dos aguacates maduros.
Una lata de atún o bonito del norte en aceite de buena calidad.
Dos cucharadas de salsa ketchup.
Una cucharada de mahonesa casera.
Dos cebolletas frescas pequeñas.
Zumo de limón.
Pimienta recién molida.
Sal al gusto.

Preparación
Pelamos los aguacates y retiramos el hueso que reservaremos una vez limpio para la decoración.
Escurrimos bien el aceite de la lata de atún o bonito en conserva.
Limpiamos y cortamos en trozos las cebolletas.
Ponemos todos los ingredientes anteriores en el vaso de la batidora eléctrica. Agregamos el ketchup y batimos bien.
Incorporamos la mahonesa con una cuchara para que no pierda cremosidad y aderezamos con el zumo de limón, la pimienta y la sal todo ello al gusto.
Servimos con nachos de trigo.





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