29 septiembre 2014

Muhammara



Muhammara es un dip originario de Alepo, la ciudad más poblada de Siria, hecho básicamente con pimientos asados y nueces. Además de estos dos ingredientes comunes en todas las recetas, hay cientos de variantes para aromatizarla según donde se haga y según los gustos por supuesto, jugo de limón, guindillas, pimienta de Alepo, comino, melaza de granada, yogur, paprika, panko, ajo, menta, etc...

Esta preparación de Muhammara, es una mezcla de varias recetas vistas por la red, escogiendo ingredientes comunes, y el resto adaptándolos un poco a mi gusto.

Lo típico es acompañarlo con Pan Pita ligeramente tostado.

Usos: Todo tipo de panes | Nachos | Hortalizas crudas (crudités) |

Ingredientes
90 gramos de nueces tostadas.
250 gramos de pimientos rojos asados.
3 cucharadas de panko.*
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharada de vinagre balsámico.**
1 cucharada de paprika.***
1/4 cucharadita de cayena molida.****
1/3 cucharadita de comino.*****
Sal y pimienta negra. (al gusto)
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

*Si no tenemos panko, lo podemos sustituir por dos rebanadas de pan de molde, escogiendo solo la miga blanca, triturándola y pasándola suavemente en una sartén caliente sin aceite.
**La preparación original lleva melaza de granada, pero como es un ingrediente bastante dificil de conseguir, podremos sustituirlo por vinagre balsámico.
***Si no disponemos de paprika, la sustituiremos por pimentón dulce ahumado. Podemos mezclar también con una pizca de pimentón picante, según gustos.
****Ojo con la cayena molida. Si no te va el picante, prescinde de ella o echa una cantidad menor a la indicada.
*****El comino tiene un sabor muy potente, por eso es más que recomendable echar al principio un poco, e ir probando y añadiendo más si fuese necesario, hasta que vaya apareciendo el sabor de esa especia.

Preparación
Lo primero que haremos será tostar ligeramente las nueces, para ello basta con meterlas en el horno precalentado a 220º C durante unos diez minutos. Reservamos.
En un procesador de alimentos o picadora, ponemos los pimientos, las nueces y los dientes de ajo. Trituramos.
Añadimos ahora el panko, la paprika, la cayena, el comino, el jugo de limón, el vinagre balsámico, y el aceite. Trituramos.
Ponemos el punto de sal y pimienta y probamos, si es necesario rectificamos.

Para emplatar lo extendemos en un plato haciéndole unos surcos con la ayuda de una cuchara, y lo regamos ligeramente con un chorro de aceite.

Mejora de un día para otro.
Si no lo vamos a consumir inmediatamente, podemos congelarlo en un envase hermético y poniendo justo encima de la salsa, un film para evitar la formación de cristales de agua al congelarse.
Para descongelarlo, basta con sacarlo la noche anterior y dejarlo en la nevera para que el proceso se haga lentamente.








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22 septiembre 2014

ChimiChurri de cilantro




una ciudad. 
la ciudad es como Río de Janeiro, se vive como en Barcelona, se come como en Roma, y está toda mi gente de Buenos Aires. Tenemos un solo defecto y es que somos monárquicos pero a mí no me importa porque soy la Reina. Ah, se llama Culoland.

una película. 
¿Tenés 6 horitas? mirate Novecento, de Bertolucci. ¿Tenés 3? Feos, sucios y malos, de Ettore Scola. ¿Una? Rocky I, un peliculón incomprendido.

una serie.
de las de ahora, Modern Family me parece gloriosa. Girls, de Lena Dunham también me gusta mucho.

una canción. 
Happiness is a warm gun, de los Beatles. Y solo los grandes músicos y los oídos sin prejuicios entendemos lo GRANDE que es Toxic, de Britney Spears.

un héroe de la infancia. 
un antihéroe, el chavo del 8.

un viaje deseado. 
a la Micronesia. Nunca escuché nada de este lugar, que es un país con Estado y todo. Me imagino que debe tener unos habitantes muy pequeñitos. Deben ser un amor.

una virtud. 
no tengo defectos.

un defecto. 
no tengo.

un hobby. 
soy blogger, foodie, youtubber... mi hobby es tener actividades cuyo nombre solo exista en inglés.

un deporte. 
comer alfajores.

un vicio. 
videogames pedorros, tipo Candy Crush. Y chocolate, claro.

tu mayor miedo. 
el de todos los neuróticos: a obtener lo que deseo.

¿por qué sufres? 
por todo chicos, yo sufro por todo.

¿qué te hace sonreír? 
¿sonreír o reír? Porque es bien diferente. Reír, muchas cosas: los chistes tontos, molestar a alguien, escenas ridículas en la calle, una buena comedia, tonterías que pienso. Sonreír, una cosa: ver a mis hijos jugando.

¿qué te llevarías a una isla desierta? 
vengo reflexionando esta pregunta por muchos años. No veía la hora de que me lo pregunten. Llevaría fósforos.

¿con qué personaje histórico te identificarías? 
con La Pantoja.

una frase. 
"Lo que te diga tres veces es verdad. Lo que te diga tres veces es verdad". Es de Lewis Carrol.

tu mejor momento del día. 
tempranísimo, todos duermen, tomo mate, mi mac y yo somos uno.

nunca te olvidas de... 
¡Me olvido de todo!

¿a qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? 
a hacer pis.

tu mejor receta con tres ingredientes. 
estos bombones de chocolate crocantes son geniales y muy fáciles.

una receta dulce. 
últimamente hago mucho estas galletitas de polenta, son muy crocantes y me encantan.

una receta salada. 
tengo todos los secretos para que el asado al horno con papas salga perfecto.

tu plato preferido. 
carne + papa en cualquier presentación.

tu salsa preferida. 
el tuco de mi mamá. (tuco es la salsa de tomate que le ponemos a la pasta). Pero no solo el tuco sino todo el ritual de la pasta del domingo. Que incluye, como no, que mi mamá me rete por mojar el pan a escondidas.

tu bebida preferida. 
sin ninguna duda el agua. Después, la cerveza.

el bocata de tu niñez. 
yo tenía 3 años y mi madre me decía: Hija, te queda la mochila con olor... Ella quería darme jamón cocido pero yo exigía ¡mortadela de la buena!

tu bocata preferido en la actualidad. 
en Argentina, choripán. En Barcelona, atún y escalivada.

tu ingrediente fetiche. 
sin duda las alcaparras. De hecho, hay una serie de posts en mi blog sobre los Porno Capperi, una logia de adoradores de la alcaparra que escriben un haiku cada vez que las comen.

un libro de cocina. 
el mío. Ah, ¿no tengo? Bueno, el de Doña Petrona, libro histórico de los hogares argentinos. Se hereda de madres a hijas.

un plato que no hayas probado y que le tengas ganas.
el Novillo de Kobe. Es una carne muy especial que se produce solamente en Japón y en Argentina. Dicen que la mejor carne del mundo. Es caríiiiisima y solo se come en un puñado de restaurantes. Este año voy a probarla.

un restaurante.
ya que Las Salsas... es un blog con audiencia española, recomendaré un restaurante de Barcelona. El Miriot, en el Barrio de Gràcia. Relación precio-calidad excelente. Y la dueña es un sol. Y les tiro dos datos curiosos más: el Elsa Bar, en Gràcia también. Elsa es una ex vedette cubana, ya tiene unos años. A las 3, antes de irte, en lugar de echarte, Elsa canta una canción para todos. El segundo es el Bar de Leo, en Barceloneta. Leo es una fanática de Bambino, el niño maldito del flamenco. Su bar está forrado con fotos de él. A partir de las 7 de la tarde se arman ahí unas fiestorras muy dignas.

un chef. 
soy una completa ignorante de la gastronomía en serio. Te digo Jamie Oliver, pero por buenorro nomás.

un blog argentino. 
para ver recetas bien argentinas, recomiendo RecetasArgentinas.net

un blog extranjero. 
¿España cuenta como extranjero para mí, verdad? El blog de Vilma Núñez me parece esencial para todo blogger, he aprendido mucho con ella.

un blogger. 
Garbancita es una blogger hecha y derecha.





Ingredientes
2 cucharadas de cilantro picado.
1/2 cucharada de orégano.
1 diente de ajo.
1/2 cucharada de pimentón. (si te gusta un poco de picante, puede ser ají molido)
1/2 cucharadita de sal.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
1 chorro de aceto balsámico. (o de otro vinagre)

Elaboración
1. Picar el ajo y el cilantro, bien picaditos. Ya sabes que es un corte de gastronomía francesa: picado, picadito y bien picadito.
2. Colocar en un frasco con tapa. Agregar el orégano, el pimentón o ají molido, la sal y la pimienta.
3. Cubrir con el aceite y agregar el chorro de aceto o vinagre.
4. Tapar y agitar el frasco con fuerza para que se mezcle bien.

Servir sobre carne o verduras asadas.
Puede guardarse el frasco en la heladera unos 2 meses. De hecho, mejorará con el tiempo.







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15 septiembre 2014

Refrito de ajo


En las cosas sencillas reside muchas veces lo mejor, y este refrito es claro ejemplo de ello.
La fritada de ajo es un clásico de los mejores fogones, que sin duda le aportará a nuestros platos ese toque de gracia final.
Una fórmula que recuerda mucho a la deliciosa ajada gallega, pero sin pimentón.

Pruébalo sobre una dorada, besugo, lubina... abiertos a la espalda o en filetes, y cocinados sobre una plancha bien caliente. También sobre pescados cocidos o sobre unas verduras salteadas. Te encantará seguro.

Usos: Pescados blancos cocidos o a la plancha | verduras al vapor o salteadas | patatas cocidas |

Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de manzana.
2-3 dientes de ajo laminados.
1 cucharadita de perejil picado.

Preparación
Calentamos el aceite en una sartén y doramos a fuego medio-alto los dientes de ajo laminados.
Cuando ya estén bien dorados, apartamos un momento la sartén del fuego y añadimos el vinagre teniendo mucho cuidado con las salpicaduras.
Volvemos a poner la sartén al fuego y dejamos que hierva un poco el aceite, hasta que la mezcla empiece a chisporrotear. !Ojo con las salpicaduras!
Ya fuera del fuego y con el aceite todavía caliente, añadimos el perejil picado y lo removemos un poco en la sartén. Dejamos reposar un par de minutos para que pierda un poco de temperatura.

Y ya podemos servirlo sobre nuestro pescado a la plancha, o sobre unas verduras salteadas.

Fuentes: Wikipedia | Martín Berasategui | BRA |






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08 septiembre 2014

Zona de seguidores [ novedad salsera ]



¿Aún estáis ahí..? :) vaya vacaciones largas que que me he tomado. Ya es hora de volver a salsear, pero antes de publicar la primera salsita, os quiero presentar una nueva sección del blog que me ha tenido entretenido durante buena parte de este verano, además del nuevo diseño del blog.
En realidad es un subdominio del mismo blog, al entrar os daréis cuenta.

¿Por qué zona de seguidores..?
Porque desde que se abrió este blog, de vez en cuando llegan al correo salsas de seguidores. Hasta ahora las guardaba con la idea de hacerlas yo algún día mencionando el autor y su historia, pero ya os imagináis, al final, poco a poco iban cayendo en el olvido.
Así que con esta sección me he propuesto que no se me pierda ni una sola salsa más. Cada una que llegue a partir de ahora al correo, la pondré en la zona de seguidores, haciendo su post correspondiente y archivándola debidamente según sus características y su autor.

La idea está abierta a seguidores con blog y sin blog, así que si os animáis, ya sabéis que aquí las salsas, todo tipo de salsas, serán siempre bien recibidas y tratadas como se merecen. Además en esa zona habrá alguna sorpresa que otra de vez en cuando en forma de sorteo entre los suscriptores y participantes. :)

Para que al visitar esta nueva subzona del blog no os la encontrarais vacía, he contado con la colaboración de algunos bloggers salseros para darle un poco de alegría y color a la inauguración
Muchísimas gracias Ángeles, Jetsa, Maryluz, Rosilet, Sory!!! os debo una! :)

Y ya no digo más. Os invito a descubrirla por vosotr@s mismos y a que me digáis que os parece. Se ruegan críticas. ;) Para descubrirla clickar aquí abajo en la imagen, o bien en el loguito superior en la cabecera de este blog.



Ah! que se me olvidaba contaros...
A día de hoy ya se han superado las 1.000 descargas de la Applicación Salsera!!! 
Espero que estéis disfrutando de ella!! un millón de gracias!!!

y en unos pocos días... ¡¡¡SALSAAA!!!



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25 junio 2014

APPlicación LSDLV para móviles y tablets + Vacaciones!



El verano ya se ha instalado, y Las Salsas De La Vida se va de vacaciones hasta que acaben los calores.
Pero antes de irnos os queremos dejar un regalito, para que llevéis siempre a mano las mejores salsas con la aplicación para smartphones y tablets que hemos hecho para vosotros.

Nuestro agradecimiento a todo el equipo de Futura Marketing y en especial a Isabel Piñango, por su amabilidad, saber hacer, y por haber hecho de este proyecto una realidad.


Sobre la aplicación os contamos que hemos hecho una selección de las que para nosotros son las mejores salsas y también las más utilizadas, aunque desde la misma aplicación hay acceso a todas las salsas del blog.
Os dejamos que la descubráis vosotros mismos, y por supuesto se aceptan os rogamos críticas para ir mejorándola poco a poco con vuestra ayuda.


Y ya sabéis, si queréis llevar las mejores salsas siempre a mano en vuestro móvil, solo tenéis que instalar la aplicación, es totalmente gratuita y está disponible tanto para Android como para Iphone.
Aquí abajo os dejamos los enlaces para la descarga.



Mediante los Stores.

   


Escaneando los códigos QR desde vuestros móviles.
IPHONE                                                                                  ANDROID

                                                                    


O bien escribiendo en Google "APP LSDLV" os mostrará claramente los resultados.

Esperamos que os guste y que disfrutéis de ella.




Ser felices y echaros crema!
Hasta la vuelta! ;)





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23 junio 2014

Salsa de mostaza


Ciudad de nacimiento: Tourcoing, Francia.
Ciudad de residencia: Madrid.
Jefa de cocina en... La Chef A.








una ciudad. Sevilla.

una película. Love Actually.

una serie. Friends.

una canción. my baby just cares for me, de Nina Simone.

un héroe de la infancia. Como no, Astérix. Concretamente en la película de dibujos animados “Los 12 Trabajos de Astérix”, ¡mi peli favorita de niña!

un viaje deseado. Islandia.

una virtud. la organización.

un defecto. no saber delegar.

un hobby. cocinar, viajar, fotografiar, hacer deporte, leer…

un deporte. correr.

un vicio. cocinar (y luego comer) dulces.

tu mayor miedo. la soledad.

¿por qué sufres? por millones de cosas, pero la que más, por ver sufrir a los demás, especialmente mis seres queridos.

¿qué te hace sonreír? ver disfrutar a mi familia y amigos, un día soleado, la gente amable, que me den una agradable sorpresa inesperada, encontrarme por casualidad una nota de cariño que tenía guardada en una caja, recibir un mensaje de alguien a quien quiero, que me salga bien algo que ha requerido mi esfuerzo y recordar buenos momentos.

¿qué te llevarías a una isla desierta? a esta persona única que comparte mi vida y me aguanta día tras día. 

¿con qué personaje histórico te identificarías? soy de lo más corriente, me identificaría más bien con un personaje de ficción tipo Bridget Jones… :)

una frase. No esperes resultados diferentes haciendo siempre lo mismo.

tu mejor momento del día. el desayuno, que siempre tomo tranquilamente en casa, y también la hora en la que termina la tarde y empieza la noche, este momento que en francés llamamos con esta bonita expresión “entre chien et loup” (entre perro y lobo)

nunca te olvidas de... limpiarme la cara por la noche.

¿a qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? trabajar (soy traductora autónoma), cocinar, comer (bien), viajar, hacer deporte, pasear y dedicar tiempo para estar con la gente que me importa (que es compatible con lo anterior :)

¿por qué "la chef A"? muy fácil, cuando empecé con el blog, ya había estado trasteando en la cocina. En aquel entonces, mi catador oficial, mi pareja, me llamaba (y me sigue llamando) cariñosamente su “chefa”. Como mi nombre es Aurélie, me quedé con la primera letra y aquí lo tenéis, la “Chef A”.

después de más de tres años blogueando... ¿qué es con lo que te quedas? las maravillosas personas que he podido conocer (en persona o virtualmente) gracias a este blog, eso no tiene precio. También con el hecho de que te comenten que han probado una receta tuya y que ha sido un éxito, o que directamente la recomienden a su vez. Y finalmente todo lo que he aprendido sobre técnicas culinarias, recetas y productos. 

una receta dulce. hay muuuuuchas que me chiflan pero ya que tengo que elegir, el bizcocho de malta y chocolate con crema de cacahuete, ¡el mejor bizcocho del mundo mundial!

una receta salada. el hachis parmentier (aunque también recomiendo el cœur casselois).

tu plato preferido. el puré de patatas (sí, lo sé, no tiene ni glamour, ni misterio pero qué queréis que os diga, es el único plato que creo que podría comer todos los días de mi vida sin cansarme nunca…)

tu salsa preferida. difícil pregunta… Quizá la mayonesa que hacía mi abuela, montada a mano con un tenedor.

tu bebida preferida. el agua, bebo mucha y ¡es la única de la que no me cansaré nunca!

el bocata de tu niñez. un buen trozo de baguette de corteza crujiente con mantequilla salada y un trozo de chocolate negro.

tu bocata preferido en la actualidad. imposible elegir, ¡me gustan tantos!! Eso sí, los que van calientes tipo sandwich en sandwichera, pan tostado con relleno salado, panini o roscas al horno son los que me pierden…

tu ingrediente fetiche. la sal (una pizca), tanto en dulces como en salados, realza los sabores y corona un plato.

un libro de cocina. La Cuchara de Plata.

un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. el Irish chowder.

un restaurante. Casa Adriano, en Madrid.

un chef. Christophe Michalak

un blog nacional. uyyyy, ¿uno sólo? Soy incapaz de nombrar uno sólo… Sigo muchísimos, todos de gran calidad. Quizá por haber probado varias recetas suyas con un resultado increíble, voy a nombrar tres: Cocido de Sopa, DeliciouStories y Sugg-r and some Salt.

un blog extranjero. en inglés, Call me cupcake!, un blog culinario principalmente dulce, con fotos preciosas. En francés, C’est ma fournée, con unos dulces increíbles ¡que parecen hasta fáciles!

un blogger. aquí también, me es muyyyy difícil nombrar a una persona sólo… Por tener una relación personal y ya de amistad con ellas, y porque son dos personas encantadoras, voy a decir Paula y Laura, pero podría seguir y seguir…





Ingredientes
50 g de mostaza de Dijon.
200 ml de nata para cocinar.
200 ml de vino blanco seco.
2 hojas de laurel.
2 dientes de ajo. (pequeños)
1/2 cc de tomillo.
1 chalota grande. (o 2 pequeñas)
1 rama de perejil.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración
1. Primero, prepara todos los ingredientes porque la salsa se hace muy rápido.
2. En un cazo, pon el vino junto con el ajo pelado y troceado (sin germen), una pizca de sal, el laurel y el tomillo a hervir. Cuando hierva, baja el fuego y déjalo a fuego suave.
3. Pica la chalota en rodajas finitas.
4. Póchala en una sartén a fuego suave en un poco de aceite de oliva. (cuidado, al ser finita, se quema rápido)
5. Cuando veas que el laurel se vaya impregnando del vino, apaga el fuego.
6. Agrega la mostaza en la sartén con la chalota.
7. Remueve para mezclar y añade la nata. Mezcla hasta incorporar y deja un minutito al fuego. Mientras, puedes picar el perejil.
8. Ahora, añade el vino colado. (que habrá cogido el sabor de las hierbas y el ajo)
9. Agrega un poco de pimienta, el perejil picado, mezcla bien y deja reducir a fuego suave hasta que coja consistencia. Tardará como media hora.
10. Cuando puedas trazar una marca con la cuchara en medio de la salsa, está hecha. (al trasvasarla a la salsera o al cuenco de servicio, se enfriará un poco y quedará perfecta)






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