22 enero 2015

Mayonesa de aguacate




Una ciudad. Roma.

Una película. Leyendas de Pasión, porque creo que es la que más veces vi en mi vida! Me sé el guión prácticamente de memoria.

Una canción. Aerosmith - I Don't Want To Miss a Thing.   

Un héroe de la infancia. Sin duda mi Padre.

Un viaje deseado. Pues a Italia nuevamente. Ahora quizás a la Toscana.

Una virtud. La humildad, aunque me parece tan poco humilde decirlo… jajajaja

Un defecto. Soy muy quejicas y muy lloricas. (ups ! estos son dos no?)

Un hobby. Escribir. Sabías que yo iba a ser periodista? jajajaja

Un deporte. El patinaje artístico sobre ruedas.

Un vicio. El café.

¿Qué te hace sonreír? Mi peque Nico, los buenos recuerdos, la buena compañía, los amigos… 

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Una barca, un buen libro, y a mi peque Nico.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? Con Sísifo. 

Una frase. Acuérdate de Vivir.

Tu mejor momento del día. Pues de noche después de cenar, ese ratito en el sofá. 

Nunca te olvidas de... De mi padre. Lo tengo presente en cada cosa que hago, y en mi día a día en general.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? Pues desde hace un año Nico ocupa el doscientos por cien de todo mi tiempo. Así que a pasear, jugar, ir al parque, baños con patito y esas cosas… También dejo algo para mis amigos, para alguna que otra cena y poco más ahora mismo. 

¿Por qué "Dolce far Niente"? Buscaba un nombre que me identificara lo máximo posible. Y “Dolce far Niente” está escrito en italiano, significa “El placer de no hacer nada” o lo que es lo mismo, de disfrutar de tu tiempo libre, y me transmitía calma. Tres cosas que si las juntas, sin duda dan como resultado Marta.

Una receta dulce. Orellas de Antroido, porque es una receta tradicional muy nuestra, y no puede faltar en ningún recetario, igual que las Filloas.

Una receta salada. Tortilla de Grelos con Chorizo. Es muy fácil y el resultado impresionante! Además es muy de mi casa.

Tu desayuno ideal. Zumo de naranja natural, café con leche, y tostadas de aceite y tomate. Pero un buen aceite eh!

Cuéntanos un poco de tu último proyecto "Desayuna Galicia"
Por mis horarios desayuno bastante fuera de casa, y me fastidia encontrar sitios en donde falta la calidad en los desayunos. Así que un día se me ocurrió la idea de hacer una especie de guía de esos locales que cuidan los desayunos, que ofrecen variedad en zumos, en leches, en producto natural principalmente! Me horroriza pedir tomate natural y que te traigan la típica cápsula. Directamente echo a correr, o un aceite de mala calidad…
Un día formulé el pensamiento en voz alta, y María del blog (Las historias de María) e Inés de (Matibascorner) no solo me animaron si no que se sumaron al proyecto.
Lo que queremos sobre todo, es que cualquier persona que venga a visitar Galicia, o los que vivimos aquí por qué no, consultemos la guía de sugerencias y seleccionemos el lugar que más nos guste. Aportamos fotos e información de interés, para que sea fácil encontrar el lugar que más se amolde a nuestros gustos.

Tu plato preferido. Almejas a la marinera.

Tu salsa preferida. El chimichurri.

Tu bebida preferida. Una Estrella Galicia, por supuesto!

Tus tres quesos favoritos. El San Simón da Costa, Cortes de Muar, que es un queso del país Gallego y de elaboración artesanal y ecológica, y el queso de Cabra que me encanta! 

El bocata de tu niñez. Bocata de calamares de mi abuela.

Tu bocata preferido en la actualidad.  El bocata de calamares, es un vicio!

Tu ingrediente fetiche. El queso. Creo que le pondría queso a todo si no fuera por que trato de contenerme.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. Cualquier plato de la cocina tradicional italiana. No me refiero a los conocidos, si no a uno de las Mammas Italianas.

Un libro de cocina.Cocina Gallega” de Alvaro Cunqueiro. En mi familia creo que es un libro que va pasando de generación en generación, donde están las recetas de nuestras madres y abuelas escondidas. Y de más actualidad te diría el de Nigella Lawson, porque no falla ninguna receta, son una pasada!

Un restaurante.Boca Negra” en la Calle Riego de Agua de aquí en Coruña. Es un restaurante que abrió no hace mucho tiempo, y que está haciendo un trabajo impresionante con producto de aquí. Tapas y raciones elaboradas, de sabor fresco, intenso y muy sorprendente. Y un concepto moderno de cocina abierta. Es el tercer local de esta familia hostelera, los tres en la misma zona, y que sin duda han cambiado el ambiente de tapear en el centro de Coruña. Tienes que probarlo!

Un chef. Pepe Solla.

Un blog nacional. Que difícil!!! Hay muchos que me gustan! Me tengo que mojar?? A ver, voy a decir uno en el que siempre hay recetas muy chulas y que nunca me fallan, “O bandullo”. 

Un blog extranjero. Recetas Italianas en Español, un crack el tío!!!

Un blogger. No puedo decir tú?? Hay muchos bloggers que a día de hoy son amigos, tú, Loly de O Garfelo, Cristina de El placer de Cocinar, Josiño de Cocina & Kuchnia, Inés y María mis compis de Desayuna Galicia… ufff sigo???

¿Le quieres dedicar esta salsa a alguien en especial? Pues te la voy a dedicar a ti, y no es peloteo eh! Es un chin chin a nuestra amistad, te mereces el pan para mojar a mayores pero eso ya en persona no? ;)



Ingredientes
2 yemas de huevo.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
250 mililitros de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de limón.
1 aguacate.
Sal y Pimienta negra recién molida.

Preparación
Nos aseguraremos de que todos los ingredientes están a temperatura ambiente, en especial huevos y 
aceite para que la emulsión sea más sencilla.

Ponemos las yemas, la mostaza y el vinagre en un cuenco, con una pizca de sal y pimienta al gusto.
Nos aseguramos de que el cuenco esté en perfecto equilibrio, podemos poner un paño debajo para que no se mueva. Y vamos echando el aceite gradualmente en un hilillo y lentamente, batiendo con la batidora sin moverla hasta que emulsione.

Cuando esté incorporado todo el aceite y la mayonesa adquiera una textura densa, agregamos el aguacate machacado con un tenedor y el zumo de limón.

Rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta.





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19 enero 2015

Salsa de patatas


Comenzamos la nueva temporada salsera! ya era sin tiempo ¿eh? Que bien estaba uno de vacaciones sin hacer casi nada... pero todo lo bueno se acaba, menos el turrón del blando, que siempre sobra un poco, ahí todo pegajoso... es de esos misterios de la vida... en fin, que no me enrollo más y vamos allá con la primera salsita del 2015.

Aprovechando unas patatas que la empresa Frusangar me ha hecho llegar, os he preparado una deliciosa salsa de patatas.
Su sabor recuerda al típico puré de patatas, pero enriquecido con el resto de ingredientes, y como no, con la textura cremosa de una salsa.


Usos: Carnes a la plancha | Pescados |

Ingredientes
3 patatas medianas.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo picado.
1 hoja de laurel.
3 clavos.
Media cucharadita de comino molido.
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 litro de agua.
Sal.
100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)
Pimienta negra molida.

Preparación
Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos.
Pelamos los tomates, le quitamos las semillas y cortamos en cubitos.
Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en cubitos, quitándole los nervios y las semillas.
Echamos estas tres hortalizas en una cazuela con el aceite. Añadimos también el ajo picado, los clavos, el laurel, y el comino.
Rehogamos a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos ahora una buena pizca de sal y un litro de agua caliente. Dejamos cocer con la cazuela tapada a fuego medio unos 25 minutos.
Una vez cocidos los ingredientes, quitamos el agua, y los pasamos por un pasapurés o un chino si lo queremos más fino, aunque dará más trabajo.
Pasamos la mezcla obtenida a una cazuela limpia, añadimos la nata líquida, ponemos el punto de sal y añadimos pimienta negra molida al gusto. Mezclamos, y a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que vaya reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada, 4-5 minutos serán suficientes.

Si la queremos más fina, en la misma cazuela podremos hacerlo con la ayuda de una batidora.

Servir caliente.



Basada en una receta vista en el libro Salsas, de Karin Leiz.




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19 diciembre 2014

Salsas recomendadas para estas Fiestas Navideñas - 2014


Esta es la última publicación del 2014. No tenía pensado parar de publicar durante estas fechas, pero el espíritu navideño, así como otros años no lo he notado, este me ha invadido por completo. Así que además de descansar un poco del blog, aprovecharé para estar más tiempo con mis amigos y disfrutar de la familia. Para comprar regalos tranquilamente sin andar todo el día a cien por hora, para comer mazapanes y turrón de Suchard como un cosaco, para hacer deporte, para todas esas cosas y más... que necesito descansar vamos, aunque pensando todo lo que quiero hacer, voy a andar igual de estresado, pero bueno, malo será... ¡¡¡QUE ES NAVIDAAAAD!!!

Así que aquí os dejo una pequeña selección de salsas que os podrán ayudar en estas Fiestas a quedar como verdaderos Reyes Magos.


Salsas para Entrantes

Os aseguro que cualquiera de estas tres elecciones serán un rotundo éxito.

En tiempos de crisis que nos hayamos, el Dip de Falso Centollo es un magnífico aliado, y lo mejor es que podremos tenerlo hecho del día anterior, ya que mejora de un día para otro. Así en la fecha señalada, solamente habrá que sacarlo de la nevera, directamente a la mesa. Con él podremos vacilar a cuñados y demás familia diciendo que se trata de centollo de la ría del bueno, cuando en realidad es un delicioso mejunje hecho con cuatro cositas que dan un resultado mágico. Es tiempo de magia ¿no?

El Pizza Dip es muy peligroso, ya que es adictivo, sobre todo entre los más pequeñuelos de la casa que se lo comerán directamente a cucharadas. También podremos tenerlo preparado del día anterior manteniéndolo en el frigorífico, y meterlo el día señalado directamente al horno para servirlo calentito. Otro peligro que tiene entre los más pequeños es que luego no coman el resto de platos, pero que les quiten lo bailao.

El Tapenade otro tanto de lo mismo. Lo preparamos el día anterior y lo mantenemos refrigerado. El día señalado, lo sacamos un par de horas antes de la nevera directamente a la mesa para que esté a temperatura ambiente. Y hará las delicias de los menos pequeños. Con unas tostas y una copita de vino es ideal para tomar a modo de aperitivo mientras van llegando el resto de comensales y se va llenando la casa de gente abrigada.




Salsas para pescados

La Ajada en Galicia es todo un clásico. Lo típico en NocheBuena o Navidad en los hogares gallegos es comer Bacalao con Coliflor, y aunque a muchos le gusta así directamente sin ningún tipo de salsa, lo más salseros no podemos dejar de tomarlo con esta deliciosa salsa gallega. Habrá que exportarla ¿no?

La Bearnesa es una salsa clásica francesa, que aunque es perfecta también para acompañar las mejores y más suculentas carnes, con el pescado queda también de auténtico lujo. Probadla con salmón o con una buena lubina.

También se suelen cocinar por estas fechas, pescados blancos a la plancha o más bien al horno. Este Refrito de Ajo, acabará de darle el punto genial a esas doradas al horno, sargos, besugos, etc... es alucinante el resultado viendo lo sencilla que es de elaborar.




Salsas para Carnes

La Salsa a la Pimienta Verde es una de las más visitadas en este blog y por algo será. Con carnes rojas a la plancha o al horno, es un auténtico lujo para acompañarlas. Con un buen chuletón o entrecot, o con esa típica carne al horno que a veces, sobre todo en las fechas más indicadas se nos pasa de cocción y nos queda un poco seca. Esta salsa las hará resucitar...

Para los amantes de la mostaza, entre los cuales me incluyo, no puede faltar esta Salsa de Mostaza que hará las delicias acompañando a carnes blancas como el pollo o el pavo tan navideño él. Hasta con las verduritas de guarnición está de rechupete.

Y la Salsa Gravy de Setas dejará a todos con la boca abierta, y mojeteando ahí el pan en modo experto. Es un poco laboriosa de hacer, pero el resultado al final veréis que merece la pena. Los clásicos son los clásicos y siempre triunfan...




Salsas para Postres


La Crema de Almendras o Frangipane, además de poder comerla a cucharadas como es habitual, nos irá perfecta para rellenar o cubrir multitud de postres caseros. Y como no, ahora que vienen los Reyes Mágicos, es ingrediente imprescindible y necesario para hacer la famosa y deliciosa Galette de Rois. Vamos a portarnos bien, ¿vale?

Con la Salsa Blanca Dulce con Melocotón y Lima podremos hacer las delicias de cualquiera, echándola a discrección sobre el bizcocho más sencillo, pasará a ser un bizcochaco del 15, o bien sobre una macedonia de frutas convirtiéndola en LA MACEDONIA. No vale sorberla con pajita.

Y por último, para los más chocolateros, no podía faltar esta pedazo de Salsa de Chocolate Blanco y Vainilla, que hará saltar las lágrimas al más duro de la familia, que suele ser un cuñado. Para echarla sobre un brownie, sobre un strudel de manzana, sobre frutas... vale pa tó!




Y esto es todo amig@s! El año que viene más y más salsas!
Abrazar mucho en estas Fiestas, sobre todo a las cuñadas y cuñados que son siempre los que más lo necesitan. Y comer todo el Turrón de Suchard que podáis, es el mejor.
Que paséis tod@s unas muy Felices Fiestas y que el 2015 venga lo más bonito posible para tod@s.

¡¡¡Felices Fiestas!!!




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18 diciembre 2014

Salseando por la blogosfera - Diciembre 2014


Ya sé ya sé, todavía estamos a día 18, pero como mañana publicaré el último post del año, hoy toca #salseandoporlablogosfera. Así que sin más, os enseño una pequeña selección de lo que he visto este mes por la red. Seguro que os dará alguna idea para poner en práctica en estas Fiestas Navideñas.

Como por ejemplo esta ensalada gourmet que nos muestra Virginia desde su espectacular Sweet & Sour. Milhojas templado de bacalao, aderezado con una sencilla y deliciosa Vinagreta de Miel y Frutos Secos. No me digáis que no es para hacer la ola...



Loly de O Garfelo, desde A Coruña, nos trae un espectacular Pastel de Mejillones y Berberechos con un apetitoso Pesto de Piñones y Lechuga de Mar, perfecto para poner de entrante en estas Fiestas. Si es que todo lo que sale de sus manos, lo borda!



También desde A Coruña, mi gran amigo Juan Carlos, genio y autor de su recientemente renovado Gastronomía en Verso, nos enseña como hacer paso a paso esta deliciosa Salsa de Curry y Mango para acompañar un espectacular plato de Bonito con guarnición de Verduras y Setas de temporada.



Desde Sopa de Sopa, Pepi una vez más, nos da una lección de buen hacer, cocinando un plato que bien podría adornar nuestras mesas en estas Fiestas. Un espectacular Muslo de Ganso con Col Lombarda a la Naranja y Knödel de Patatas. Pero lo más fascinante para mí, es esa salsa que no es más que los jugos resultantes del asado de la carne y otros ingredientes más que se han cocinado dentro de una bolsa de asar. Aquí es muy necesario tener un buen pan a mano...



Mi admirada Conxy, desde su precioso blog Gastro Andalusi, nos trae también un plato muy navideño y contundente, y más bonito no se puede hacer. Carrilleras ibéricas con Salsa de Oporto y Parmentier. Decir brutal es quedarse corto...



Y por último, la nota dulce que no puede faltar nunca en la mesa, la pone esta vez mi madre bloguera Suny Senabre, desde su elegante Olivas en la cocina. Ha hecho un Bundt Cake mi madre. Pero que Bundt Cake pordios, esto es de otro mundo... Bundt Cake de Castañas con Salsa de Chocolate, sí, chocolate... aquí no es necesario el pan... chocolate, madreee llévame contigo!!!




Ha sido cortito esta vez, pero intenso eh...
Si te has perdido los anteriores #salseandoporlablogosfera, puedes verlos todos aquí.

Nos vemos a finales de Enero con más deliciosas salsas. ;)





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17 diciembre 2014

Salsa suave de ajo


La receta de esta salsa la vi en una revista de estas del corazón que suelo leer mucho últimamente, la zona de recetas, entiéndase. Y a medida que la iba leyendo... mmm esto tiene que estar bueno a narices, pensaba yo haciendo uso de mi séptimo sentido. Y dicho y hecho. Rápidamente me puse manos a la obra con ella, y rica rica, os lo digo. 
Me hice unos nuggets de pollo rebozados con panko y ahí estaba la salsa para mojarlos! Con un sabor a ajo muy suave tal y como indica su nombre. Y también la he probado sobre unos mejillones  con un poco de sofrito y pan rallado al horno con una cucharadita de esta salsa. Realmente deliciosa.

Usos: Carnes | Pescados | Mariscos | Dip |

Ingredientes
1 cabeza de ajos. (10 dientes de ajo aproximadamente)
200 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)
50 mililitros de vino blanco.
Perejil seco picado.
Sal y Pimienta negra.

Preparación
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos a la mitad longitudinalmente.

En una cazuelita pequeña echamos los dientes de ajo pelados y los cubrimos con agua fría. Lo ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Retiramos el agua.

Repetimos la operación. Cubrimos los ajos con agua fría y volvemos a llevar a ebullición, y retiramos el agua.

En la misma cazuela añadimos ahora el vino blanco, la nata, y una pizca de sal, y cocemos a fuego muy lento hasta que los ajos estén tiernos, entre 15 y 20 minutos aproximadamente. Removeremos de vez en cuando.

Trituramos con una batidora eléctrica, y volvemos a ponerlo al fuego un par de minutos para que espese un poco. No es necesario que esté muy espesa, ya que al reposar y templarse espesará un poco más.

Colamos la salsa, para evitar encontrarnos con algún trocito de ajo que no se haya triturado bien.

Añadimos pimienta negra molida al gusto, un poco de perejil seco picado, y mezclamos.









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