02 marzo 2015

Salsa Vierge


La Sauce Vierge o Salsa Virgen es un aliño tibio con matices provenzales especial para pescados y mariscos, aunque combina igualmente bien con carnes como el pollo, verduras a la parrilla, pastas, etc...

La base de esta salsa es el aceite de oliva, abundante aceite de oliva, el cual se aromatiza con el resto de ingredientes, siendo los más habituales el tomate, limón, ajo, albahaca, y perejil.

Al elaborarla, dependiendo de la temperatura del aceite, esos ingredientes se infusionan (temperatura alta) o se maceran (temperatura baja). Así que ni pa`ti ni pa`mí, temperatura media, ea!

Vamos con la salsa.

Ingredientes
70-80 mililitros de aceite de oliva.
1 diente de ajo prensado.
2 tomates pera. (sin piel ni pepitas, cortado en cubitos)
2 filetes de anchoa bien picaditas.
El jugo de medio limón.
2 cucharadas soperas de albahaca fresca picada.
1 cucharada sopera de perejil fresco picado.
Sal y Pimienta negra.

Preparación
En una sartén o cazuela pequeña ponemos el aceite a temperatura media. 
Cuando lo tengamos caliente, añadimos las anchoas picadas, los tomates picados, y el ajo prensado. Lo dejamos cocinar por el espacio de 2-3 minutos. El tomate tiene que quedar tierno sin llegar a deshacerse.
Añadimos ahora el jugo de limón, la albahaca y el perejil bien picados, mezclamos bien y apartamos del fuego. 
Por último ponemos el punto de sal y pimienta a nuestro gusto. La servimos tibia.

La podremos preparar con antelación y recalentarla a fuego lento en el momento de utilizarla.




Fuentes: Wikipedia | Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler |




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26 febrero 2015

Salseando por la blogosfera - Febrero 2015

Pues ya tenemos casi liquidado Febrero... si es que el tiempo pasa volando eh.
Me he propuesto a partir de aquí, para no aburriros mucho, hacer más cortas estas selecciones, que no me pase como el mes pasado que me emocioné más de la cuenta. 
Elegiré a partir de ahora, como mucho unas 12 salsas, tarea que por otra parte me resulta más difícil, ya que tengo que estrujarme más el cerebro para ver cuales selecciono. 
Si es que lo mío es puro vicio, ya me lo decía mi madre de pequeñito... 

Así que sin más, aquí tenéis el #salseandoporlablogosfera de este mes de Febrero, espero que os guste.



Empezamos por un básico en esto de las salsas, y para ello, el infalible Mercado Calabajío nos enseña como hacer un Fondo de Ave con un extra de sabor que nos servirá para elaborar luego las mil y una salsas. Además, en su elaboración no se desperdicia nada de nada, ya que con los restos de ave, podremos hacer posteriormente unas deliciosas croquetas, por ejemplo...



Mi paisana Isabel, a la que aprovecho para felicitar públicamente desde aquí por su reciente fichaje en la Voz de Galicia, nos enseña como elaborar un delicioso Aceite de Pimentón con el que podremos aderezar y adornar multitud de platos. Además, ¿no os parece una idea genial para hacer un regalo? Enhorabuena una vez más Frabisa! tu trabajo es excelente y así ha sido reconocido! óle tú!



Vamos con los deliciosos dips! no me digáis que este Hummus de Pimientos Asados no enamora a cualquiera solo de verlo! Nos lo enseña Leny Salcedo desde su precioso Cocina de Muerte Lenta!



Otra salsa que enamora por su color y presencia, es esta cucada que nos muestra la guapísima Ana desde su blog A Freír Espárragos! Ajonesa Rosa! precioso color ¿verdad?



Desde Yerbabuena en la Cocina, Carmen nos deleita con este precioso bodegón y una impresionante Salsa Romesco para acompañar a unas patatas asadas de campeonato. Hay que tener mucho arte para conseguir una imagen así, ¿no creéis?



Y ya para rematar con las salsas de mojetear, no puedo dejar de enseñaros este alucinante Hummus de Remolacha de Gloria Ytreats que nos mostraba el mismo día de San Valentín! a menudo muero de amor por ella, pero es que me encanta todo lo que hace esta mujer, como lo hace, como lo presenta, como se expresa, su estilo inconfundible, y su indiscutible clase... in the middle of the night!



Este mes viene plagado de hermosas fotografías, y buena muestra de ello es esta delicada Vinagreta de Mango y Pistachos que nos muestra Marina desde su blog La Rosquilla de la Tía Laura.



Para acompañar a nuestra pasta favorita, he elegido este original Pesto de Espinacas y Nueces, que nos trae desde Baleares el archipremiado y compi de Canal Cocina ManuCatman! la de tiempo que no hago yo un buen pesto y lo que me apetece... este cae!



Le toca el turno al pescado, y aquí desde luego no puedo dejar de poner este fabuloso Pil-Pil de mi compañero y gran amigo Juan Carlos, de Gastronomía en Verso. Lo conozco en persona, y os aseguro que no conozco a nadie que ponga tanto amor y entusiasmo a la hora de cocinar cualquier plato. Y además tengo la suerte de haber probado hace muy poco su cocina, y de verdad que me ha dejado sin palabras! para quitarse el sombrero ante él.



La primera salsa para carne que he seleccionado, su nombre no puede sonar mejor... Salsa de Coñac y Chocolate, y después de leerla a fondo y ver esta fotografía, no me cabe duda de que tiene que ser un auténtico vicio, y como dice su autora Rosa, del blog La Rosa Dulce, hasta afrodisíaca.



Y la segunda salsa carnívora, no deja de ser también un plato en sí como el que acabamos de ver, aunque como podréis ver en la imagen, acompaña a unos Gnocchi de una forma espectacular, y como un buen ragú de carne, a cualquier tipo de pasta, por algo es procedente de Italia. En España se podría decir que su variante sería un estofado. Yo la he querido englobar con las carnes porque yo me la comería así tal cual, la carnita y la salsa (y pan, claro). Ragú de buey by el GRANDE Ettore Cioccia!



Y ya para acabar con esta selección de Febrero, como siempre acabamos con la nota dulce, que esta vez nos llega desde Alemania y nos la trae Pepi, del blog Sopa de Sopa. Una deliciosa Salsa de Arándanos para acompañar un Sorbete Casero de Albaricoque! anda que no apetece ni ná!


¿nos vemos a finales de Marzo..?




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23 febrero 2015

Dip de Roquefort




Una ciudad. 
Uf, qué difícil, me gustan muchas. Por ejemplo, Madrid. Cuando voy, me siento como en casa. Muchos años a caballo entre mi residencia habitual y Madrid.

Una película. 
No tengo una película favorita, tengo muchas! ja, ja, ja, ja, ja..! Además, depende del momento. Te pondré 3 ejemplos que forman parte de diferentes etapas de mi vida:
Herida, en la que la actriz principal es Juliette Binoche, La letra escarlata, e Intocable.

Una canción.
Volvemos a lo mismo que con las películas. Mis gustos musicales son muy variados. Van desde la Bohème de Puccini hasta Happy de Pharrell Williams. Ahora, siempre me engancha Slave to love o cualquier canción de Barry White.

Un viaje deseado.
Venecia o Egipto. Adoro el arte, la pintura, la escultura, etc. Ambos países me parecen llenos de encanto en este sentido y cada uno de forma muy diferente.

Una virtud.
Muy cariñosa. Cojo con mucha facilidad cariño a las personas.

Un defecto. 
La entrega. Cuando quiero a alguien, me doy y no mido, que lo mismo no es recíproco. Así que puede generar confusión en otros, incluso incomprensión o incomodidad.

Un hobby.
La pintura, teatro, música, lectura, viajar... ¡Muchosss!

Un deporte. 
Esto es más complicado. ja, ja, ja, ja..! Lo más, caminar y por un entorno agradable, al igual que pilates. Antes practicaba deporte y me gustaba mucho, pero desde que enfermé tengo tan poca fuerza y aguante que me cuesta horrores. ¡Bueno, y si te cuento lo negada que he sido siempre para los deportes en equipo, no se me daban naaaaa! En tenis le daba al aire, en baloncesto no llegaba porque soy muy bajita... Lo más, el fútbol, y no es un deporte que me agrade hoy en día.

Un vicio.
Adicta al chocolate.

¿Qué te hace sonreír?
La risa de un niño. No hay nada más maravilloso que oír reír a un pequeñajo. Y, por supuesto, ver bien a los que quiero, compartir un rato con mis amigos. En eso soy muy simple.

¿Qué te llevarías a una isla desierta? 
Libros, muchos libros.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? 
Identificada tal vez no sería la palabra, lo que me han generado es curiosidad y/o admiración por sus vidas Indira Gandhi, Eleanor Roosevelt o Marie Curie, por ejemplo.

Una frase.
Me gusta mucho esta frase que creo que es de Paulo Coelho: "Sólo una cosa convierte en imposible un sueño: el miedo a fracasar".

Tu mejor momento del día.
Cuando mi marido llega a casa y compartimos lo que hemos vivido a lo largo del día.

Nunca te olvidas de... 
¡Ya me olvidé! ja, ja, ja..! ;-)

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? 
A investigar. Y cuando no investigo ni blogueo, a compartir mi tiempo con la gente que quiero y a mis hobbies.

¿Por qué "Comer Especial"? 
En 2007 me descubrieron una enfermedad que me obligaba a cambiar mi estilo de vida y alimentación. Un día, en casa de unos amigos (Laura, del blog Sano y de rechupete) me animaron a crear un blog. Decían que podía resultar de utilidad a aquellas personas que se vieran en una situación similar. Y así surgió el blog. Como en muchos restaurantes ponían múltiples pegas y algunas personas del entorno decían que "qué rollo ir a comer contigo", pensamos en ponerle un nombre que le quitara hierro a la situación. De ahí salió "Comer Especial". El nombre resume mi filosofía de vida. No creo que una persona limitada alimenticiamente coma o tenga que comer cosas insulsas y carentes de gracia. Se trata de hacer cada comida especial.

Una receta dulce.
Adoro la Tarta de semillas de amapola.

Una receta salada.
Ahí tengo muchas porque soy más de salado. Por ejemplo la de Salmón con setas y papas en salsa de crema de soja.

Tu desayuno ideal.
Besos de buenos días y una sonrisa con cualquier alimento.

Tu plato preferido. 
Muchos. ja, ja, ja, ja..! Extraño una rica paella con todos sus ingredientes (que no puedo ni oler muchos de ellos) o una deliciosa fabada, y ya ni te cuento unos callos. Tal vez te menciono estos porque ya no los puedo comer.

Tu salsa preferida. 
Esta que te muestro. ¡Me encanta, y si la mezclo con dulce, ya ni te cuento!

Tu bebida preferida.  
Ninguna. Soy de agua. Antes me encantaba una buena copa de vino tinto. Hoy en día ni olerlo. A veces una copa de blanco, pero no es lo mismo. :-(

Tus tres quesos favoritos. 
Extraño todos, los de vaca no los puedo tomar. El Gruyère me volvía loca, por decirte uno sencillo. Haré un esfuerzo centrándome en España. Es que si me quedo sin restringir, no voy a parar de nombrarte quesos. Vamos allá: la Torta del Casar, Cebreiro y Tetilla.

El bocata de tu niñez.
Muy simple: mantequilla y lonchas un poco gruesas de queso de bola amarillo.

Tu bocata preferido en la actualidad. 
Tal vez uno de pollo que hago cuando me sobra pechuga o pollo asado. Bueno, y el de calamares a la romana con mahonesa que tomaba en Madrid cuando estaba estudiando. Parece que lo estoy oliendo ahora mismo.

Tu ingrediente fetiche.
Siete años atrás, la pimienta y el curry. Ya no puedo usarlo, por lo que tiendo a emplear ajo en polvo acompañado de hierbas según sea pasta, pescado, verdura o carne. Pasas o algo dulce con las carnes y pastas. Y juego también con la salsa de soja por el punto salado que tiene y el sabor que aporta.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas.
No me viene ninguno a la cabeza. Creo que he probado todo lo que me ha apetecido, afortunadamente.

Un libro de cocina. 
El que me regalaron por Reyes, La cocina fácil de Lorraine Pascale.

Un restaurante.
En Tenerife, el Solana. Y en Gran Canaria, el restaurante del Parador, Samuel cocina de maravilla.

Un chef.
Lorraine Pascale o los gemelos Torres.

Un blog nacional.
¡Me pones en un compromiso porque hay tantos blogs de cocina y tan buenos! Debo reconocer que últimamente me atrae mucho el blog "La Rosa Dulce". Rosa, mi tocaya, padece de una serie de alergias e intolerancias y hace unos platos estupendos. Además, me agrada el diseño del blog. Una plantilla que me transmite serenidad y limpieza, todo lo cual aporta una fácil y grata lectura.

Un blog extranjero.
El blog de Palmira, Come conmigo, una española que actualmente reside en Francia y de la que aprendo mucho cada vez que visito su blog.

Un blogger.  
No te pongas celosón que ya sabes que te quiero mucho, aunque queda muy feo decir que tú. Así que Laura de Sano y de rechupete.

¿Le quieres dedicar esta salsa a alguien en especial? 
A todos los que me han apoyado en este camino, a los que han estado a mi lado y cada día me animan a seguir. Y a ti por haberme realizado esta entrevista.




Este dip surgió por accidente: una cuña de queso, una copita de fino al lado y unos invitados a punto de llegar. El líquido se derramó por encima de la cuña. Así que sin tiempo y apurada decidí mezclar y probar. El resultado tuvo un éxito tremendo y desde entonces lo uso para un montón de platos y de diversas maneras.

Ingredientes
Una cuña de queso Roquefort.
100 mililitros de vino fino. (sobrará y como se dice, lo disfrutará el cocinero).

Elaboración
En un plato llano colocamos la cuña de queso y la aplastamos un poco con un tenedor. Seguidamente, le añadimos unas gotas de vino y mezclamos. Se trata de que quede una crema uniforme por lo que debemos añadir el vino poco a poco y mezclar las veces que sean necesarias hasta lograr el punto deseado. 

Usos
Simplemente con pan está buenísima, para rellenar volován o melocotones dulces como en estas recetas:

Consejos
* Como líquido se puede usar cerveza, vino fino, cava o sidra.
* La receta se puede elaborar con queso azul, roquefort o cabrales. 
* Aplastar con paciencia y un tenedor, hasta formar una pasta uniforme.
* Ojo porque no debe quedar líquida, sino como un puré.
* Añadir líquido a demanda y poco a poco.
* Para acompañar carnes también queda buenísima. Eso sí, la carne no debe llevar sal y hará falta más líquido pues mermará.






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19 febrero 2015

Salsas para fondue de carne


Contrario a lo que se puede llegar a pensar por el idioma del término, la fondue es un plato de origen suizo y no francés. Una de sus variantes es la fondue de carne o bourguignonne, que es aquella en la que, utilizando los mismos utensilios que para la fondue de queso, se fríen trozos de carne en aceite. 

La fondue de carne tradicional se prepara con trozos de buey y ternera de buena calidad, siempre eligiendo las piezas más tiernas. Pero también se puede emplear pollo, pavo, solomillo de cerdo, y, por qué no, como yo siempre hago cada vez que me fundo... unos dátiles envueltos en bacon, bufff...

Los trozos de carne fritos se acompañan de varias salsas, que es lo que nos trae hoy aquí. Servir vuestra fondue con salsas caseras, creedme, la convertirá en un plato de cine. ¿Cuántas veces he dicho la palabra fondue?

Y es aquí donde os propongo una selección de 10 salsas, frías y calientes, para degustar vuestra fondue de carne, y lo mejor de todo, que son también perfectas para acompañar con unas patatas fritas o al horno si tenéis costumbre de hacerlas para acompañar con la fondue. No es muy tradicional tampoco eso de las patatas, pero en mi cabeza desde luego, no cabe comer ningún bocado de carne sin ir acompañado de unas buenas patatas. ¿Ya se os está haciendo la boca agua? Vamos con las salsas...


La primera salsa que os recomiendo es un sencillo pero siempre resultón all i oli, sí, lo sé, tengo que renovar las fotos brrrr. Si es que esta fue una de las primeras salsas del blog, y así se refleja en las fotos... curiosamente, en esta entrada se hacía entrega de una fondue eléctrica de un sorteo salsero.


La Salsa Tártara es otra de las elegidas para la sesión fondue... en la foto podréis ver que es supersencilla de realizar, y el resultado es glorioso! hacedla con vuestra mayonesa preferida y os harán la ola.


Otra salsa que sin duda os sorprenderá, sobre todo si no la habéis probado, es la Salsa Raita, originaria de la India, y con yogur como base de la misma. Su sabor sorprende por la frescura que le aporta la lima, el cilantro y la menta.


La Salsa César, conocida mundialmente por la ensalada que lleva su nombre, es también perfecta para nuestras fondues de carne. Solamente hay que dejarla con una consistencia untuosa, y disfrutar como enanos de esta deliciosa fórmula.


La Salsa Andalouse, no es una especialidad cordobesa ni malagueña no, resulta que es Belga del todo, y en ese país es una salsa imprescindible que acompaña siempre a las patatas fritas y a una ensalada de pollo muy típica de aquellas tierras. Hará de vuestra fondue un "sácamedeahíesepincho!"


La Salsa 1000 Islas, con su sabor característico entre una salsa rosa y una salsa burger, es perfecta para acompañar vuestras carnes preferidas, fácil de elaborar, y lo mejor, que gusta a todo el que la prueba. No os la perdáis!


No podía faltar en este especial salsas para fondue de carnes, una deliciosa Salsa Barbacoa. Una salsa básica para acompañar carnes, y que marcará la diferencia con las comerciales una vez que la hagáis en casa. Para chuparse los dedos!


Y hablando de sabor barbacoa, no os podéis perder la Sasa Tonkatsu! Una salsa japonesa que su sabor os recordará a la salsa barbacoa, pero con un sutil toque agridulce y ligeramente picante. Cuando la descubráis, formará parte sin duda de vuestra lista de preferidas.


Y para terminar esta selección, dos salsas calientes con queso como base. La primera es la reina de las salsas en mi casa, la Salsa de Cabrales! cosa más rica de salsa no hay. Mojad en ella esos dátiles envueltos en bacon que os hablaba al principio de esto post... oh my God! 


Y por último, una salsa que se hace mucho también en mi casa. Para los adictos al queso... Salsa de Gorgonzola y Cerezas... también como la de Cabrales, toda una golosada de salsa.


!!! FELICES FONDUES !!!




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16 febrero 2015

Salsa Bulgogi


El nombre de esta salsa viene de un plato típico de la gastronomía Coreana, que consiste en tiras de ternera marinada en una especie de salsa como la que podéis ver hoy aquí, cocinadas a fuego muy fuerte en parrilla, horno o sartén, y que va acompañada con vegetales y arroz. Existen también variantes elaboradas con pollo (dak bulgogi) y con cerdo (dweji bulgogi).

Se trata de una salsa muy picante, que utilizándola para marinar carnes, al cocinarse perderá una pequeña parte de ese picor, digamos que será soportable. Pero si la utilizas tal cual como acompañamiento... ojo porque puede sacarte los colores y convertirte de repente en el mismísimo Charmander ¿te atreves con ella? ;)

Usos: Como adobo o acompañamiento de carnes rojas a la parrilla.

Ingredientes
Un diente de ajo prensado.
Una cuchara de postre de semillas de sésamo tostado.
Media cuchara de postre de sal gruesa.
Dos cucharas de postre de azúcar.
Dos cucharadas soperas de salsa de soja.
Dos cucharas de postre de aceite de sésamo.
Dos cucharadas soperas de agua.
Dos cucharadas soperas de mirin o jerez seco.
Una cucharada sopera de salsa picante de chile o sambal oelek.
2-3 cebolletas picadas finas.

Nota: El mirin (vino de arroz japonés), el aceite de sésamo, y la salsa de chile o sambal oelek, los podréis encontrar en los pasillos de cocina internacional en las grandes superficies, espacios gourmet, y tiendas especializadas.

Preparación
Colocamos en un mortero el ajo, las semillas de sésamo, la sal y el azúcar, machacándolo todo hasta conseguir una especie de pasta fina.
Llegado a este punto, añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el agua, el mirin o jerez seco, la salsa picante, y mezclamos todo.
Por último añadimos las cebolletas finamente picadas en una cantidad que la salsa coja una consistencia melosa. 
Mezclamos y probamos. 
Veréis que de sabor resulta deliciosa recordando un poco a una salsa barbacoa, y en cuestión de unos pocos segundos, te convertirás en un dragón.
La podremos conservar durante dos o tres días en un recipiente hermético en el frigorífico.



Fuente: Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler | Wikipedia |




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