30 octubre 2014

Salseando por la blogosfera - Octubre 2014

A modo del ya conocidísimo Paseo por la Gastronomía de la Red de Directo al Paladar, hoy comienza aquí una nueva sección mensual, dedicada solamente a salsas, como no podría ser de otra forma.
Y esto es una pequeña selección de lo que hemos podido ver en Octubre por la blogosfera...

Como entrantes he seleccionado dos dips untables que quitan el sentido solo de verlos...
El primero, el Almedroc, nos lo trae Myriam desde su "Como agua para chocolate".
Un dip que está en este mismo blog, súperdesconocido, pero quien lo prueba repite, que se lo digan a Myriam...



El segundo untable nos lo trae Raúl, de Raúl en la Playa. Aprovechando que ya ha llegado el otoño y que estamos plenamente metidos en temporada de setas, nos ha presentado este delicioso Paté de Setas y Romero.


Si eres carnívoro, esta Salsa de Moscatel que ha hecho Ana, La cocinera de Bétulo, tiene que estar para chuparse los dedos. Hecha con la misma carne, secreto en este caso, en la sartén hasta que se acaba de cocinar y la salsa reduce mientras recoge todos los jugos de la carne, ya paro ya paro...


Si eres más de pescado, no te puedes perder este pil pil elaborado por Carlos Dube, Mercado Calabajío. La salsa más vasca y deliciosa para acompañar a una buena tajada de bacalao. Y hecha con la técnica infalible del colador. De diez!


Y si te gusta más la pasta que dormir por las mañanas, Laube, de Sano y de Rechupete, nos ha hecho este impresionante plato de Spaghetti con Albóndigas en Salsa de Calabaza y Curry. Más de temporada no puede ser la salsuqui, y vaya pintaza que tiene...


Y para terminar, algo dulce ¿no? Este Dulce de Leche para acompañar una Mousse de Chocolates no puede ser más apetecible. Aunque cada cosa que comparte el crack Ettore, de Bavette, nos deja a todos siempre con la boca abierta hasta la siguiente publicación...






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27 octubre 2014

Salmoriglio


El Salmoriglio es una especialidad siciliana. A medio camino entre salsa y aliño, nos servirá para darle un sabor especial a nuestros platos de carne o pescado, bien antes de cocinarlos a modo de marinada, como también una vez cocinados servido por encima de ellos.

Usos: Carnes a la parrilla | Pescados a la parrila y cocidos | Mariscos | También para marinar |

Ingredientes
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo prensado.
2-3 cucharadas soperas de agua tibia.
1 cucharada y media sopera de orégano.
1 cucharada sopera de perejil.
El jugo de un limón colado.
Sal y Pimienta negra. (al gusto)

Preparación
En un bol amplio, batimos con varillas enérgicamente el aceite de oliva con el ajo prensado.
Añadimos el agua tibia, y seguimos batiendo con las varillas hasta conseguir un ligera emulsión.
Incorporamos el jugo de limón, el orégano, el perejil, salpimentamos al gusto, y batimos un poco con varillas hasta que esté todo bien mezclado.

Fuente: Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler.






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23 octubre 2014

Salsa Alfredo



Esta deliciosa salsa para pastas, la ideó en 1914 Alfredo di Lelio, propietario del Restaurante Alfredo alla Scrofa, en Roma, Italia. Esta salsa, mezclada con Fetuccini, dio nombre al más afamado plato del restaurante, Fetuccini Alfredo.
Su historia es curiosa. Un cliente del restaurante recuerda que tras probarlos en 1927 una pareja en su luna de miel, quedaron enamorados del plato.
La pareja, en señal de gratitud, le regaló a di Lelio, un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante.
Resulta que esa pareja trabajaba en la industria cinematográfica. Ella, Mary Pickford, una actriz canadiense, y él, Douglas Fairbanks, actor, guionista, director, y productor estadounidense.
La pareja comenzó a cocinar ese plato que tanto les gustó, para sus amigos de Hollywood, y muy pronto se hizo mundialmente famoso.

El restaurante, pasando por varias etapas en la ciudad de Roma, continuó su expansión en 1977, cuando el hijo de di Lelio abrió un nuevo Alfredo`s en el Rockefeller Center de Nueva York.

Los Fetuccini Alfredo es un plato habitual en los restaurantes italoestadounidenses, aunque son muy poco conocidos en Italia.

A pesar de ser una bomba calórica, de vez en cuando no están mal para darse un buen homenaje, ya que son realmente deliciosos.


Ingredientes
500 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)
125 gramos de mantequilla sin sal.
120 gramos de queso Parmesano rallado.
Perejil fresco picado.

Notas: Podemos aligerarla un poco sustituyendo parte de nata por leche, o bien utilizando natas más ligeras que hay actualmente en el mercado.
Si utilizáis otro tipo de queso, probad la salsa y poner el punto de sal al final de todo si fuese necesario.

Preparación
En una cazuela a fuego medio, ponemos la nata y la mantequilla. Removemos con varillas constantemente, teniendo cuidado de que nunca llegue a hervir.

Cuando ya estén bien mezclados añadimos el queso parmesano y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 6-8 minutos, sin parar de remover para que no se nos "agarre" al fondo de la cazuela.

No tiene que quedar espesa, más bien semilíquida, que cubra sobre una cuchara de madera una fina película.

Ya fuera del fuego, incorporamos el perejil y removemos para mezclarlo.

En la misma cazuela de la salsa, echaremos la pasta recién cocida y escurrida.

Comerla lo antes posible, para disfrutar de toda su cremosidad.

Fuentes: Wikipedia | Escoffier |



Para hacer estos Tagliatelle de la foto, sólo tenéis que poner en una sartén con un poco de aceite, un par de dientes de ajo picaditos, unos langostinos pelados, sal y pimienta. Los cocinamos a fuego medio-alto por los dos lados.
Bajamos un poco el fuego, e incorporamos la Salsa Alfredo necesaria, dejamos cocinarla con los langostinos un par de minutos, y añadimos la pasta recién cocida y escurrida en la misma sartén.
Removemos todo un poco para mezclar, y ya podemos servirlo directamente al plato.




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20 octubre 2014

Dip de queso esponjoso





Una ciudad. Londres. Planificando mi cuarto viaje.

Una película. El Perfume. Por ser fiel al libro, que es uno de mis favoritos.

Una serie. Friends.

Una canción. Elevation de U2.

Un héroe de la infancia. Superman.

Un viaje deseado. Vietnam, nos quedamos con las ganas antes de quedarme embarazada por primera vez.

Una virtud. La lealtad.

Un defecto. Tengo tantos que no puedo elegir solo uno, jaja

Un hobby. Los libros y viajar. (eso son dos, verdad?)

Un deporte. Cualquiera que se practique al aire libre.

Un vicio. El chocolate.

¿Qué te hace sonreír? Mis hijos y recordar buenos momentos de mi vida.

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Música.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? Realmente con ninguno.

Una frase. Vive y deja vivir.

Tu mejor momento del día. La mañana, es cuando tengo más energía.

Nunca te olvidas de... Darle un beso a mis niños y marido antes de salir de casa.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? Trabajos, casa, compra, niños, quedar con amigos, escribir,...

Una receta dulce. A día de hoy, de mi blog el Sernik, un pastel de queso de origen polaco que se encuentra en el number 1 de mi lista de cheesecakes.

Una receta salada. Quiche de setas.

Tu desayuno ideal. Croissant a la plancha o tostadas con mermelada, siempre acompañado de un buen café con leche.

Tu plato preferido. Canelones de mi madre.

Tu salsa preferida. La que se deje mojar.

Tu bebida preferida. Café.

Tus tres quesos favoritos. Cabrales, Emmental y Mascarpone.

El bocata de tu niñez. Pan con mantequilla y azúcar.

Tu bocata preferido en la actualidad. Pan integral con tomate y queso fresco.

Tu ingrediente fetiche. Canela en dulces y pimienta negra en salados.

Un libro de cocina. Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. Incapaz de contestar, son tantos!!!

Un restaurante. Donde vivo recomiendo encarecidamente "El Jero".

Un chef. Jamie Oliver.

Un blog nacional. Cocinando con Neus. Es el blog de donde más recetas he sacado (publicadas y sin publicar) y ella es un encanto.

Un blog extranjero. Rustykalna Kuchnia, un blog polaco que me encanta por su fotografía y las recetas que tiene.

Un blogger. Mara, mi compañera en mi otro blog I Love Bundt Cakes.





El nombre de la receta es en alemán pero su traducción es queso esponjoso. Es de una región alemana, ha pasado de generación en generación y se utiliza mucho como aperitivo.
La receta me la pasó una pareja de buenos amigos. Ellos estuvieron viviendo y trabajando en Fuerteventura una temporada y allí conocieron a Petra y Roland. Ella, que es de Hamburgo, les enseñó este dip que preparaban siempre en todas las comidas que hacían entre amigos.
Su elaboración es bien sencilla, solo hay que juntar los ingredientes al gusto y dipear con unas galletas tipo Tuc, te aseguro que no puedes parar. Al ser tan rápida es ideal para un aperitivo que se puede preparar con antelación.

Ingredientes (aproximados, ya que va al gusto)
2 cucharadas de Queso Philadelphia.
2 cucharadas de Crème Fraîche.
1 cucharadita de Curry.
1 cucharadita de pimentón picante.

Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes en un bol hasta mezclar todo bien. 
Acompañar de galletas Tuc.








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