23 octubre 2014

Salsa Alfredo



Esta deliciosa salsa para pastas, la ideó en 1914 Alfredo di Lelio, propietario del Restaurante Alfredo alla Scrofa, en Roma, Italia. Esta salsa, mezclada con Fetuccini, dio nombre al más afamado plato del restaurante, Fetuccini Alfredo.
Su historia es curiosa. Un cliente del restaurante recuerda que tras probarlos en 1927 una pareja en su luna de miel, quedaron enamorados del plato.
La pareja, en señal de gratitud, le regaló a di Lelio, un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante.
Resulta que esa pareja trabajaba en la industria cinematográfica. Ella, Mary Pickford, una actriz canadiense, y él, Douglas Fairbanks, actor, guionista, director, y productor estadounidense.
La pareja comenzó a cocinar ese plato que tanto les gustó, para sus amigos de Hollywood, y muy pronto se hizo mundialmente famoso.

El restaurante, pasando por varias etapas en la ciudad de Roma, continuó su expansión en 1977, cuando el hijo de di Lelio abrió un nuevo Alfredo`s en el Rockefeller Center de Nueva York.

Los Fetuccini Alfredo es un plato habitual en los restaurantes italoestadounidenses, aunque son muy poco conocidos en Italia.

A pesar de ser una bomba calórica, de vez en cuando no están mal para darse un buen homenaje, ya que son realmente deliciosos.


Ingredientes
500 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)
125 gramos de mantequilla sin sal.
120 gramos de queso Parmesano rallado.
Perejil fresco picado.

Notas: Podemos aligerarla un poco sustituyendo parte de nata por leche, o bien utilizando natas más ligeras que hay actualmente en el mercado.
Si utilizáis otro tipo de queso, probad la salsa y poner el punto de sal al final de todo si fuese necesario.

Preparación
En una cazuela a fuego medio, ponemos la nata y la mantequilla. Removemos con varillas constantemente, teniendo cuidado de que nunca llegue a hervir.

Cuando ya estén bien mezclados añadimos el queso parmesano y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 6-8 minutos, sin parar de remover para que no se nos "agarre" al fondo de la cazuela.

No tiene que quedar espesa, más bien semilíquida, que cubra sobre una cuchara de madera una fina película.

Ya fuera del fuego, incorporamos el perejil y removemos para mezclarlo.

En la misma cazuela de la salsa, echaremos la pasta recién cocida y escurrida.

Comerla lo antes posible, para disfrutar de toda su cremosidad.

Fuentes: Wikipedia | Escoffier |



Para hacer estos Tagliatelle de la foto, sólo tenéis que poner en una sartén con un poco de aceite, un par de dientes de ajo picaditos, unos langostinos pelados, sal y pimienta. Los cocinamos a fuego medio-alto por los dos lados.
Bajamos un poco el fuego, e incorporamos la Salsa Alfredo necesaria, dejamos cocinarla con los langostinos un par de minutos, y añadimos la pasta recién cocida y escurrida en la misma sartén.
Removemos todo un poco para mezclar, y ya podemos servirlo directamente al plato.




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20 octubre 2014

Dip de queso esponjoso





Una ciudad. Londres. Planificando mi cuarto viaje.

Una película. El Perfume. Por ser fiel al libro, que es uno de mis favoritos.

Una serie. Friends.

Una canción. Elevation de U2.

Un héroe de la infancia. Superman.

Un viaje deseado. Vietnam, nos quedamos con las ganas antes de quedarme embarazada por primera vez.

Una virtud. La lealtad.

Un defecto. Tengo tantos que no puedo elegir solo uno, jaja

Un hobby. Los libros y viajar. (eso son dos, verdad?)

Un deporte. Cualquiera que se practique al aire libre.

Un vicio. El chocolate.

¿Qué te hace sonreír? Mis hijos y recordar buenos momentos de mi vida.

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Música.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? Realmente con ninguno.

Una frase. Vive y deja vivir.

Tu mejor momento del día. La mañana, es cuando tengo más energía.

Nunca te olvidas de... Darle un beso a mis niños y marido antes de salir de casa.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? Trabajos, casa, compra, niños, quedar con amigos, escribir,...

Una receta dulce. A día de hoy, de mi blog el Sernik, un pastel de queso de origen polaco que se encuentra en el number 1 de mi lista de cheesecakes.

Una receta salada. Quiche de setas.

Tu desayuno ideal. Croissant a la plancha o tostadas con mermelada, siempre acompañado de un buen café con leche.

Tu plato preferido. Canelones de mi madre.

Tu salsa preferida. La que se deje mojar.

Tu bebida preferida. Café.

Tus tres quesos favoritos. Cabrales, Emmental y Mascarpone.

El bocata de tu niñez. Pan con mantequilla y azúcar.

Tu bocata preferido en la actualidad. Pan integral con tomate y queso fresco.

Tu ingrediente fetiche. Canela en dulces y pimienta negra en salados.

Un libro de cocina. Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. Incapaz de contestar, son tantos!!!

Un restaurante. Donde vivo recomiendo encarecidamente "El Jero".

Un chef. Jamie Oliver.

Un blog nacional. Cocinando con Neus. Es el blog de donde más recetas he sacado (publicadas y sin publicar) y ella es un encanto.

Un blog extranjero. Rustykalna Kuchnia, un blog polaco que me encanta por su fotografía y las recetas que tiene.

Un blogger. Mara, mi compañera en mi otro blog I Love Bundt Cakes.





El nombre de la receta es en alemán pero su traducción es queso esponjoso. Es de una región alemana, ha pasado de generación en generación y se utiliza mucho como aperitivo.
La receta me la pasó una pareja de buenos amigos. Ellos estuvieron viviendo y trabajando en Fuerteventura una temporada y allí conocieron a Petra y Roland. Ella, que es de Hamburgo, les enseñó este dip que preparaban siempre en todas las comidas que hacían entre amigos.
Su elaboración es bien sencilla, solo hay que juntar los ingredientes al gusto y dipear con unas galletas tipo Tuc, te aseguro que no puedes parar. Al ser tan rápida es ideal para un aperitivo que se puede preparar con antelación.

Ingredientes (aproximados, ya que va al gusto)
2 cucharadas de Queso Philadelphia.
2 cucharadas de Crème Fraîche.
1 cucharadita de Curry.
1 cucharadita de pimentón picante.

Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes en un bol hasta mezclar todo bien. 
Acompañar de galletas Tuc.








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16 octubre 2014

Agliata


La Agliata es una salsa típica de la ciudad de Bosa, en la provincia de Oristano, Italia.
Una salsa tradicional utilizada antaño sobre todo por los pescadores como una especie de aliño, para conservar de estar forma la comida en condiciones durante más tiempo.

La receta de hoy difiere bastante de esa fórmula diseñada originalmente más para la conservación de los alimentos que para su degustación. Y es que los tiempos han cambiado, ya tenemos refrigeradores, y esta es la versión del maestro salsero Paul Gayler, bueno, más o menos...
Especialmente deliciosa con pasta y pescado.

Usos: Pastas | Pescados |

Ingredientes
100 mililitros de fondo de ave.*
2 rebanadas de pan de molde sin corteza. (pan blanco)
60 gramos de avellanas.
2 dientes de ajo prensados.
1 cucharadita de perejil picado.
1 cucharada de vinagre de vino tinto.
1 cucharadita de perejil.
Sal y Pimienta. (al gusto)

*Para preparar un fondo de ave sencillo: En unos 500 mililitros de agua, echaremos una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria cortada en trozos, un tallo de apio cortado en trozos, 1 puerro picado (solo lo blanco), un buen ramillete de perejil, sal al gusto, y alguna carcasa o hueso de ave, pollo por ejemplo.
Lo dejamos cocinar a fuego medio durante hora y media o dos horas aproximadamente, y ya tenemos nuestro fondo. Por último, una vez finalizada la cocción, colamos el caldo con un paño de algodón fino y un colador, para que nos quede lo más "limpio" posible.

Preparación
Lo primero que haremos, será poner en una plancha a fuego lento las dos rebanadas de pan de molde, dándoles la vuelta hasta que se sequen y pierdan su esponjosidad, sin que lleguen a dorarse en ningún momento.
Las ponemos en un plato, y vertemos encima el fondo de ave, hasta que el pan absorba todo el líquido.

En el vaso de una batidora, introducimos el pan empapado, las avellanas, los ajos prensados, el perejil picado, y el vinagre de vino tinto. Ponemos el punto de sal y pimienta.

Lo trituramos todo con la batidora, y con el aparato en marcha, echamos el aceite poco a poco (en hilo) hasta obtener una salsa espesa parecida a una pasta.

Probamos, y rectificamos de sal y pimeinta si hiciese falta.


Nota: Ya que es una salsa muy espesa, si la vamos a mezclar con la pasta, añadiremos a esta un poco de su misma agua de cocción. De esta forma nos quedará la pasta mucho más suelta y manejable.

Fuentes: Wikipedia | Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler |






Este blog se ha presentado a los Premios Bitácoras 2014, y en estos momentos, a falta todavía de tres semanas para el cierre de votaciones, Las Salsas De La Vida está en el tercer puesto!! 
Muchísimas gracias a todos los que lo habéis votado! 
Y si todavía no lo has hecho, aún estás a tiempo haciendo click en el logo de aquí abajo! 
Un millón de gracias por adelantado!!!
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13 octubre 2014

Salsa Barbacoa Sory Ramsay


Una de las personas que le tengo más cariño y aprecio de toda la blogosfera, es sin duda mi amiga Sory, a la cual tuve el placer de conocer en persona hace ya un tiempo.
Y hace solo unos días vi en su blog una salsita barbacoa que me hizo ojitos... yo me puse tontorrón del todo y decidí plagiársela vilmente, sin piedá ni ná! y aquí la tenéis rebautizada del todo en honor a esa gran amiga! Gracias Sory por ser como eres, y por estar siempre ahí! ;)

Usos: Sandwichs | Dips | Carnes | Patatas | Picoteos varios |

Ingredientes
1 cebolla. (100 gramos aproximadamente)
5 dientes de ajo prensados.
2-3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
Dos cucharaditas de pimentón. (yo he puesto 1 y 1/2 dulce y 1/2 picante)
Cuatro cucharadas de vinagre de manzana.
3 cucharadas de salsa Worcestershire. (Perrins)
6 cucharadas soperas de ketchup.
Sal y Pimienta negra.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación
Picamos muuuuuy finamente la cebolla.
En una sartén a fuego medio y con un poco de aceite, ponemos la cebolla picada con los ajos prensados, salpimentamos, y lo cocinamos durante unos 8-10 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que la cebolla empieza a transparentarse.
Llegados a este punto, quitamos el exceso de aceite si lo hubiese, y añadimos el azúcar moreno y el pimentón. Mezclamos y dejamos que se cocine y caramelice durante unos dos minutos.
Y ya por último, añadimos el vinagre, la salsa Perrins, y el ketchup, removemos, y dejamos reducir a fuego lento sin que deje de hacer el chup-chup, hasta conseguir la consistencia deseada.









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