24 noviembre 2014

Salsa Aurora


La Salsa Aurora es una de las variantes de la salsa bechamel, que consiste básicamente en la mezcla de una bechamel con salsa de tomate. Dicen que toma su nombre por la semejanza de su color con el del sol al amanecer (aurora), romántico lo sé, y me gusta creer en estas cosas...
El porcentaje de salsa bechamel y tomate dependerá del gusto de cada uno y del plato que vayamos a preparar con ella. 
Mi consejo es que mezcléis primeramente poca cantidad de tomate, la probéis, y según os parezca, echar más o menos cantidad. También podremos utilizar distintas variedades de tomate... salsa de tomate casera, concentrado de tomate, tomate frito, etc... todo según gustos... Yo he utilizado tomate frito artesano con aceite de oliva.

Usos: Pasta | Carnes | Pescados | Verduras |

Ingredientes
Salsa Bechamel.
Tomate frito.
Nuez moscada. (si no la lleva la bechamel que utilicemos)
Pimienta blanca molida.
Sal.

Preparación
Lo primero será preparar una una Salsa Bechamel. Cada uno tiene su forma de elaborarla. La bechamel de Las Salsas De La Vida es esta. También existen en el mercado bechameles muy buenas que nos facilitan mucho el trabajo.
Cuando la bechamel empiece a espesar, echaremos la salsa de tomate y mezclaremos hasta que el color de la salsa sea homogéneo. Añadimos ahora la sal, pimienta blanca, y nuez moscada al gusto y mezclamos. Dejaremos cocinar la salsa durante un minuto más sin parar de remover para que no se nos agarre a la cazuela.
Probamos, y si es necesario rectificaremos el punto de sal y pimienta.

Y ya tenemos nuestra Salsa Aurora lista para disfrutar con todo tipo de pasta y gratinarla, sobre una lasaña o unos canelones por ejemplo. Otra idea es sobre unas berenjenas o calabacines rellenos que vayan al horno, con pescados, con carnes, verduras.. o lo que nuestra imaginación y gusto nos dicte.

Nota: Según la variedad de salsa de tomate que utilicemos, tendremos que tener en cuenta su acidez, añadiendo si fuese necesario un poco de azúcar.






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20 noviembre 2014

Salsa de calabacín y albahaca


Hoy os traigo otra salsa que os va a encantar y a sorprender. Servida caliente sobre pescado o carne es deliciosa, como una especie de crema ligera. Está tan rica que acabaréis comiéndola a cucharadas.

Usos: Carnes a la plancha | Pescados hervidos o a la plancha | Pastas |

Ingredientes (para unos 300 mililitros de salsa)
Chalotas 30 gramos.
Calabacín 160 gramos.
100 mililitros de leche.
100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y Pimienta.
8 hojas de albahaca grandes.

Preparación
En una sartén o cazuela amplia, ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos las chalotas que previamente habremos cortado finito. A fuego bajo (3-4) la rehogamos durante 1 minuto.
Añadimos el calabacín con su piel cortado en discos finos (medio centímetro), tapamos y dejamos cocinar 5 minutos.
Agregamos la leche y dejamos cocinar a fuego bajo 10 minutos con la sartén destapada, removiendo de vez en cuando.
Cuando el calabacín esté blando añadimos la nata líquida, y dejamos cocinar aproximadamente unos 5 minutos más, o hasta que veamos que el líquido comienza a reducir y a espesar.
Salpimentamos al gusto y lo pasamos al vaso de una batidora.
Añadimos las hojas de albahaca cortadas en trozos pequeños y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Si quedase muy espesa, añadiremos un poco de leche para conseguir una textura cremosa.

Verter la salsa en un cazo sobre el fuego para calentarla de nuevo antes de servirla.

Fuente: Salsas, de Karin Leiz.






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17 noviembre 2014

Mojo picón [receta base]





Una ciudad.  Ámsterdam.

Una película. Hay varias, Easy Rider (por la libertad) y Cowboy Midnight (por los sueños rotos)

Una canción. Have you ever really loved a woman, de Bryan Adams.

Un viaje deseado. A Japón.

Una virtud. La paciencia.

Un defecto. Posiblemente ser demasiado exigente conmigo y con los demás.

Un hobby. La pesca.

Un deporte. Artes marciales. 

Un vicio. El queso.

¿Qué te hace sonreír? Muchas cosas, especialmente las ocurrencias de los niños.

¿Qué te llevarías a una isla desierta? Lectura, música, y un cuchillo.

¿Con qué personaje histórico te identificarías? Posiblemente con Confucio o Gandhi.

Una frase. “Donde hay educación no hay distinción de clases”

Tu mejor momento del día. La siesta de 20 minutos.

Nunca te olvidas de... De decirle a mi nieto que lo quiero.

¿A qué dedicas tu tiempo cuando no estás blogueando? A la lectura.

¿De dónde te viene eso de "Guancheloco"? Algunos compañeros de profesión peninsulares decían que era un guanche loco, así que cuando me pedían en las cuentas de correo o por internet un nombre, me acordé de este y así me quedé. Me gusta.

Una receta dulce. La crema de mango caramelizada

Una receta salada. Las carajacas

Tu desayuno ideal. Café con leche y tostada con AOVE.

Tu plato preferido. Son varios, dos que me vuelven loco: Ropa vieja y judías, papas y fideos.

Tu salsa preferida. Todas las que lleven queso.

Tu bebida preferida. Agua con gas.

Tus tres quesos favoritos. Cabrales, Emmental, y uno curado de “Botija” que es un pueblo de esta isla.

El bocata de tu niñez. Pan con chocolate. (cuando había chocolate)

Tu bocata preferido en la actualidad. Sándwich de atún y huevo.

Tu ingrediente fetiche. La lima.

Un plato que no hayas probado y que le tengas ganas. Tajine de cordero. (hecho por cociner@ árabe)


Un restaurante. Por su sencillez y gran trabajo “El escondite”, en Valsequillo. (Gran Canaria)

Un chef. Los dos que he tenido de referencia, Subijana y Berasategui.

Un blog nacional. El Aderezo.

Un blog extranjero. No tengo ninguno en especial.

Un blogger. Mi compañera Rosy del blog “El Enyesque

¿Le quieres dedicar esta salsa a alguien en especial? A todos aquellos que les gusten mojar pan y lo picante.




El origen de esta salsa no está muy claro. Los entendidos en la materia han llegado a la conclusión que, antiguamente existía alguna salsa parecida de origen árabe, salsa que fue cambiando tras la conquista de las islas, según quién la realizara ponía lo que normalmente usaban en las salsas de su provincia, así que no quedaba igual la hecha por un madrileño que por un extremeño o un andaluz.
   
Cuentan que cuando se aunaron criterios, unas ligeras diferencias, fue tras la emigración de los canarios a Sudamérica quienes hicieron un gran aporte gastronómico a nuestra cultura, copiando de salsas de México, Perú, Costa Rica, Argentina, etc. que trajeron para enriquecer aún más nuestra gastronomía, al adaptarlas al sabor isleño.

Las diferencias que existen entre los mojos son que cada isla aprovecha los productos de su tierra, añadiéndole tomate o pimiento, distintos tipos de pimienta, hacerlo más líquido o más espeso, etc. Lo que todas las islas tienen muy claro es que, la base, siempre es la misma, comino, pimentón, sal, ajos, pimienta, vinagre y aceite. A partir de ahí, la imaginación es la que cuenta.
La prueba está que cada vez que se sirve, la alegría es unánime.      

MOJO PICÓN (RECETA BASE) 

Ingredientes (Para ½ litro aproximadamente)
1 cabeza de ajos (10 aproximadamente)
½ cucharadita de postre de comino.
½ cucharadita de postre de pimentón dulce.
½ cucharadita de postre de sal.
2 pimientas.
4 cucharaditas de postre de vinagre de vino blanco.
Aceite de girasol.

Elaboración
Pelar y trocear los ajos.
Limpiar y partir las pimientas, dejándole a una de ellas las pepitas y las venas.
Introducir en el vaso de la batidora los ajos, el comino, el pimentón, las pimientas, el vinagre y triturar. Una vez esté bien triturado añadir un chorro de aceite y seguir trabajando con el brazo, y a medida que va espesando se le añade otro poco de aceite, como si fueran a hacer una mahonesa.
Una vez se tenga hecho, probar de sal y picor y servir.

Como se ve no sólo sirve para las papas arrugadas o acompañar un buen pescado, también sirve para tomarse un pizco de ron, como un dip en pan bizcochado.

Nota: La pimienta que utilicé es una canaria que la conozco desde niño, es muy antigua y en una escala del 1 al 10 su  picor es de 5. Como todas, su picor se concentra en las pepitas y las venas, es por eso que no se las retiro a una, así hay un mejor equilibrio para las personas que no soportan el muy picante. Pero para aquellos que le gusten lo picante, echarlas tal cual u otras que le guste.






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13 noviembre 2014

Concurso Tu Mejor Guacamole


Cualquier excusa es buena para hacer un guacamole ¿no creéis? y más cuando se pueden ganar dos fantásticos surtidos de aguacates y mangos del patrocinador del concurso Campo Tropical.

Una empresa que cultiva en tierras de la Costa Tropical de Granada, aguacates, mangos y chirimoyas, con el compromiso de enviarlos a nuestras casas en su punto óptimo de maduración, y lo mejor de todo... del árbol a tu casa, sin más intermediarios ni cámaras frigoríficas. Os aseguro que es todo un lujo y una delicia, notaréis la diferencia! doy fe.


Así que, anímate y prepara tu mejor guacamole!





Guacamoles en todas sus versiones, desde los más clásicos hasta los más creativos e innovadores. Como en todo... imaginación al poder. Es obvio que tendrá que llevar obligatoriamente aguacate entre sus ingredientes ;)




Cualquier persona desde cualquier lugar del mundo. Solamente un guacamole por participante.

Concursantes con blog.
Deberán publicar en su blog el guacamole realizado haciendo referencia a este concurso, indicando el nombre del guacamole, ingredientes bien definidos, y su preparación. Todo esto acompañado de al menos una foto de su propiedad del guacamole realizado.
Tendrán que dejar un comentario en esta misma publicación mostrando el enlace al post publicado.
El guacamole presentado a concurso, no podrá tener una fecha de publicación anterior al inicio del mismo.
Deberán hacer click en el me gusta de Campo Tropical en su página de facebook y colocar el logo de este concurso, enlazado a este post en su blog.



Concursantes sin blog.
Deberán enviar a lassalsasdelavida@gmail.com lo siguiente:
Nombre del autor/a, el nombre del guacamole, ingredientes bien definidos, y preparación.
Acompañar todo esto con al menos una foto de su propiedad del guacamole realizado.
En caso de tener facebook, deberán hacer click en el me gusta de Campo Tropical.




Las fechas y plazos del concurso son los siguientes:

Participación: del 13/11/2014 al 05/12/2014 a las 23:59 {hora peninsular española}

Votación: del 08/12/2014 al 12/12/2014 a las 23:59 {hora peninsular española}
El 08/12/2014 se publicará un post con todas los guacamoles participantes.

Publicación de los ganadores: Lunes 15/12/2014.




El sistema de elección de los guacamoles ganadores es el siguiente:

Mediante votación exclusivamente de los participantes.
Cada participante en el concurso que quiera votar, deberá de hacerlo dejando un comentario en el post que se publicará el 8 de Diciembre del 2014, donde se presentarán todos los guacamoles participantes, otorgando 2 votos. 1 voto al mejor guacamole y 1 voto a la mejor fotografía.
Se deberá indicar claramente en el comentario para quienes son los votos, escribiendo para que blog y guacamole van dirigidos.
No se puede votar a uno mismo.
Para que los concursantes sin blog puedan votar, se les facilitará un pin para verificar su autenticidad una vez recibido el guacamole. Ese pin lo tendrán que escribir en el comentario una vez que hagan sus elecciones.

-En el post que se publicará el 08/12/2014, se elegirá la primera fotografía del post donde salga el guacamole, para basar sobre esa imagen, el voto a la mejor fotografía. A no ser que el autor de la misma comunique que quiere que se muestre otra fotografía.

-Se pueden dar los dos votos al mismo participante, pero...
con la única intención de repartir los dos premios, un mismo participante no podrá resultar ganador en las dos categorías. Si se diera ese caso, Las Salsas De La Vida se reserva el derecho a resolver esa situación, decidiendo primero la categoría de premio que ganará, y seguidamente otorgando el otro premio entre los afectados con mayor puntuación en la otra categoría.

-En caso de cualquier tipo de empate, Las Salsas De La Vida se reserva el derecho a deshacerlo entre los afectados con mayor puntuación y categoría de premio, basando la decisión con máximo rigor y objetividad.






Los dos premios son exactamente iguales.

Premio a la mejor receta: 1 surtido de aguacates y mangos (aproximadamente 10-12 piezas) valorado en 27,75 euros.

Premio a la mejor fotografía: 1 surtido de aguacates y mangos (aproximadamente 10-12 piezas) valorado en 27,75 euros.

Nota importante: Los surtidos sólo se enviarán a territorio nacional (España). En el caso de que el ganador no resida en España, podrá indicar un domicilio de este país para el envío del premio.
Al final del concurso se elaborará un PDF con todos los guacamoles participantes, el cual estará alojado en el lateral del blog permanentemente para su libre descarga.
En el apartado de Especiales LSDLV aparecerá el post donde se muestran todos los guacamoles presentados a concurso.

¡¡¡suerte a tod@s y buenos guacamoles!!!




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