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23 abril 2012

Harissa


La harissa es una salsa especiada de chiles rojos. Procede del Magreb, especialmente de Marruecos y Túnez. En Argelia tambien se la conoce como Dersa.
Más que una salsa, es un condimento. Emplead una pequeña cucharadita para dar un sabor ligero y picante, con eso es más que suficiente. Se sirve con casi cualquier cosa salada: desde tajines, cuscus, hasta pescado a la parrilla, o simplemente para untar trozos de pan.
Existen algunas marcas de harissa preparada de calidad aceptable, aunque preparada en casa está mucho más buena!!!.
Entre todas las recetas que he podido encontrar, me he decidido por esta versión. Es bastante picante, porque en mi caso utilicé guindillas africanas, lo que la ha hecho ardiente como el fuego, ¡¡¡¡de hecho es sin duda la salsa más picante que he hecho en mi vida!!!!, si no deseáis tanto ardor en vuestra vida, podéis hacerla con alguna variedad de guindilla menos picante.

Fuente "Salsas de todo el mundo" de Paul Gayler
INGREDIENTES

5 chiles rojos grandes y troceados, o la misma cantidad de la variedad africana si queréis que pique muchísimo.
100 gr de tomates en conserva bien escurridos.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de concentrado de tomate.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharadita de semillas de alcaravea.
1 cucharadita de cilantro en polvo.
1 cucharadita de pimienta de cayena molida.
50 ml de aceite de oliva.
Un chorrito de vinagre.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Introducir todos los ingredientes excepto el vinagre y la sal en el vaso de un robot. Triturar todo lo más finamente posible hasta obtener una pasta espesa.

Pasar a un cuenco, añadir el vinagre, la sal, y remover el conjunto.

¿¿Fácil?? :)