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08 octubre 2012

Salsa holandesa


La salsa holandesa, básicamente es una emulsión de yema de huevo y mantequilla. A partir de ahí, vendrán múltiples variaciones dependiendo de como queramos "enriquecerla"... limón, vino, licor, etc...

La mayoría de recetas de esta salsa, son hechas haciendo la mezcla sobre un baño maría, pero esta, de mi ídolo de fogones Karlos Arguiñano, nos evitará ese baño para much@s, incómodo. Que crack el tío!!

¿los secretos..?
...las yemas mejor a temperatura ambiente.
...batir con varillas a una velocidad baja y constante.
...si no os queréis dejar el antebrazo en el intento, utilizar varillas eléctricas.
...quitar la espumilla que generará la mantequilla al derretirse por completo sobre la superficie.
...y evitar echar el suero lácteo que nos quedará en el fondo de la cacerola al fundirse la mantequilla.

Ingredientes

2 yemas de huevo.
150 gr de mantequilla.
Sal.
Pimienta negra.
Un chorrito de zumo de limón.

Preparación

Fundimos la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Una vez fundida quitaremos la espumilla blanca que ha quedado sobre la superficie con la ayuda de una cuchara. Reservamos dejándola que se temple.

En un bol amplio se ponen las dos yemas de huevo y se baten con varillas eléctricas a una velocidad baja y constante hasta que se monten un poco.

Cuando lleguemos a ese punto, seguimos batiendo con las varillas y añadiendo la mantequilla que previamente habremos fundido, muy de poco en poco, y evitando verter una especie de suero blanco -el suero lácteo- que nos quedará en el fondo de la cacerola.

Cuanta más mantequilla echemos, más densa será la salsa. Cuando alcancemos la densidad deseada, salpimentamos al gusto y echamos un chorrito de limón.

Se recomienda consumirla lo más brevemente posible, por el hecho de ser muy inestable, y siempre calentita.

Esta salsita es ingrediente imprescindible en unos huevos benedict, e ideal para acompañar con verduras a la brasa y pescados. Probadla echándola sobre un filete de vuestro pescado preferido y luego gratinándola un poco en el horno...! lujazo!!