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07 octubre 2013

Mojo verde



desde Las Palmas de Gran Canaria... Teresa Quesada {Tesa}



una ciudad. Madrid.    

una novela. El Hereje.      

una película. Memorias de África.

una serie. de mi juventud, Los hombres de Harrelson, jajaaa, ahora mismo sigo Scandal.

una canción. Se me olvidó otra vez, de Juan Gabriel, pero me gusta más la versión de Maná.

un héroe de la infancia. el capitán Trueno.

un viaje deseado. cualquiera, como digo yo, siempre tengo la maleta hecha para salir disparada.

una virtud. dicen que tengo muchas, responsable, superación, buena gente... Si elijo yo me quedo con la última.

un defecto. no sé si es un defecto, pero soy muy exigente.

un hobby. hacer punto.    

un deporte. la natación.      

un vicio. muy malo, fumar.

tu mayor miedo. las enfermedades largas.

¿por qué sufres? por la pérdida de los seres queridos.

¿qué te hace sonreír? todo, si tengo que decir una sola cosa, se me dibuja una sonrisa boba ante una puesta de sol.

¿qué te llevarías a una isla desierta? jajaaa, una sola?? sin cobertura?? entonces me llevaría un libro.

¿con qué personaje histórico te identificas? con ninguno.

¿quién te gustaría ser en otra vida? un perro, tan bien cuidadas y mimadas como las mías, que buena vida llevan las tías.

una coletilla. ya veremos, sobre todo cuando no sé que contestar en ese momento...

¿cantas en la ducha? no.

una frase. no dejes para mañana lo que puedas hacer hoy.

un libro de cocina. ufff, tengo muchos preferidos, pero cualquiera de Jamie Oliver.

una receta de tu blog. todas, de otra forma no estarían publicadas, por su significado para mí, elijo la Empanada de batallón.

tu plato preferido. la tortilla de papas.

tu salsa preferida. cualquiera picante.

tu ingrediente fetiche. el jengibre.

¿carne o pescado? ambos, según el momento, pero vale..., uno sólo, pues pescado.

¿dulce o salado? salado.

¿mojo verde o mojo rojo? rojo.

un restaurante. en mi tierra el Allende, en Madrid, el Annapurna y normalmente mi casa, como en ella no se come en ninguna parte.

un chef. Pedro Subijana.

un blog nacional. esto es difícil, no, lo siguiente, hay muchos que me encantan, pero si tengo que elegir sólo uno me quedo con Hierbas y Especias.

un blog extranjero. Cannelle et Vanille.

un blogger. Mai de Hierbas y Especias.

una foto. hay muchas que me encantan, pero esta me parece preciosa.


Mojo Verde


Que levante la mano quien al menos no haya oído hablar del mojo canario. 

Hoy les traigo el mojo verde. Habitualmente lo utilizamos como acompañamientos de pescados y de las típicas papas arrugadas. 
Ya se sabe que cada maestrillo tiene su librillo y este es el que hacemos nosotros. 
Puede utilizarse la batidora de mano, desde luego es más rápido, pero ni el color ni la consistencia es la misma. Aunque pueda parecer más trabajoso, siempre recomiendo hacerlo en el mortero, me encanta encontrarme tropezones de todos los ingredientes. 


Al contrario que el mojo rojo, el verde no es picante, el sabor fuerte se lo aporta el ajo, así y todo se puede añadir un poco de pimienta negra recién molida. 





Ingredientes para 3 personas
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de postre de comino en grano.
1 cucharadita de comino molido.
Sal gruesa.
12-14 gr de miga de pan.
1 ramillete de perejil.
1/4 parte de un ramillete de cilantro.
100 ml de aceite de oliva.
20 ml de vinagre de vino blanco.


Comenzamos pelando los ajos y quitando la simiente. Troceamos y agregamos a un mortero, con una pizca de sal gruesa, los cominos en grano y el molido. Machacamos hasta que esté molido.

Es mejor empezar con poca sal e ir rectificando durante el proceso.

Lavar el cilantro y el perejil, retirar los tallos más gruesos, trocear y añadir al mortero.

Seguimos machacando hasta formar una pasta.

Agregamos la miga de pan troceada junto con una pizca de sal para facilitar el machacado.

A continuación añadimos el aceite y el vinagre, removemos con el mismo mazo o una cuchara hasta que vaya ligando. Cuando dejamos de remover es normal que el aceite suba a la superficie.

Este es el momento de rectificar de sal, comino o miga de pan en caso de quererlo más espeso, pero no es una crema, así que no pasarse.

Hacer la prueba mojando un poco de pan. No debe saber avinagrado, debe haber un equilibrio entre el aceite y el vinagre. En caso de saber mucho a vinagre, rectificar añadiendo aceite. Es mejor quedarse corto de vinagre al principio y añadir al final.

Con estas cantidades no hizo falta rectificar de sal, pero sí añadí un poquitín más de aceite, una pizca de comino molido y unos granos de comino entero porque nos gusta encontrarlos al tomarlo.

Al no llevar agua se conserva en la nevera durante mucho tiempo, por lo que les aconsejo que hagan bastante cantidad y tenerlo a mano para cualquier ocasión, tanto para acompañar un pescado, papas o simplemente para mojar pan.

Les aseguro que nunca sobra!!! Una delicia que no pueden dejar de probar!!! Que lo disfruten!!!