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13 enero 2014

Hummus



El hummus es un delicioso dip hecho básicamente con garbanzos bien triturados y tahina, aceptando a partir de aquí otros muchos ingredientes, creando así mil variantes según los gustos de cada uno.
Parece tener como origen el antiguo Egipto, y es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo el Oriente Medio.

Lo suyo es acompañarlo con pan de pita, aunque con cualquier otro tipo de pan estará igualmente bueno. Incluso con unos buenos nachos bien condimentados o con unas crudités.

Este viene a ser el hummus básico. Vegano 100% y delicia total.

Ingredientes {para unas 4 personas}
Un frasco de garbanzos en conserva. {400 gr una vez escurridos}
1 cucharadita y media de comino molido.
El zumo de medio limón.
2 dientes de ajo prensados.
Una cucharada bien generosa de tahina*.
150 ml de agua fría. {con un cubito de hielo}
Pimentón molido.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil picado.
Sal. {opcional}

*La tahina es una pasta elaborada a base de semillas de sésamo molidas, y la podréis encontrar en herboristerías o en tiendas especializadas.
La hay sin sal y con un punto de sal. Si se utiliza la salada, prescindir de la sal. {al gusto}


Preparación
Sacamos el líquido a los garbanzos poniéndolos en un colador grande, y lavándolos bien bajo un chorro de agua fría. Reservamos unos cuantos garbanzos enteros para la decoración final del plato.

En el vaso de un robot o picadora ponemos los garbanzos escurridos, el comino, el zumo del limón, los dientes de ajo prensados y la tahina.
Trituramos todo y vamos echando el agua muy fría poco a poco hasta obtener la textura deseada.
Salamos si procede, y probamos por si hace falta rectificar.

Para el emplatado, ponemos el hummus en un bol amplio, y hacemos unos surcos con la ayuda de una cuchara.
Regamos ligeramente esos surcos con un buen aceite de oliva, y espolvoreamos con pimentón molido, dulce o picante. {al gusto}
Y por último disponemos sobre el hummus, unos garbanzos enteros y un poquito de perejil picado.

Fuentes: La cocina de Babel | Wikipedia |