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11 junio 2014

Concurso - Vinagretas para ensaladas - Las vinagretas participantes


Aquí tenéis todas las vinagretas presentadas a concurso, ordenadas por orden de aparición. 14 en total!!! :)

Agradecer la compresión de dos personas, que al final, por distintos motivos no hemos podido incluir sus recetas entre las participantes, aunque sí las podréis ver en el recetario.
Gracias Sara, Gracias IDania.


Y ha llegado el momento de las votaciones, que habrá que hacerlas comentando en este mismo post, otorgando 3 puntos para una vinagreta, y 1 punto para otra.

El plazo para votar es hasta el 15 de Junio a las 23:59 hora peninsular española.

El miércoles 18 de Junio publicaremos las dos vinagretas ganadoras.
Como ya se había dicho en las bases, solamente pueden votar los participantes en el concurso.

Si queréis ver cada vinagreta al completo en su blog original, solo tenéis que hacer click en el nombre del blog, resaltado en azul.

A disfrutar de todas estas deliciosas vinagretas.
Muchísimas gracias por participar, y mucha suerte a tod@s.


VINAGRETA FLY FISHING {de pera y queso azul}
Autor: Federico Mahcelett. Sin blog. Chef del Hotel Sendero Lodge, Patagonia Argentina.
























Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Media pera en conserva.
1 cucharada de queso azul.
1 cucharadita de miel.
2 cucharaditas de coñac.
Sal y pimienta.

Elaboración

Procesar la pera con el queso azul con algo del jugo de la conserva.
Luego mezclar todo los ingredientes con batidor de mano bien hasta lograr unir.

Recomendaciones

La recomiendo para ensaladas con frutas secas zanahoria, crema, rúcula y queso ahumados.

Otra ensalada que le queda muy bien es una que preparo con nueces, endivias, salmón ahumado y melón.










VINAGRETA NEGRA - Autora: Marhya. - Blog: En mil batallas.





Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual.
1 cucharada de vinagre balsámico.
2 cucharadas de paté de aceitunas negras.
1 cucharada de salsa worcestershire.

Elaboración

Mezclar bien todos los ingredientes con una cucharilla o un tenedor de postre.



Recomendaciones

Con una ensalada de pasta, naranja y mejillones.
Cocer la pasta {120 gr} en abundante agua con sal, tal y como indique su fabricante.
Mientras, pelar dos zanahorias, despuntarlas y picarlas en daditos. Repartirlas en el fondo de una ensaladera o de una fuente de servicio. Pelar tres rabanitos, cortar en ruedas y repartir sobre la zanahoria.

Pelar una naranja sacando los gajos al vivo {sin nada de su parte blanca}. Repartir sobre la ensalada junto con los mejillones {una lata al natural} bien escurridos de su líquido de conservación. Repartir la pasta templada o fría sobre la ensalada. Aliñar con la vinagreta negra justo antes de servir.






VINAGRETA DE MANGO, JENGIBRE Y AJO NEGRO
Autoras: Nieves y Elena. - Blog: La cajita de NievesElena.



Ingredientes

½ cucharadita de café de mostaza en polvo.
½ cucharadita de café de mango en polvo.
½ cucharadita de café de jengibre en polvo.
4 dientes de ajo negro.
1 cuchara sopera de vinagre de Jerez.
1 cuchara de postre de crema de Jerez.
20 dl de aceite de oliva virgen.
1 huevo duro.
Sal.

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes menos el huevo duro en el vaso de una batidora durante 45 segundos.
He utilizado el mango y el jengibre en polvo,
pero es mucho más aromática la vinagreta si rallamos jengibre fresco y 1/4 de mango troceado, pero yo no tengo siempre estos ingredientes frescos a disposición, por lo que recurro a los secos.
Picamos el huevo duro muy picadito, y se lo añadimos a la vinagreta.

Recomendaciones

Con unos espárragos templados o fríos con la vinagreta por encima y con ensaladas de hoja.












VINAGRETA DE PIÑONES - Autora: Pepi. - Sin Blog.



Ingredientes
60 gramos de piñones.
1 chalota.
½ cucharadita de postre de mostaza de Dijon.
5 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboración
Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa y reservar.
Pelar la chalota y picar finamente. Mezclar la chalota en un bol con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta e ir añadiendo a hilo el aceite sin dejar de remover.
Con 2/3 de los piñones y la mitad de la vinagreta hacer un puré con la batidora de mano. Picar el resto de piñones a cuchillo y mezclar.

Recomendaciones
Mezclar un poco de sal de chili, el zumo de media  lima y tres cucharadas de aceite de oliva. Pincelar con esta mezcla unos filetes de pescado. En una sartén o plancha bien caliente hacer el pescado junto con unos tomates cherry, dorándolo al gusto por los dos lados.
Aliñar una ensalada de mezcla de hojas con la vinagreta SIN piñones y colocar un buquet en los platos de servir, colocar también el filete de pescado al lado, napar con la vinagreta de piñones y adornar con un par de tomates cherry.





VINAGRETA DE QUESO AZUL - Autora: Laura. - Blog: La cuchara en la maleta.














Ingredientes
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de queso azul.
3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
1 cucharada de mostaza.
Un poco de orégano.

Elaboración
Para esta vinagreta hay que partir el queso azul en trozos pequeños y añadírselo al aceite durante dos días para darle más sabor.
El día que vamos a preparar la vinagreta, echamos en un vaso grande la mostaza, el vinagre y poco a poco vamos añadiendo el aceite y el queso y vamos emulsionando. El queso lo podéis desmenuzar o hacer como yo que lo dejé en cachitos pequeños para luego ir encontrándolo mientras comemos la ensalada. La vinagreta se termina echando un  poco de orégano, podéis añadirle también sal, pero con el queso yo creo que es suficiente.



Recomendaciones
Media lechuga iceberg en el fondo del bol para ensaladas, se añade un buen puñado de canónigos, se parte el pavo {100 gr} en trozos pequeños y se añade al bol. Se abre una lata de anchoas, se escurre el aceite, se cortan y se añaden a la ensalada, y finalmente se añade la cebolla frita {50 gr.} Se tuestan dos rebanadas de pan y se ponen para decorar. Aliñamos con la vinagreta de queso azul.






VINAGRETA DE PIMIENTO - Autora: Majo. - Sin Blog.


Ingredientes
1 pimiento rojo.
Medio pimiento verde.
Una cebolla pequeña.
1 tomate pequeño.
1 ramita de perejil.
1 pizca de pimienta negra.
250 mililitros de aceite de oliva.
90 mililitros de vinagre de manzana.

Elaboración
Cortar los pimientos, la cebolla, el tomate y el perejil bien picadito. Mezclar con energía dentro de un tuper y dejarlo en la nevera al menos durante dos horas.
Antes de cada utilización, removerla enérgicamente. Al estar los ingredientes bien picados, cada vez tendremos la mezcla líquida más espesa y con más sabor.

Recomendaciones
Con una ensalada de huevas de pescado, con mejillones, con mariscos en general, con salpicones, etc...




VINAGRETA CON CÍTRICOS - Autora: Mar. - Blog: La cocina de Mar.



Ingredientes

150 ml. de aceite.
30 ml. de vinagre de manzana.
2 cucharaditas de café de mostaza de Dijón.
30 grs. de cebolleta.
Unos 3 grs de corteza seca de naranja. {puede ser limón también o mezclados}
Pimienta blanca y sal.

Preparación

En un bol se baten el aceite con el vinagre y la mostaza. Cuando más o menos estén unificados los ingredientes, se añade la cebolleta y la corteza de los cítricos muy picados, se salpimenta dejándolo reposar para unificar el sabor y lista para utilizar.

Recomendaciones

Con ensaladas de escarola.




VINAGRETA DE COLORES {de pimientos, cebolla y cilantro}
Autora: Rosilet. - Blog: Sugg-r and some salt.

Ingredientes

40 gr de pimiento dulce o morrón rojo
40 gr de pimiento morrón verde
40 gr de pimiento morrón amarillo
40 gr de cebolleta o cebolla nueva o cebolla blanca
40 gr de cebolla roja o morada
una cucharada de cilantro fresco picado finamente
50 ml de aceite de girasol
50 ml de aceite de oliva suave
30 ml de vinagre balsámico blanco
15 gr de azúcar integral de caña
una cucharadita de pasta de ají amarillo u otro picante {opcional}
pimienta negra recién molida
y un poquito de sal

Preparación

cortamos los pimientos y las cebollas en cubos pequeños o brunoise, intentando que nos queden de un tamaño lo más parecido posible. reservamos. en un bol amplio y con la ayuda de unas varillas o dos tenedores, mezclamos el cilantro, los aceites, el vinagre, el azúcar, el ají picante {si lo pondremos}, sal y pimienta, batiendo hasta emulsionar. agregamos los pimientos y las cebollas al bol. mezclamos hasta incorporar. dejamos reposar en frío, en un envase de vidrio bien tapado, hasta su consumo. recomiendo dejarlo reposar al menos una hora para que se mezclen bien los sabores y el aceite adquiera el sabor de las verduras. conservar en la nevera máximo un día.

Recomendaciones

Con una deliciosa ensalada de aguacates, cortándolos en rodajas y sirviendo la vinagreta sobre ellos.






VINAGRETA TEMPLADA DE MANZANA CARAMELIZADA 
Y GARAM MASALA
Autora: Las Chachas. - Blog: Cocinando con las Chachas.


Ingredientes
Una manzana hermosa tipo golden.
100 gramos de azúcar.
Aceite de oliva virgen de sabor suave.
Vinagre de frambuesa.
Una pizca de garam masala.
Sal.

Elaboración
Lavamos y secamos bien las endivias y las cortamos en cuartos.
Pelamos la manzana y la cortamos en cubitos pequeños e iguales.
En una sartén ponemos el azúcar y esperamos a que haga un caramelo rubio muy suave para que su sabor sea dulce y no demasiado intenso.
Es el momento de incorporar las manzanas. Cocinamos hasta que pierdan el agua y se caramelicen. En este punto retiramos del fuego, dejamos que pierda el exceso de calor y desglasamos con el vinagre e incorporamos una pizca de garam masala.
Dejamos templar la salsa, incorporamos el aceite y mezclamos bien.
La proporción adecuada es tres cucharadas de aceite por una de vinagre.


Trucos, consejos y variantes
- Si no quieres preparar esta salsa con caramelo rubio casero no utilices caramelo líquido comercial, su sabor ligeramente amargo unido al propio de las endivias arruinaría el plato. Mejor que sustituyas el caramelo por una buena miel de abejas.
- Esta salsa vinagreta también es excelente para acompañar achicoria, canónigos, berros o ensalada de brotes verdes.

Recomendaciones
Salseamos unas endivias con esta vinagreta, salpimentamos y servimos antes de que la salsa se enfríe.





VINAGRETA ORIENTAL MULTIUSOS
Autor: Agustín. - Blog: El bullir de Agus.

Ingredientes
Aceite de oliva virgen, Aceite de sésamo, Aceite de cacahuete, Aceite de cebolla, Aceite de coco.
Semillas de tamarindo, Un trocito de jengibre.
Vinagre de arroz, Vinagre de miel,Vinagre de manzana, Salsa de soja.
Frutos secos variados. (piñones, almendras y nueces)
Sésamo, Sésamo verde, Sésamo negro, Semillas de amapola.
Wasabi en polvo y Pimienta.

Elaboración
Como una buena vinagreta son dos partes de aceite y una de vinagre, utilizamos la medida con un vasito para vino, un vasito sería de aceite de oliva, otro vaso intentaríamos que fuera una cuarta parte de cada uno de los otros aceites (de cacahuete, de sésamo, cebolla y coco) y el tercer vaso haríamos lo mismo con el vinagre de arroz, el de miel, el de manzana y la salsa de soja.
Con el segundo vaso (el de mezcla de los cuatro aceites), se echa su contenido en una sartén con la carne de las semillas de tamarindo (que las habremos quitado de la vaina y quitado la carne de las semillas), y el jengibre pelado y picado y se deja a fuego bajo para que coja el sabor y se disuelva lo máximo posible en el aceite.
Cuando pase un rato, se filtra el aceite para retirar los posibles restos que queden.
Los frutos secos machacados se ponen en la sartén con las semillas de sésamo de los tres colores (la blanca, la negra y la verde que lleva wasabi), para que suelten sus ácidos grasos y potencien sus propiedades.
Cuando la combinación de aceite esté fría, se echa en un bol con el vaso de aceite de oliva, el vaso de la mezcla de vinagres, se bate bien y se echan la mezcla de frutos secos y semillas, una cucharada de wasabi en polvo (si no se consigue en polvo, lo hay en pasta y hasta en botellitas tipo Tabasco), y un poco de pimienta.
Se deja reposar un par de horas y ya está lista para servir.

Recomendaciones
La ensalada que acompaña a la vinagreta es una ensalada de hojas verdes (lechugas, rúcula y radiccio).
Es ideal para ensaladas pero sirve para pescados, carnes, patatas, verduras o cualquier plato, que se le quiera dar un punto exótico. Deliciosa y sorprendente.







VINAGRETA DE AJOS ASADOS CON ORÉGANO Y MIEL
Autora: Sory. - Blog: Mandil y perejil.

Ingredientes
8 dientes de ajo.
150 ml de aceite de oliva.
Sal y Pimienta.
50 ml de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de miel.
Orégano.
1/2 cucharadita de copos de guindilla.

Elaboración
Calentamos el horno a 180ºC. Pelamos los ajos y los ponemos sobre papel de aluminio.
Los untamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos sal y pimienta y los asamos 35 minutos ( hasta que se ablanden).
Esperamos a que se enfríen un poco y los chafamos con un tenedor.
Mezclamos el aceite con el vinagre, la miel, el orégano, la sal y los copos de guindilla.
Añadimos los ajos y removemos bien.

Recomendaciones
Con una ensalada como la de la foto, con patatas cocidas, brotes de ensalada, cebolleta morada, tomates cherry y langostinos cocidos.
*Esta vinagreta va de perlas con ensaladas de patatas y otras hortalizas.
*Los ajos se pueden preparar previamente y conservar en el frigorífico hasta 3 días.



VINAGRETA DE HUEVO
Autora: Laura. - Blog: Because.


Ingredientes

2 huevos duros.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta picada.
1 cucharada de alcaparras.
2 pepinillos en vinagre.
4 cucharadas de vinagre de vino.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de mostaza suave.
Unas gotitas de salsa Perrins.
Sal y Pimienta al gusto.

Elaboración

Preparamos la vinagreta picando fino todos los ingredientes sólidos y después mezclamos con la mostaza, la Perrins, el vinagre y el aceite. Ponemos al punto de sal y pimienta. Reservamos en frío.












Recomendaciones

Pincelamos una plancha con un poco de aceite de oliva virgen y planchamos unos espárragos trigueros a fuego fuerte durante un par de minutos. si los espárragos son gruesos, los cortamos por la mitad o en cuartos para que se hagan en la plancha más rápido. Si nos gustan más blandos, podemos escaldarlos antes un par de minutos. Servimos los espárragos junto con unas hojas de lechuga limpias y nuestra vinagreta.
Esta vinagreta acompaña genial también con mariscos en general y pescados al horno.


















VINAGRETA DE MOSTAZA
Autora: Aurélie. - Blog: La Chef A.



Ingredientes
3 cs de aceite de girasol.
1 cs de vinagre.
1 cc de mostaza de Dijon.
Sal y pimienta.

Elaboración
Pon todos los ingredientes en un cuenco, salpimenta y mezcla con un tenedor o una varilla de mano hasta emulsionar.

Recomendaciones
Con una ensalada de canónigos como la de la foto, o de otro tipo de hojas.







VINAGRETA DE LIMA Y MENTA
Autora: Myriam. - Blog: Como agua para chocolate.



Ingredientes
1 lima pelada.
1 cucharada de menta picada.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Zumo de 2 limas.
2 cucharadas de vinagreta clásica (receta más abajo).
1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa.
Sal y pimienta recién molida.

Para la vinagreta clásica (150 ml)
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad.
Sal y pimienta recién molida.
65 ml. de aceite de girasol.
65 ml. de aceite de oliva suave.
-En un cuenco ponemos la mostaza y el vinagre con un poco de sal y pimienta recién molida.
Gradualmente iremos incorporando los aceites, primero uno y luego otro, verterlos en un hilo fino e ir batiendo constantemente con unas varillas hasta que emulsionen. Rectificar el punto de sal.

Elaboración
Poner la lima pelada y cortada a trozos en el vaso de la batidora junto con la menta y el aceite de oliva  y triturar hasta obtener un puré algo basto.
Ponerlo en un cuenco, añadir los demás ingredientes y remover hasta que se integren todos bien, salpimentar al gusto.

Recomendaciones
Con una ensalada de carpaccio de pepino y lascas de parmesano; y combina igualmente bien con un pescado a la plancha o sobre unas patatas cocidas.




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