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29 septiembre 2014

Muhammara



Muhammara es un dip originario de Alepo, la ciudad más poblada de Siria, hecho básicamente con pimientos asados y nueces. Además de estos dos ingredientes comunes en todas las recetas, hay cientos de variantes para aromatizarla según donde se haga y según los gustos por supuesto, jugo de limón, guindillas, pimienta de Alepo, comino, melaza de granada, yogur, paprika, panko, ajo, menta, etc...

Esta preparación de Muhammara, es una mezcla de varias recetas vistas por la red, escogiendo ingredientes comunes, y el resto adaptándolos un poco a mi gusto.

Lo típico es acompañarlo con Pan Pita ligeramente tostado.

Usos: Todo tipo de panes | Nachos | Hortalizas crudas (crudités) |

Ingredientes
90 gramos de nueces tostadas.
250 gramos de pimientos rojos asados.
3 cucharadas de panko.*
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharada de vinagre balsámico.**
1 cucharada de paprika.***
1/4 cucharadita de cayena molida.****
1/3 cucharadita de comino.*****
Sal y pimienta negra. (al gusto)
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

*Si no tenemos panko, lo podemos sustituir por dos rebanadas de pan de molde, escogiendo solo la miga blanca, triturándola y pasándola suavemente en una sartén caliente sin aceite.
**La preparación original lleva melaza de granada, pero como es un ingrediente bastante dificil de conseguir, podremos sustituirlo por vinagre balsámico.
***Si no disponemos de paprika, la sustituiremos por pimentón dulce ahumado. Podemos mezclar también con una pizca de pimentón picante, según gustos.
****Ojo con la cayena molida. Si no te va el picante, prescinde de ella o echa una cantidad menor a la indicada.
*****El comino tiene un sabor muy potente, por eso es más que recomendable echar al principio un poco, e ir probando y añadiendo más si fuese necesario, hasta que vaya apareciendo el sabor de esa especia.

Preparación
Lo primero que haremos será tostar ligeramente las nueces, para ello basta con meterlas en el horno precalentado a 220º C durante unos diez minutos. Reservamos.
En un procesador de alimentos o picadora, ponemos los pimientos, las nueces y los dientes de ajo. Trituramos.
Añadimos ahora el panko, la paprika, la cayena, el comino, el jugo de limón, el vinagre balsámico, y el aceite. Trituramos.
Ponemos el punto de sal y pimienta y probamos, si es necesario rectificamos.

Para emplatar lo extendemos en un plato haciéndole unos surcos con la ayuda de una cuchara, y lo regamos ligeramente con un chorro de aceite.

Mejora de un día para otro.
Si no lo vamos a consumir inmediatamente, podemos congelarlo en un envase hermético y poniendo justo encima de la salsa, un film para evitar la formación de cristales de agua al congelarse.
Para descongelarlo, basta con sacarlo la noche anterior y dejarlo en la nevera para que el proceso se haga lentamente.








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