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02 octubre 2014

Mojo rojo picón


Todo el mundo sabe que la rica salsa canaria se llama mojo picón... ¿lo has leído cantando?

Desde que hace solo unos días mi querida amiga Rouss me regaló un par de libros de Cocina Canaria, no veía la hora de ponerme a preparar alguna de sus recetas.
También me trajo unas pimientas típicas de su tierra con las que se elabora el delicioso mojo rojo, pimientas palmeras y pimientas piconas.

Por la red hay numerosas fórmulas para preparar un buen mojo, y aunque este que he elaborado no es el mojo rojo básico, he querido hacer la versión de la autora del libro, y ya en otra ocasión haré uno un poco más corriente. Aunque con el mojo, pasa lo que con todas las recetas tradicionales, cada maestrillo tiene su librillo, y cada uno en su casa la hace de modo ligeramente diferente. Digamos que no hay dos mojos iguales.

El resultado de este que podéis ver hoy en el blog, está mal que yo lo diga, pero ha sido espectacular! para repetir!




Usos: Papas arrugadas | Carnes |

Ingredientes
2 pimientas palmeras.*
2 pimientas piconas.**
2 cucharaditas de pulpa de ñora. (pimiento choricero)
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de café de comino molido.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de sal gruesa.
50 mililitros de aceite de oliva.
20 mililitros de vinagre de vino blanco.

*Si no disponemos de pimientas palmeras, las sustituiremos por ñoras.
**Si no disponemos de pimientas piconas, las sustituiremos por cayenas.

Preparación
Si las pimientas que vamos a utilizar son secas, les quitaremos el rabo y las pepitas y las dejaremos en remojo de agua templada unos 15-20 minutos para hidratarlas un poco, y facilitarnos el trabajo con el mortero.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en trocitos.
A las pimientas les quitamos las semillas y las cortamos en trozos pequeños. Las semillas son lo que contienen la mayor parte del picante, así que mucho cuidado luego con las manos si han estado en contacto con las semillas, deberemos lavarlas bien para evitar accidentes.

Ponemos en un mortero los ajos, las pimientas despepitadas, la pulpa de ñora, el pimentón, el comino y la sal.
Lo machacamos todo bien con el mazo hasta que nos quede una especie de puré o pasta.
Cuando lo tenemos ya todo bien machacado, añadimos el aceite de oliva poco a poco y seguimos machacando la mezcla.
Por último incorporamos el vinagre y mezclamos un poco para que se integre.

Sugerencias
Si lo queremos dejar más fino y homogéneo, podemos pasarlo por la batidora una vez hecho todo el proceso.
El secreto para que "no repita" y nos dure más tiempo, es hervirlo durante un par de minutos.

Fuente: Mojos de Canarias, de Blanca Moreno Méndez.








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