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27 octubre 2014

Salmoriglio


El Salmoriglio es una especialidad siciliana. A medio camino entre salsa y aliño, nos servirá para darle un sabor especial a nuestros platos de carne o pescado, bien antes de cocinarlos a modo de marinada, como también una vez cocinados servido por encima de ellos.

Usos: Carnes a la parrilla | Pescados a la parrila y cocidos | Mariscos | También para marinar |

Ingredientes
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo prensado.
2-3 cucharadas soperas de agua tibia.
1 cucharada y media sopera de orégano.
1 cucharada sopera de perejil.
El jugo de un limón colado.
Sal y Pimienta negra. (al gusto)

Preparación
En un bol amplio, batimos con varillas enérgicamente el aceite de oliva con el ajo prensado.
Añadimos el agua tibia, y seguimos batiendo con las varillas hasta conseguir un ligera emulsión.
Incorporamos el jugo de limón, el orégano, el perejil, salpimentamos al gusto, y batimos un poco con varillas hasta que esté todo bien mezclado.

Fuente: Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler.






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