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02 marzo 2015

Salsa Vierge


La Sauce Vierge o Salsa Virgen es un aliño tibio con matices provenzales especial para pescados y mariscos, aunque combina igualmente bien con carnes como el pollo, verduras a la parrilla, pastas, etc...

La base de esta salsa es el aceite de oliva, abundante aceite de oliva, el cual se aromatiza con el resto de ingredientes, siendo los más habituales el tomate, limón, ajo, albahaca, y perejil.

Al elaborarla, dependiendo de la temperatura del aceite, esos ingredientes se infusionan (temperatura alta) o se maceran (temperatura baja). Así que ni pa`ti ni pa`mí, temperatura media, ea!

Vamos con la salsa.


Ingredientes
70-80 mililitros de aceite de oliva.
1 diente de ajo prensado.
2 tomates pera. (sin piel ni pepitas, cortado en cubitos)
2 filetes de anchoa bien picaditas.
El jugo de medio limón.
2 cucharadas soperas de albahaca fresca picada.
1 cucharada sopera de perejil fresco picado.
Sal y Pimienta negra.

Preparación
En una sartén o cazuela pequeña ponemos el aceite a temperatura media. 
Cuando lo tengamos caliente, añadimos las anchoas picadas, los tomates picados, y el ajo prensado. Lo dejamos cocinar por el espacio de 2-3 minutos. El tomate tiene que quedar tierno sin llegar a deshacerse.
Añadimos ahora el jugo de limón, la albahaca y el perejil bien picados, mezclamos bien y apartamos del fuego. 
Por último ponemos el punto de sal y pimienta a nuestro gusto. La servimos tibia.

La podremos preparar con antelación y recalentarla a fuego lento en el momento de utilizarla.




Fuentes: Wikipedia | Salsas de todo el mundo, de Paul Gayler |




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