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22 abril 2015

Lactonesa


La lactonesa es sencillamente una mayonesa en la que sustituimos el huevo por leche. 
Ideal para consumir en verano y alejar un poco el peligro de una salmonelosis, para las personas que sufren alguna intolerancia a la proteína del huevo, o simplemente por placer, ya que está muy muy buena...
A diferencia de la mayonesa casera, la lactonesa la podremos guardar en el frigorífico durante 2-3 días. 
Podremos variarla a nuestro gusto, poniendo el tipo de leche que queramos, por ejemplo de soja, e igual con los aceites, oliva o girasol, o una mezcla de ellos, dependiendo de nuestros gustos.

La receta es sencilla y no tiene ningún secreto, según la cantidad que queramos hacer, la fórmula es la misma, una parte de leche, y dos partes de aceite. Si la queremos aligerar un poco añadimos una vez ligada un poco más de leche. Y si la queremos más consistente, una vez ligada añadimos poco a poco -en hilillo- más aceite.

Muy importante que la leche esté a temperatura ambiente, igual que el aceite. De esta forma nos aseguraremos que la lactonesa saldrá a la primera.

Ingredientes
Una parte de leche.
Dos partes de aceite de girasol.
Sal (al gusto).
Vinagre o jugo de limón (al gusto).

Preparación
En el vaso de una batidora echamos la leche a temperatura ambiente.
Añadimos ahora las dos partes de aceite.
Apoyamos la batidora en el fondo del vaso, y batimos con la velocidad más rápida, sin separar nunca la batidora del fondo del vaso.
Cuando empiece a ligar lo notaremos porque cambia el sonido. En ese momento podremos empezar a levantar y a mover la batidora suavemente, hasta que consigamos que esté todo bien ligado.
Añadimos sal al gusto, y también el medio ácido (limón o vinagre) para darle ese toque mayonesero.
Mezclamos con la batidora un poco más y probamos, y si es necesario rectificamos de sal o vinagre/limón.
Y a disfrutar de nuestra lactonesa casera!






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